300 gr., de arroz,
400 gr. de rape fresco desespinado,
100 gr. de calamares limpios y troceados,
100 gr. de mejillones,
200 gr. de gambas peladas,
100 gr. de judias verdes,
100 gr. de guisantes,
1 pimiento verde,
100 gr. de tomate maduro y pelado,
3/4 de litro de un buen caldo de pescado.
10 cucharadas de aceite,
3 cucharaditas de azafran en polvo,
sal,
especias.

Como prepararlo:
cocer los mejillones al vapor hasta que se habran. Quitarles la cascara y reservarlos. Hervir los guisantes en agua ligeramente salada. trocear la mitad del rape en tiras y el resto en daditos. sacar la piel y la semilla de los tomates. cortar el pimiento rojo a tiras. dorar en una paellera con aceite bien caliente un poco de sofrito y los dados de rape. añadir acto seguido el calamar troceado y dejar que cueza durante diez minutos. a continuacion incorporar los pimientos y al cabo de unos minutos el tomate y esperar hasta que el tomate espese. agregar los mejillones, los guisantes hervidos y las gambas peladas. mantener durante diez minutos a fuego lento. incorporar el arroz, el azafran y regar con el caldo de pescado, que habremos preparado con anterioridad con la cabeza y la raspa del rape o pescado para sopa. para finalizar, añadir las tiras de rape por encima. se debe dejar cocer durante
15 minutos. pasado este tiempo retirar del fuego y dejar reposar unos cuatro o cinco minutos antes de servir.

1.800 kg. de pollo cortado en trozos,
6 tazas de arroz,
1 dl de aceite,
3 ñoras,
1 pimenton verde mediano,
1 pimenton morron de lata,
2 dientes de ajo,
500 gr. de tomates maduros,
1 lata de guisantes,
13 tazas de agua,
sal,
perejil,
limon para decorar.

Como prepararlo:
poner el aceite en la olla, cuando este caliente dorar las ñoras y el ajo, sacar a un mortero y machacar con el perejil, reservar. en la olla ir friendo el pollo sin dorarlo demasiado, añadir el pimenton verde y el pimenton morron, cuando esten casi hechos añadir el tomate sin piel ni semillas cortado en cuadritos, a continuacion rehogar los guisantes y añadir el arroz dar una vueltas, añadir el agua hirviendo y el contenido del mortero. cerrar la olla y cocer durante unos
10 minutos. destapar y dejar sudar el arroz durante
10 minutos. servir adornado con rodajas de limon.

200 gr. de arroz,
200 gr. de carne de cerdo cortada en trozos,
1/2 pollo en trozos,
200 gr. de judias verdes,
100 gr. de guisantes,
200 gr. de mejillones,
250 gr. de camarones,
200 gr. de tomates,
250 gr. de alcachofas,
2 pimentones rojo,
sal,
aceite,
ajos,
perejil,
azafran.

Como prepararlo:
poner a macerar el pollo y la carne de cerdo. a parte cocer las verduras y reservar. abrir los mejillones, una vez limpios y quitar las conchas, en una sarten honda rehogar los ajos picados, añadir la carne que estaba en maceracion y los demas , rehogar un rato todos juntos y despues añadir agua y dejar cocer durante
15 minutos. colar el caldo. en la paellera poner todos los y añadir el arroz, poner el doble de caldo que de arroz, rectificar la sazon, cocer a fuego moderado durante
10 minutos y terminar la coccion en el horno. dejar reposar unos minutos antes de servir

el caldo alistarlo con un trocito no magro de jabali y un puñado de chauchas judias verdes
el sofrito picadito de 3 cebollas medianas + 1 cabeza de ajo + 1 pimiento rojo + 150 g de panceta
el aceite de oliva suficiente unos 250 ml
jabali 1/2 a 1kg. en dados o pequeñas piezas; es mucho mas magro que el cerdo..
ciervo igual cantidad. conviene prepararlo la noche antes, tenerlo adobado y hasta frito, ya que la coccion neutraliza demasiado su gusto. incluso agregarlo a la paella los ultimos 710 minutos
Hongos boletos y niscalos de la cordillera de los andes. si secos, ponerlos a remojo con pisco o ron 30 minutos antes y agregarlos para “coronar” la paella los ultimos minutos, con el ciervo. dan un sabor dulzon. si frescos, freirlos con oliva y ajito picado y reservarlos cuando suelten sus jugos; sin duda es mucho mejor asi
4 a 6 rodajas de calabaza en medallon, otras tantas mechas de brocoli
opcional. adornos unas hebras de col morada o lombarda, unas tiritas de pimiento rojo o anaranjado crudos, dispuestos radialmente.

Como prepararlo:
1. Freir el soFrito hasta cambio de color casi al dorado y reservarlo pero dejando el aceite en la paella
2. Freir el jabali, los medallones de calabaza y el brocoli y
3. Freir el arroZ 100 g o 1/2 taza por persona hasta cambio de color a “perlado” sin dorar y aPlanarlo
4. Bajar el Fuego, semBrar lo reservado en 1. y 2. y verter algo del caldo para iniciar la coccion
5. agregar el condimento diluido en 1/4 litro de caldo 2 cucharitas de pimenton dulce + 1,5 de pimenton picante + 2 de curcuma + 1 cabeza de ajo picada + 2 3 cucharadas de sal y comPletar el caldo, como siempre el doble del arroz. de nuevo seguir con Fuego vivo. desde que rompa a hervir, son 15 minutos de coccion. colocar los adornos
6. agregar el ciervo y las setas a los 5 7 minutos de iniciado el Hervor
7. aPagar el Fuego y cuBrir Por 5 minutos . ya se puede llamar a la mesa

1/2 kg. de arroz
50 grs. de mortadela
2 tomates maduros
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo pequeño
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 bote de guisantes pequeño
100 grs. de bacon
aceite
sal

Como prepararlo:
poner a rehogar en un poco de aceite los tomates pelados y cortados en dados, junto con la cebolla y el ajo bien picados. se echa un punto de sal.
mientras, se cuece en agua abundante el arroz, junto con algunos gajos de cebolla y sal. una vez el tomate este deshecho, se añaden los ajos, el bacon y se deja a fuego lento
5 minutos mas.
una vez hecho el arroz, se escurre bien y se echa sobre el sofrito junto con la mortadela cortada en trocitos y los guisantes. se deja en el fuego durante
5 minutos mas y se remueve de vez en cuando.

4 tazas de arroz
150 gr. de congrio
150 gr. de rape
12 mejillones
4 alcachofas
2 tomates
100 gr. de guisantes
3 dientes de ajo
4 ñoras
1 cucharada de pimenton dulce
2 papeletas de azafran
aceite
sal

Como prepararlo:
en una paella, poner el aceite y freir las ñoras. retirarlas y, en el mismo aceite, freir los ajos picados. cuando empiecen a tomar color, añadir los tomates troceados y luego las alcachofas en trozos y los guisantes. incorporar tambien los pescados troceados y los mejillones. por ultimo, añadir el arroz y dejarlo sofreir unos instantes. espolvorear con el pimenton y el azafran.machacar en el mortero las ñoras, añadirles una taza de agua caliente y colarlas por un colador chino encima del arroz, junto con las otras
7 tazas de agua hirviendo. dejar cocer unos cinco minutos a fuego vivo y otros
10 a fuego suave. tam bien se puede sustituir el fuego suave introduciendo la paella en el horno hasta que este cocido el arroz.

Explicacion e ingredientes:
225 gr. de arroz de grano largo
100 gr. de apio picado
100 gr. de cebollitas picadas
25 gr. de perejil picado
50 gr. de mantequilla
pimienta negra recien molida
sal
1. en una cazuela poner a hervir
600 ml. de agua con una cucharadita de sal. cuando arranque a hervir, echar el arroz en forma de lluvia. remover, tapar y reducir el fuego dejandolo cocer durante
15 minutos, hasta que haya absorbido el agua. agregar, removiendo, el apio, el perejil y la cebolla picados.
2. tapar de nuevo y dejar cocer, a fuego lento, otros
5 minutos. los granos de arroz deben quedar sueltos y la verdura crujiente. añadir la mantequilla y salpimentar al gusto.
3. remover el conjunto y servir recien hecho. receta para

1/2 lbs. puerco liso
1 ram. perejil
1 ram. cebollina
1 cch. curry
1 unid. queso parmesano rallado
2 unids. huevos duros
1 lbs. arroz
1 unid. gallinita tierna
4 unids. ajies verdes
1/4 lbs. mantequilla
2 latas sopa de crema de pollo
1 cch. salsa china
prepare el arroz haciendolo en consome de pollo en lugar de agua.
muela todos los ingredientes y sofrialos en la mantequilla; agregue los condimentos fritos. deje ablandar.
agregue el arroz a la salsa sin la carne.
ponga una capa de arroz en un pyrex , luego una capa de pollo. mas arroz, mas pollo, y asi hasta terminar. rocie el queso. cubralo con la crema de pollo y llevelo al horno por
20 minutos.

cuatro tazas de arroz.
250 gramos de carne de res.
200 gramos de cebolla picada.
una cucharada de pimenton.
seis dientes de ajo.
ocho aceitunas negras.
cien gramos de pasas.
tres huevos duros.
aceite.
perejil para decorar.
pimienta, comino y sal al gusto.

Como prepararlo:
dora el ajo y la cebolla picadita en la sarten con aceite bien caliente. ahora agrega el pimenton, la pimienta, el comino, y al final la carne que debe estar cortada en trozos muy pequeños. deja que todo esto se cocine y dore por unos diez minutos.
el tercer paso consiste en agregar la sal, las aceitunas negras, que tambien deben haber sido trozadas, las pasas y los huevos duros cortados en gajos. por ultimo, revuelve este guiso con perejil bien cortado.
aparte, o mientras tanto, si tienes cuatro manos, preparar el mejor arroz graneado que sepas hacer.
y ahora vierte el arte final, el de formar un molde de arroz tapado que es como una bandera de tres franjas; blanca, dorado oscuro del guiso, otra vez blanca. unta una taza mediana con aceite, y luego rellenela hasta la tercera parte con arroz blanco apretadito. encima de esta primera capa pon una capa de guiso, y que ocupe otro tercio de la taza. y el tercio final deberas rellenarlo con otra capa de arroz graneado. compacta bien con cuchara, pon un plato tendido encima, e invierte, de modo que el plato quede abajo y la taza arriba.
ahora levanta la taza y veras como te queda un plato muy decorativo, porque el centro del molde de arroz queda interrumpido por una tentadora franja de guiso oscuro. como detallito lindo, pon en lo alto de este molde una ramita de perejil para darle un toque de color.

1 cebolla mediana
1/2 kg. de espinacas
400 g. de arroz
200 g, de alubias rojas o blancas cocidas
aceite
sal
agua

Como prepararlo:
picar y sofreir en aceite la cebolla, añadir el agua y, cuando esta hierva, las espinacas y el arroz. a mitad de coccion se echan las alubias. comprobar la sazon.

2 copas de arroz bomba (copa de vino)
10 gr. de mantequilla
20 gr. de beicon
30 gr. de ceps
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel

Como prepararlo:
poner el agua a hervir con la mantequilla, el ajo y el laurel.
cuando este hirviendo vertir el arroz bomba, dejar
10 minutos, y agregar los ceps y el bacon.
dejar
5 minutos, y listo.

1 taza de frijoles negros
3 tazas de arroz blanco, grano grande
1 cabeza de ajo
¼ kilo de tocino
2 chorizos
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
pimenta, sal al gusto

Como prepararlo:
poner a cocer los frijoles negros hasta ablandarlos en
4 tazas de agua, pero sin llegar a romperse ni que se gaste el agua, de preferencia en olla de presión.
picar el ajo y cebolla cuadradita, el chorizo, el tocino en trozos pequeños, freir todos estos en dos cucharadas de aceite y agregar la pimienta, apagarlo cuando este todo bien frito, jugosito.
lavar el arroz y colocarlo en una olla grande, y mezclar bien con el sofrito de cebolla, ajo, chorizo y tocino, agregarle los frijoles y
3 tazas del agua de los frijoles, ponerlo a cocer a fuego lento sin moverlo, hasta que el arroz esté medio cocido y seco, con un tenedor moverlo, para que termine de cocer.

200 gr. de arroz,
azafran,
1 naranja jugosa y de calidad,
sal,
10 almendras,
50 gr. de mantequilla,
15 o
20 uvas pasas,
10 gramos de azucar.

Como prepararlo:
verter el arroz en una cazuela con mantequilla y dejar que coja sabor. cubrir con agua hirviendo y añadir sal; se pela la naranja y se corta en trocitos y se le hecha al arroz. despues se machacan las almendras peladas y se le añade tambien al arroz que tenemos en la cazuela. se pone al fuego y se deja cocer durante uno veinte minutos, removiendolo de cuando en cuando. se reblandecen las uvas pasas con agua templada y se trocean. cinco minutos antes de que acabe la coccion se le agregan las uvas pasas, el azafran y el azucar, se remueve y se sirve muy caliente aderezado con gajos de naranja y almendras enteras.

arroz
1,5 tazas
tomate
3 uds.
salmon a gusto
atun a gusto
gambas 0,5 kg.
salsa rosa
1 taza

Como prepararlo:
se prepara el arroz siguiendo la receta del ” arroz frito “. se enfria, se mezcla con la salsa rosa y las gambas. se coloca todo en un molde (mejor redondo) para que tome forma, se desmolda y se cubre con mas salsa. se adorna con rodajas de tomate y gambas.

2 tazas de arroz,
50 gramos de queso parmesano rallado,
1/2 cebolla,
4 hojas de albahaca fresca,
100 gramos de hongos frescos, remojados en agua caliente,
1/2 taza de aceite,
5 tazas de caldo de pollo,
sal y pimienta al gusto.

Como prepararlo:
pique la cebolla muy menuda, sofriala en el aceite hasta dorarla, escurra los champiñones, troceelos y rehoguelos durante
2 minutos. agregue el caldo de pollo, salpimente y cuando rompa el hervor agregue el arroz, deje hervir nuevamente, baje la llama al minimo y tape hasta que consuma todo el liquido. corte las hojas de albahaca lo mas menudo que pueda y mezclelas con el queso rallado. una vez listo el arroz, coloquelo en una fuente de servir y espolvoree con el queso y la albahaca.

2 o
3 taza arroz
1 bote maiz
1 bote verdura mixta
2 bote salchicha
1 cuchara sopera mantequilla
1 cuchara sopera sofrito
1 rebanada tocineta
2 ud. huevo
1 bote cebolla francesa
para el graniZado
1 bote consome de buey cambels
en un sarten a parte sofria la tocineta en una olla de hacer arroz eche la, un poco del aceite de la tocineta luego la cucharada de mantequilla, consome, french onion, los vegetales, el maiz y sofrito. cuando hierva todos los ingredientes eche la tocineta y el arroz. cuando el arroz este listo. prepare los dos huevos en revoltillo y mezcle en el arroz. espero le guste

300 gr. de arroz,
200 gr. de gambas congeladas ya peladas,
250 gr. de almejas,
200 gr. de chipirones congelados,
1 ramillete de perejil,
2 dientes de ajo,
el zumo de dos limones,
5 cucharadas de aceite,
50 gr. de pepinillos en vinagre,
50 gr. de aceitunas rellenas,
sal,
pimienta.

Como prepararlo:
cocer el arroz durante
15 minutos en abundante agua con un poco de sal. escurrirlo y pasarlo debajo del grifo con agua fria. volcarlo en una sopera.
mientras, poner al fuego otras dos cacerolitas con agua y sal y hacerlas hervir. en la primera echar los chipirones descongelados y dejarlos cocer durante
10 minutos.. en la segunda echar las gambas y las almejas. cocerlos durante
3 o
4 minutos desde que empiece a hervir. escurrirlo todo y añadir los
3 al arroz. regar con el aceite y el zumo de los limones. agregar los pepinillos picados y las aceitunas. sazonar con pimienta y un picadillo de ajo y perejil. removerlo y servir.

aceite de oliva
4 cdas.
sal a gusto
cebolla
1 ud.
tomate frito
3 cdas.
Ketchup champiñones
200 grs.
morron verde 1 ud.
caldo
1 lt.
pimenton 0,5 cdita.
azafran un poco
carne de ternera
200 grs.
gambas
150 grs.
arroz parboiled
400 grs.
salchicha fresca
2 uds.

Como prepararlo:
calentar el aceite en una cacerola al fuego y rehogar el morron y la cebolla, previamente picados, hasta que esta ultima este transparente.
añadir la carne y la salchichas cortadas en trozos y dorar, dando varias vueltas. agregar los champiñones previamente lavados y fileteados y continuar rehogando unos minutos.
añadir el arroz, el tomate frito la salsa ketchup y el pimenton. > mezclar todo bien e incorporar el caldo hirviendo y el azafran, previamente disuelto en un poco de caldo.
salar a gusto, tapar la cacerola y cocinar a fuego lento
15 minutos.
destapar, añadir las gambas peladas y continuar la coccion hasta que el arroz llegue a su punto.

pollo,
pato,
carne,
chancho,
mariscos,
camarones,
tocino,
salchichas,
calamares,
pulpo, etc. al gusto, no ponga demasiado.
4 huevos.
100 gr. de pasas.
1/2 atado de cebolla china.
1 botella de sillau chico.
1/2 piña,
aceite de oliva.

Como prepararlo:
preparar arroz blanco no se olvide de ponerle ajo. cortar las carnes en cuadraditos pequeños y dejarlos remojar
1/2 hora en
1/2 botella de sillau. cortar el tocino en cuadraditos pequeños y freirlos en un poco de aceite bien caliente. batir los huevos de dos en dos agregandole un chorrito de agua para las tortillas. en el mismo aceite del tocino freir las tortillas una por una y luego cortarlas en trozos pequeños. luego freir las carnes remojadas en el sillau hasta que ablande, retirarlo y freir la cebolla china finamente cortada. añadirle las pasas y la pina en trozos pequeños. luego agregar todo al arroz blanco agregandole un poco mas de sillau. servir caliente y acompañar con un pisco sour bien helado.
otra forma muy interesante de servir es dentro de la misma piña cortada en dos a todo lo largo o dentro de una piña entera. en este caso colocar una sombrilla en el pisco.

1Kg de arroz
2 cucharaditas de sal
1 lata de piña al jugo
1/2 rama de cebolla china
2 cucharadas de pimiento picado en cuadraditos pequeños
1 cucharada de ajo molido
1 lata de durazno al jugo
5 tazas de consome o caldo de carne/pollo
un chorrito de aceite de oliva
freir el ajo con el aceite y agregar el caldo. cuando esto hierva, sazonar con sal y hechar el arroz y dejar granear.fuera del fuego mezclar las frutas picadas en cuadraditos, la cebolla china y el pimiento finamente picados. servir.

50g de langostinos cocidos y pelados
50g de jamon dulce o salado
3 huevos
1 cucharadita de sal
2 cebolletas, picadas muy finas
4 cucharadas de aceite de oliva
115g de guisantes
1 cucharada de salsa de soja ligera
1 cucharada de jerez seco
450g de arroz hervido
1. secar bien los langostinos pasandoles papel de cocina por encima. con un cuchillo afilado, cortar el jamon en dados del tamaño de guisantes.
2. cascar los huevos en un bol, añadir una pizca de sal y unos trocitos de la cebolleta picada. batir ligeramente la mezcla con un tenedor hasta ligarlo bien. reservar a un lado.
3. calentar el wok y verter la mitad del aceite. ya caliente, echar los guisantes, los langostinos y el jamon, y freir un minuto. añadir luego la salsa de soja y el jerez. reservar tibio.
4.calentar el resto del aceite y revolver los huevos. añadir el arroz, moviendolo para soltar los granos. incorporar el resto de la sal, las cebolletas, los langostinos, el jamon y los guisantes. mezclar bien y servir caliente

2 cucharadas de aceite.
6 piezas de pollo cortadas en trozos.
2 dientes de ajo machacados.
1/2 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de pimienta.
1/2 cucharadita de curry.
1 pizca de comino molido.
1 taza de cebolla picada.
2 tazas de arroz.
5 tazas de agua.
2 cucharadas de cilantro picado.
en el aceite caliente dora las piezas de pollo,despues retiralas de la sarten.
mientras,mezcla el ajo,sal,pimienta,curry y comino.
despues de retirar el pollo y en la misma grasa frie la cebolla,añade el arroz y deja que dore hasta que suene como arenita,añade la mezcla de ajo con especias,revuelve bien y vierte las
5 tazas de agua.
acomoda las piezas de pollo y cuando suelte el hervor, baja la flama,tapa la cacerola y cocina hasta que el arroz este suave y el pollo cocido.