Ingredientes

6 tacitas medianas de arroz
El doble de caldo de pescado o de carne MUY concentrado y con mucho sabor
2 cucharadas de salsa de tomate concentrada
2 rodajas de salmón fresco, limpias y cortadas en daditos
2 puñados de puntas de espárragos verdes ya hervidos
Un chorrito de Jerez oloroso seco: Alfonso ó Río Viejo
aceite

Preparación

Encender el horno a todo trapo antes de empezar. Poner a hervir el caldo también.
En una cazuela más bien amplia para que el arroz no haya subido al final de la cocción más de 2 centímetros, poner un generoso chorretón de aceite. Incorporar el tomate y después el arroz y sofreír un poco, cuidando que el arroz se empape bien del aceite.
Incorporar el caldo que ha de estar hirviendo. No volver a mover y dejar que el arroz vaya hirviendo y absorbiendo el agua.
En el momento en que veamos que se va quedando sin caldo, o que el arroz se va hinchado y se hacen como burbujitas en la superficie, repartir los daditos de salmón y las puntas de espárragos por encima y al horno a toda bomba 20 minutos exactos.
Sacar del horno y con una espumadera, remover salteando un poco el arroz hacia arriba, para que se ventee y pierda humedad.
Repartir en los platos. Antes de servir, echar unas gotitas del Jerez en cada uno de los platos: una cucharadita de oloroso, que temblaremos sobre cada plato.

Ingredientes

1 tacita de arroz por comensal
1 huevo por comensal
Jamón serrano cortado en tiras
Chorizo cortado en trozos
Ajo
Cebolla
aceite de oliva

Preparación

Freir el jamón y el chorizo en un poco de aceite. Reservar.
En este mismo aceite hacer una tortilla con los huevos. Reservar.
Se rehoga un poco de ajo y cebolla junto con el arroz en el mismo aceite.
Añadir agua y cocer junto con el jamón y el chorizo que habíamos reservado, para que tome más sabor.
Cuando el arroz casi esté se le añade la tortilla troceada.
Se deja reposar y se sirve.

Ingredientes

Arroz (para 4 o 5 personas, con las cantidades siguientes).
2 o 3 tomates pelados y triturados.
3 cabezas de ajo sin pelar.
200 gr de costilla de cerdo.
200 gr de garbanzos cocidos.
Perejil
manteca de cerdo
aceite de oliva
azafrán
sobrasada
Preparación

Lo hacemos en una cazuela de barro, porque la cocción termina en el horno.
Rehogamos en el aceite y la manteca los trozos de costilla y las cabezas de ajo.
Añadimos el tomate y mantenemos hasta que esté frito, luego echamos el perejil picado y la sobrasada. La sobrasada se deshace enseguida con el calor. Es importante que sea sobrasada de calidad, pero sin pasarse; yo utilizo una de cerdo ibérico venden en tarrinas en cualquier supermercado.
Echamos el arroz en cuanto esté desecha la sobrasada y removemos un poco.
Añadimos el agua necesaria (o caldo de cocer los garbanzos), sal, pimienta y azafrán o en su defecto colorante alimentrio. Mantenemos a fuego vivo durante unos 10 minutos, más o menos la mitad de la cocción del arroz; pasado este tiempo, añadimos los garbanzos cocidos y se mete la cazuela en el horno previamente calentado (no debe dejar de hervir).
Si es necesario añadimos más sal o pimienta.
Mientras este en el horno podemos regarlo con más caldo si vemos que va a quedar duro.
Cuando el arroz este seco lo sacamos y servimos.
Hay que tener cuidado con el punto del arroz, pues la cazuela mantiene el calor mucho rato después de sacarla y por lo tanto el arroz puede pasarse, así que es mejor sacarlo un poquito antes de que esté hecho del todo.

Ingredientes

2 tazas de arroz
1 kg. de mejillones
1/4 de kg. de almejas (o chirlas, o berberechos…)
2 pechugas de pollo sin piel ni huesos
1/4 de kg. de guisantes (o judías verdes, o alcachofas…)
1/4 de kg. de gambas pequeñas (o langostinos, o camarones…)
1/2 kg. de calamares (o chipirones, o sepias…)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3-4 tomates pequeños, bien maduros
6 dientes de ajo
1 sobrecito de azafrán
1/2 cebolla
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal
Pimentón rojo (paprika)

Preparación

Cocer el marisco de concha hasta que se abra, en poca agua con sal, y reservar el caldo.
Aparte, cocer los guisantes, también en poca agua con sal, y reservar el caldo.
Lavar los calamares, cortarlos en trozos y cocerlos también en poca agua con sal. Reservar el caldo.
En una sartén, sofreír los pimientos cortados en tiras.
Pelar las gambas y reservar las cabezas y las cáscaras. Poner los cuerpos en un cuenco junto con la carne del marisco de concha, el pollo cortado en dados, los guisantes y los pimientos.
En un cazo con un chorrito de aceite, rehogar la cebolla junto con dos ajos y las hojas de laurel. Cuando la cebolla se ablande un poco, añadir un tomatito maduro y cocer despacito hasta que se empiece a deshacer.
Luego, incorporar las cabezas y las cáscaras de las gambas, cubrir de agua, salpimentar y dejar cocer de veinte minutos a media hora, hasta que quede un caldo gustoso que hay que reservar. Una vez colado, claro, mejor por el chino.
Hasta aquí los preparativos previos, que se pueden hacer con antelación. El mismo día, mezclar el caldo de las cocciones en la proporción que más guste hasta conseguir cuatro vasos de líquido. Siempre debe haber el doble de volumen de caldo que de arroz.
Rectificar de sal y poner a calentar junto con el azafrán y un poquito de pimentón.
Media hora antes de la comida, calentar tres-cuatro cucharadas de aceite y rehogar los ajos restantes cortados en láminas. Antes de que tomen color se añaden los tomates pelados y cortados en trocitos, remover hasta que se deshagan, y añadir el arroz.
Dar unas vueltas, añadir el contenido del cuenco y cubrir con el caldo hirviendo. Dejar hacer cuatro minutos a fuego fuerte, y quince más a fuego lento. Apagar la llama, cubrir con un paño limpio y dejar reposar entre cinco y diez minutos.

Ingredientes

300 gr. de conejo (de campo)
1 higadillo de conejo
1 limón
300 gr. de costilleja de cerdo
2 dientes de ajo
300 gr. de pollo
1 o 2 tordos
200 gr. de tomate pelado y picado
Arroz de buena calidad tipo bomba (El mejor el de Sa Pobla, en la Albufera) calcular entre 50 y 100 g. por comensal.
50 gr. de guisantes (por cada 4 personas)
50 gr.de judías tiernas (Id.)
1/2 cebolla troceada muy diminuta
2 alcachofas(por cada 4 personas)
1 butifarrón
Sal y pimienta.
1 palomo
Variedad de setas
perejil
Agua: 1 l por cada 4 raciones

Preparación

Cortar las carnes en trocitos pequeños, limpiar y cortar las alcachofas rociándolas con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan, y darles un hervor.
Sofreír las setas y retirar. Sofreír las carnes salpimentadas en una cazuela de barro, añadir la cebolla, rehogar hasta que esté blanda, añadir el tomate y sofreír 5 o 6 min..
Añadir todas las verduras excepto las setas, cubrir de agua calculando 1 l. por cada 4 personas y poner a cocer entre 15-30 min.. a fuego lento.
Agregar el arroz, a media cocción incorporar las setas y el butifarrón a rodajas y los últimos 2 min.. añadir una picada de ajo perejil y el higadillo del conejo bien picado que habremos tostado previamente en una sartén con muy poco aceite.
Apagar el fuego, y dejar reposar 2 o 3 min., antes de servir para que termine de confitarse.

Ingredientes

2 kilos de chocos grandes
250 gramos de arroz
2 cebollas
1 pimiento verde
1 cucharadita de pimentón
1 ramita de azafrán
2 tomates
Aceite
Sal

Preparación

En una cazuela se doran las cebollas y el pimiento bien picado en el aceite.
Se añaden los chocos bien troceados y se hierven durante unos minutos.
Se añaden los tomates el pimentón y el azafrán y se dejan hervir a fuego lento hasta que esten tiernos.
Se añade el arroz, la tinta de los chocos y dos vasos de agua.
Se deja hervir durante unos 15 minutos, se sazonan y se retiran del fuego.

Ingredientes

400 grs. de arroz
2 huevos
1 mozzarella
1 loncha de jamó cocido
1 taza de pan rallado
8 decilitros de caldo
4 cucharadas de parmesano
1 cucharada de mantequilla
aceite
sal
pimienta

Preparación

Funde la mantequilla en una cacerola y añade el arroz y ponlo a fuego vivo durante unos minutos.
Mientras, pon a hervir el caldo con el que irás mojando poco a poco el arroz.
Deja cocer 1/4 de hora hasta que reduzca el caldo hasta que el arroz quede seco.
Espolvorea el parmesano, rectifica de sal y pimienta y esparce el arroz para que se enfríe.
Pica el jamón y la mozzarella. Cuando el arroz esté frío, añade un huevo batido, mézclalo bien y forma unas bolas del grosor de un huevo.
Haz un agujero en cada bola, introduce en él jamón y la mozzarella y vuelve a cerrarlos.
Pasa las bolas por el pan rallado y fríelas en una sartén con aceite muy caliente hasta que estén bien doradas.
Retíralas del fuego y pásalas por un papel absorbente para eliminar el aceite.
Sirve caliente

Ingredientes

4 tazas de arroz
8 tazas de caldo
1/2 pollo
100 g de jamón de Bayona
10 ronchas de chorizo
2 pimientos rojos pelados y son pepitas (se pueden utilizar de lata)
1 cebolla
1 diente de ajo
3 huevos duros
1 pimiento picante de Espelette
Sal y pimienta

Preparación

En una cazuela de barro fríe el ajo y la cebolla finamente picada, añade el pollo troceado, el pimiento de Espelette sin pepitas ni tallo cortado en finas laminas, el jamón troceado, el chorizo, los pimientos troceados y mezcla bien todo.
Cuando los ingredientes estén casi cocidos, añade el arroz, remueve con la ayuda de una cuchara de madera y cuando esté translucido echa el caldo.
A mitad de cocción del arroz, añade los huevos duros pelados y deja cocer todo hasta que el arroz esté listo.
Este plato suele ser acompañado de salsa de tomate y huevos fritos