Explicacion e ingredientes:
1 1/2 taza de arroz cocido y frio,
4 calabacines cocidos y cortado en redondo,
1 lata de granos de maiz al natural, escurrida,
1 taza de habichuelas cocidas,
jamon,
hojas de albahacas,
2 dientes de ajo,
20 gr. de piñones,
queso parmesano rallado,
4 cucharadas de aceite,
sal y pimienta.

Como prepararlo:
coloque en una ensaladera el arroz, calabacines, habichuelas, el jamon picado en cuadritos. coloque en el vaso de la licuadora la albahaca, ajo, piñones, aceite, sal , pimienta al gusto y queso al gusto, mezcle todo muy bien y bañe la ensalada.

Explicacion e ingredientes:
200 gr. de frijoles cocidos, no muy suaves,
200 gr. de granos de maiz,
4 cebollitas cambray cortadas a cuadros pequeños,
1 pimiento verde grande cortado a cuadros pequeños,
el tallo verde de la cebollita cambray cortado en juliana,
2 jalapeños picados fino,
2 cucharadas de cilantro picado fino,
aceite,
sal,
pimienta blanca.

Como prepararlo:
se mezclan todos los y se aderezan con el aceite, sal y pimienta. se puede servir decorando la ensalada con unas rodajas de tomate, perejil chino etc.

Explicacion e ingredientes:
para 2 personas
1 bote garbanzo ya cocidos
1 ud. tomate grandecito
1/2 ud. cebolla
1 ud. pimiento verde
menta fresca
1 cucharadita cominos en polvo

Como prepararlo:
picar el tomate, el pimiento, la cebolla, y la menta todo ello muy pequeño y mezclarlo con los garbanzos y el comino. rociar generosamente con un buen aceite de oliva virgen extra.

Explicacion e ingredientes:
2 manzana verdes
1 1/2 taza repollo blanco picado finamente
1 1/2 taza zanahoria rallada en la parte gruesa del rallador
1/2 taza aceituna negras
1 cucharada zumo de limon
1 cucharada mostaza
2 cucharada aceite
perejil picado
sal y pimienta

Como prepararlo:
mezcle el repollo con parte de la zanahoria rallada, las aceitunas y una de las manzanas peladas y cortadas en cuadritos (reserve la otra entera para la decoracion). prepare el aliño uniendo la mostaza, zumo de limon, sal, pimienta y aceite. vierta sobre la ensalada, revuelva, rectifique el condimento. disponga en una ensaladera redonda. coloque el resto de la zanahoria al centro, bordee con manzana, partida en cascos muy finos. decore con perejil. si desea puede agregarle mayonesa

Explicacion e ingredientes:
2 kg.patata
250 gr. bacon
50 cl. caldo de verdura
2 ud. cebolla
1 dl. vinagre de vino
1 cuchara sopera perejil picado sal y pimienta
2 dl. aceite de oliva

Como prepararlo:
cocer las patatas con piel en abundante agua.
una vez hechas, escurrir, pelar cuando aún estén tibias y partir en rodajas.
reservar en un recipiente.
por otro lado, cortar la cebolla muy fina y rehogar con el bacon y un poco de aceite.
cuando la fritura esté lista, rociar las patatas con ella, sazonar la mezcla, añadir la mitad del caldo caliente y el vinagre.
dejarlo macerar una hora y entonces añadir el aceite.
si aún estuviera demasiado seco, añadir un poco más de caldo.
finalmente, antes de servirla, comprobar la sazón y espolvorear con perejil.

Explicacion e ingredientes:
200 gr. de filete de ternera,
400 gr. de menestra de verdura congelada,
una cebolla pequeña cortada en juliana,
un pimiento rojo cortado en daditos muy pequeños,
1 pepino pequeño cortado en cuadritos,
1/2 taza de tomate cortado en daditos,
1 cucharada de cilantro picado fino,
1 cucharada de hojas de menta picada,
1 cabeza de ajo molida,
un pimiento pequeño cortado muy pequeño. para el aderezo de la carne
3 cucharadas de jugo de limon,
3 cucharadas de salsa de soja,
1 cucharada de cascara de limon rallada.

Como prepararlo:
cortar la carne y ponerla a la brasa hasta que este medio cocinada, si no gusta la carne medio cocinada dejar cocinar hasta que este en el punto deseado. cortarla en tiras finas y mezclar con el jugo de limon y dejarla unos
5 minutos. luego, mezclar todo y a disfrutar de la ensalada.

Explicacion e ingredientes:
2 pepinos
2 betabeles
2 zanahorias
1/2 lechuga
1 bolsa de cacahuates surtidos
aderezo ranch al gusto.
se rayan los dos pepinos quitandole las semillas
se rayan la zanahoria, el betabel crudos asi como la lechuga
se muelen los cacahuates para hecharlos sobre un recipiente
se pone la lechuga repartida sobre un recipiente y sobre esta se pone el pepino, la zanahoria y el betabel, divididos en tres partes como si fuera una bandera tricolor, sobre estos se agrega el aderezo en forma de ondas y se hechan los cacahuates molidos

Explicacion e ingredientes:
1 taza arroz cocido
1/4 taza pasas
1/4 taza almendra
3 tomate
1 pimiento
1/2 pechuga de pollo asada
1/2 kg habas degranadas y cocidas
1/2 taza mayonesa
1 cucharada ketchup
hoja repollo
aceite sal y vinagre

Como prepararlo:
mezcle el arroz con la mayonesa, el ketchup, el aceite y el vinagre. pique el pollo finamente. pele y corte en gajos los tomates, dejelos estilar para quitar las semillas y el exceso de jugo. corte el pimiento en tiras delgadas. pique el repollo menudo. junte el pollo con todas las verduras, almendras y pasas. aliñe con aceite y sal. finalmente, mezcle con el arroz con mayonesa. sazone. una todo muy bien, sin revolver, pero levantando los ingredientes con cubiertos de ensalada.

Explicacion e ingredientes:
1 tomate grande
1/2 cebolla
1/2 lechuga escarola grande
1/2 pimiento grande, pelado y sin semillas
16 aceituna negras
2 huevo duros cortados en cuatro
8 rabanos limpios
1 limon(es) grande (su jugo)
aceite
sal y pimienta a gusto

Como prepararlo:
lave bien la lechuga y escurrala, cortela en trozos largos. corte la cebolla y el pimiento en tiritas. remoje estos ingredientes en agua caliente con sal durante
10 min. luego lavelos en abundante agua fria y estirelos. lave el tomate y cortelo en cuadritos. lave bien los rabanos y cortelos en rodajas. sazone todos los ingredientes separadamente. arregle una fuente para la mesa colocando primeramente la lechuga, luego el tomate, la cebolla con el pimiento y los huevos duros. decore con rabanitos y aceitunas.

Explicacion e ingredientes:
1 berenjena
2 pimientos rojos de asar
2 pimientos verdes grandes
2 cebollas
4 dientes de ajo
10 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de zumo de limon.
asamos todas las verduras limpias, enteras y juntas en el horno con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva
una vez asadas, las pelamos y las troceamos
a las berenjenas y los pimientos se les quitan las pepitas
disponemos todas las verduras en tiras y mezcladas en una fuente con los jugos que han sacado en el asado
aliñamos con sal, aceite de oliva y el zumo de limon
podemos servir esta ensalada de verduras templada o fria

Explicacion e ingredientes:
1 lechuga,
1 pepino,
1 tomate,
100 gr. de aceitunas verdes deshuesadas,
4 cucharadas de aceite,
1 cucharada de vinagre,
unas hojas de hierbabuena,
sal.

Como prepararlo:
cortar la lechuga muy menuda, colocarlas en una ensaladera. trocear el tomate y añadirlo a la ensalada, pelar el pepino, cortarlo en finas rodajas y agregarlo a la ensalada. batir bien el aceite, el vinagre y un poco de sal. verterlo sobre la ensalada y mezclarlo bien. picar la hierbabuena y espolvorear con ella la ensalada. adornar con unas cuantas aceitunas.

Explicacion e ingredientes:
100 g. de arroz cocido
100 g de guisantes cocidos
200 g de pasas de corinto.
mezclar todos los ingredientes y aliñar con mayonesa, curry en polvo y limon. decorar con aceitunas verdes por encima

Explicacion e ingredientes:
100 g. de patata cocida cortada en cuadros
100 g. de judias verdes cortadas y cocidas
100 g. de alubias blancas cocidas
100 g. de guisantes cocidos.
Hacer una vinagreta con un poco de aceite, sal, vinagre y un poco de mostaza. mezclar todos los ingredientes y aliñar con la vinagreta. decorar con aros de cebolla y gajos de tomate

Explicacion e ingredientes:
coles zanahorias cebollas pimienta verde combinar
2 tazas de coles finamente desgajadas,
1/2 taza de zanahorias en rodajas muy, pero que muy finas y delgadas,
1/2 taza de cebolla bermuda, española o chalote,
1/4 de pimienta verde en tiras
y ya esta
mover bien
se puede sazonar a su gusto y con lo que quiera, pero lo ideal es nada
todos estos platos toman su tiempo, algunos de ellos de un dia para otro, pero vale la pena si desea dar una agradable sorpresa a sus invitados

Explicacion e ingredientes:
1 lechuga pequeña picada,
4 champiñones medianos cortados en laminas,
2 zanahorias cortadas en tiritas muy finas,
4 dientes de ajos picaditos,
4 cucharadas de aceite,
2 cucharadas de vinagre de vino,
sal.

Como prepararlo:
se lavan bien todas las verduras y se colocan en una ensaladera. a continuacion se doran los ajos en la mitad del aceite y se retiran con una cucharada de ranuras para que queden bien escurridos. por ultimo se adereza la ensalada con el aceite restante, el vinagre, y sal. se mezclan bien y se cubre la superficie con los ajos fritos.

Explicacion e ingredientes:
1 unid. queso crema
3/4 bote mayonesa
1/2 taza cereza descarozadas y cortaditas
2 reb. rodajas de anana envasado en trocitos
100 g. jamon cocido cortado en cubitos
1/2 taza rodajitas de aceitunas

Como prepararlo:
mezclar en un bol todo, agregar mas sal y pimienta si fuese necesario. verter en un molde tipo budin ingles humedecido con agua y llevar al congelador hasta que este firme para desmoldar y servir.

Explicacion e ingredientes:
4 tomate
2 cebolla
1 aji verde (optativo)
1 cucharada cilantro o perejil
1 1/2 cucharada aceite
sal a gusto

Como prepararlo:
lavar la cebolla y picar en pluma; dejela un rato en agua con sal para sacarle lo fuerte, si le gusta fuerte no lo haga. pele los tomates y piquelos en rebanadas, juntelos con la cebolla, añada cilantro o perejil, aceite, aji verde (optativo) y sal a gusto.

Explicacion e ingredientes:
60 gr orellanas
24 und de langostinos
aceite de oliva 0,4 grados 0,05 l
1 cucharada de vinagre de jerez
1 diente de ajo
manojo de perejil
fumet de pescado 0,20 l
vainas 0,20 kg zanahoria 0,10 kg tomate de ensalada
1 und
brotes de soja
5 gr escarola
8 hojas
escarola morada
2 hojas
4 rabanitos

Como prepararlo:
Hacer el fumet,se corta la vaina y la zanahoria en juliana y se cuece a la inglesa por separado.
se pelan los tomates, se despepitan y se cortan en cuadraditos.
los brotes de soja utilizar en conserva.
cortar el ajo y el perejil muy menudo
limpiar las setas con un paño humedo y afeitar el pie.
cortarlas con las manos en laminas.
pelar los langostinos crudos.
dejar la cola para decorar.
limpiar la verdura, cortar los rabanitos y hacer una vinagreta basica.
servicio hacer el ragout por este orden: calentar el aceite con el ajo, añadir las setas y saltear, despues el langostino + vinagre + fumet + las guarniciones zanahoria, vaina, tomate y los brotes de soja + perejil y poner a punto de sal.
dejar cocer
2 minutos tapado y servir.
montaje preparar una corona con las escarolas y el rabanito.
aliñar.
en el centro colocar el ragout y salsear.

Explicacion e ingredientes:
1/2 kg esparrago
vinagre
perejil picado
aceite
sal a gusto

Como prepararlo:
los esparragos se ponen a cocer y luego se escurren, se ponen en una ensaladera. se agrega sal, vinagre y perejil picado.

Explicacion e ingredientes:
2 platanos maduros pelados
4 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de crema de leche
1/16 de cucharadita de pimienta negra molida
1/16 de cucharadita de nuez moscada rallada.

en una olla con agua y sal, se colocan a fuego alto los platanos hasta que ablanden y se puedan atravesar facilmente con una aguja de cocina, tenedor.
se retiran del fuego y se escurren.
se cortan a lo largo y se retiran las venas interiores.
se cortan en trozos medianos y se colocan en un envase.
con una batidora se trituran junto con la mantequilla, la crema, la nuez moscada y la pimienta, hasta obtener una crea suave y homogenea.

Explicacion e ingredientes:
:
175 g de grosellas frescas o congeladas,
4 cucharadas de zumo de naranja,
350 g manzanas, peladas y cortadas en rodajas,
1 huevo separado,
1/4 cucharadita de canela molida,
1/4 cucharadita de ralladura de nuez moscada,
azucar al gusto,
1 clara de huevo.

Como prepararlo:
pon las grosellas y zumo de naranja en una cazuela. tapalo y dejalo cocer a fuego lento unos
10 minutos hasta que la fruta este muy tierna. tamizalo en un cuenco. pon la manzana con muy poca agua en una cazuela y dejalo cocer durante unos
10 minutos hasta que este muy tierna. bate la manzana y añadela al cuenco. añade la yema de huevo batiendo mientras lo viertes gradualmente sobre el pure todavia caliente. añade la canela, nuez moscada y el azucar. bate las dos claras de huevo a punto de nieve y mezclalas con la crema viertalo en
4 vasos y dejalo enfriar totalmente en la nevera. adorna con rodajas de manzana y espolvorea con una pizca de nuez moscada. sirvelo frio.

Explicacion e ingredientes:
3 cucharadita azucar flor
3 claras de huevo
1 cucharadita coñac
1 cucharada sopera mermelada de damasco

Como prepararlo:
bata las claras a punto de nieve. agregue el azucar, la mermelada y la cucharita de coñac. revuelva bien y bata otro poco para que la mezcla quede perfecta. sirva inmediatamente. esta crema se puede servir acompañada de galletas de champaña.

Explicacion e ingredientes:
5 huevos
100gr de harina
1 l de leche
20 gr de azucar
1 rama de canela
caascara de naranja y limon

Como prepararlo:

hervir la leche con la canela y las peladuras de naranja y limon
opcional.
mezclar el azucar, la harina floja ,los huevos y un poco de leche reservada del total.
pasar por el chino e incorporar el conjunto a la leche hervida.
cocer para que espese y pierda el sabor a harina cruda.
refrigerar la elaboracion, moviendo periodicamente.

Explicacion e ingredientes:
8 yemas
15 gr de azucar
10 m l agua
4 gr gelatina
nata liquida 0,50 l
praline de almendra 15 gr

Como prepararlo:
esponjamos las yemas y agregando el almibar a chorro fino, elaborado con el agua y el azucar a
121c.
reservar.
por otro lado, de los
500 gr.
de nata reservamos
100 gr.
para calentarlos y disolver en ella las gelatinas rehidratadas , posteriormente volcar al praline y unificar.
reservar.
esponjar los
400 gr.
de nata restantes.
mezclamos los tres grupos mediante movimientos delicados, agregando primero la nata montada sobre la base de praline, para a continuacion añadir las yemas, introducir en moldes forrados con papel sulfurizado y con base de bizcocho plancha emborrachado.
congelar y servir congelado.
nota: acompañar el plato con una salsa de praline de almendras y chocolate negro , palito de leche condensada , espiral de vainilla , crocant de cacao y cacao en polvo amargo.

Explicacion e ingredientes:
1/2 kg tomate en conserva
1 diente ajo picados
1/2 limon su jugo
1/2 cucharada azucar
1 yogourt natural
sal y pimienta a gusto
1/2 cucharada salsa worcestershire

Como prepararlo:
licuar todos los ingredientes, menos los yoghurts hasta que quede una crema. agregar los yogourts. refrigerar un par de horas antes de servir.

Explicacion e ingredientes:
1 ud. melon cantalup
1 yogourt natural
100 gr. nata liquida
sal y pimienta
1/2 ud. limon exprimido
menta fresca muy picada

quitar la corteza al melon y reservar un trozo de pulpa para adornar. triturar el melon restante, pasarlo por un colador muy fino y reservar. batir el yogur, añadir la nata, con cuidado ya que no se tiene que montar, el zumo de limon, sal y pimienta. mezclar el melon con la crema anterior y servir bien frio espolvoreado con menta fresca y unas bolitas de melon

Explicacion e ingredientes:
1 filete de pechuga de pollo. (asada o cocida)
2 manzanas reinetas.
2 cebollas medianas.
1 rama de apio, preferentemente blanco.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharadita de curry.
3 decilitros de nata liquida.
3 decilitros de agua y una pastilla de caldo concentrado.
leche, por si la crema resultara muy espesa.
sal y pimienta blanca.

Como prepararlo:
ponemos la pechuga a cocer o si se prefiere, la asamos en una cazuela con un poco de aceite, tendremos cuidado de que no quede seca. pelamos las manzanas y las cortamos en trozos. pelamos y picamos las cebollas en trozos no muy grandes, lavamos la rama de apio y la cortamos en trozos.
ponemos la mantequilla en una cazuela y cuando este derretida, pero sin llegar a quemarse añadimos las cebollas y el apio y los sofreimos, removiendo de vez en cuando hasta que esten bien pochados.
añadimos las manzanas y removemos para que no se peguen, si esta muy seco añadimos algo de agua o de caldo.
salpimentamos y a continuacion añadimos el curry ,el agua y la pastilla de caldo concentrado y dejamos que hierva un rato, agregamos la nata.
trituramos con la batidora y luego pasamos la crema por el chino para que quede muy fina. comprobamos el punto de sal y si se quiere se puede añadir un poco mas de curry.
picamos la pechuga de pollo muy menudita y colocamos una cuchara del picadillo en el fondo de la taza de consome.

Explicacion e ingredientes:
1/2 copita de cherry
1 pizca sal
1/2 taza azucar flor
4 huevo
crema chantilly para adornar

Como prepararlo:
en un bol, coloque las yemas y batalas con el azucar hasta que espesen. agregue poco a poco el cherry. coloque el bol al vapor de una olla y bata durante
5 minutos mas o menos, hasta que quede cremoso. retire. bata las claras a nieve, agregue una pizca de sal. junte las claras a la anterior. mezcle bien y deje enfriar en la nevera, reparta la crema en cuatro copas y decore con crema chantilly.

Explicacion e ingredientes:
2 taza crema
1/2 palo vainilla
1/2 pizca sal
4 yema
1/2 taza azucar morena

Como prepararlo:
unir crema, vainilla y sal. cocinar a fuego bajo 5 minutos. sacar la vainilla. batir yemas y azucar. añadir a esto la crema caliente y revolver. colar. precalentar el horno. rellenar moldes individuales para servir a la mesa que puedan ir al horno. poner dentro de una fuente grande y añadir a la fuente un poco de agua para hacerlo al baño maria . tapar toda la fuente, con los moldes adentro, con papel aluminio, sin que quede hermetico. Hornear por una hora y cuarto aproximadamente. sacar los moldes y enfriar. tapar cada uno con papel aluminio yenfriar un par de horas. al momento de servir calentar el horno. sacar el papel aluminio de los moldes. espolvorear azucar morena. dorar por un par de minutos. servir caliente.

Explicacion e ingredientes:
para la crema verde
1/2 kg. de judias verdes
1/4 kg. de espinacas
1 patata grande
agua
sal

para la crema blanca
300 gr. de alubia blanca
1 puerro picado
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
agua
aceite
sal

en una cazuela con agua caliente pon a cocer las judias verdes limpias y cortadas con la patata troceada y las espinacas. sazona.cuece aparte las alubias previamente remojadas, el puerro, la cebolla y los ajos. sazona y añade un chorrito de aceite
cuando las cremas esten a punto, trituralas por separado y pasalas por el chino. pasa cada sopa a una jarra y viertelas a la vez en un plato sopero

Explicacion e ingredientes:
1/2 lit. cafe muy fuerte
300 g. azucar
8 yemas yemas de huevo
8 claras clara de huevo

mezclar el azucar con las yemas de huevo, hasta obtener una mezcla suave y homogenea
verter , poco a poco, el cafe muy caliente, removiendo continuamente
calentar suavemente la mezcla, removiendo sin cesar y cuando empieze a espesar, retirar del fuego, y verter en una fuente honda, volviendo a remover hasta que este tibia
en este momento añadirle las claras montadas, removiendo muy suavemente
dejar enfriar y servir

Explicacion e ingredientes:
1 paquete de zanahorias
1 lata de leche carnation
1 cucharada de mantequilla
1 cuadrito de consome de pollo
cubitos de pan estilo cruton

Como prepararlo:
se cuecen las zanahorias con poca agua junto con el cubito de consome de pollo, despues se pasan a la licuadora con el mismo caldo de cocerse y se le agrega la leche carnation, despues se pone en la olla que se cocieron las zanahorias se pone la mantequilla a derretir y se vierte lo de la licuadora y listo, en el plato ya servido se ponen arriba unos panecitos estilo cruton.

Explicacion e ingredientes:
1/2 kg zanahoria peladas y cortadas en rodajas
2 puerro picados (optativo)
1 cucharada margarina
1/2 taza arroz cafe
1/2 cebolla picada
1/2 hoja laurel
1/2 lt caldo de pollo o de verduras
1/2 taza leche evaporada
perejil picado fino
1/2 pizca sal y pimienta

Como prepararlo:
freir en margarina la cebolla, añadir puerros y zanahoria, cocinar
15 minutos. incorporar caldo, arroz, sal, pimienta y laurel. cocinar
20 minutos. licuar, añadir un poco de leche, solo si esta demasiado espesa. calentar y añadir la taza de crema, no dejar que hierva. espolvorear un poco de perejil al servir.

Explicacion e ingredientes:
2 yogures de limon
1 yogourt natural
8 cucharadas de leche condensada
1 limon
2 decilitros de nata para montar
50 gramos de azucar
fideos de chocolate

mezclamos el yogourt con la leche condensada, la corteza rallada y el zumo de un limon
semi montamos la nata con el azucar
vertemos la nata semi montada en el fondo de las copas y sobre ellas repartimos la crema de yogourt y limon
espolvoreamos unos fideos de chocolate sobre al superficie a modo de decoracion
antes de servir conviene que se enfrie en la nevera durante unas
2 horas

Explicacion e ingredientes:
2 litros de yogourt casero
aceite de oliva

Como prepararlo:
verter el yogourt en una bolsa de lienzo y dejarla colgada hasta que desprende todo el suero. rociar el resto solido con aceite de oliva, agregar las hierbas aromaticas que se prefiera y guardar en la nevera.

Explicacion e ingredientes:
1 sobre crema de esparragos
4 taza agua fria
3/4 taza leche
1 tarro chico esparrago (puntas)

Como prepararlo:
mezclar el agua con el contenido de los dos sobres de crema de esparragos. hervir a fuego lento
10 minutos. revolver para que no se pegue. añadir la leche y puntas de esparragos sin jugo, cocinar
5 minutos mas. servir adornado con un poco de ciboulette picado.

Explicacion e ingredientes:
200 g de queso cabrales.
50 g de mantequilla.
2 dl de nata liquida.
18 lomos de anchoas.
12 rebanadas de pan.
medio vaso de leche.

Como prepararlo:
ponemos las anchoas en la leche para desalarlas.
deshacemos la mantequilla, añadimos el queso trabajando con la espatula o cuchara de madera y agregamos la nata liquida trabajando los hasta obtener una crema lisa y fluida.
untamos la crema resultante sobre las rebanadas de pan ligeramente tostado y colocamos encima las anchoas desaladas.

Explicacion e ingredientes:
1 lata chica de palmitos picados,
1 cucharada de maicena,
1 cebollita picada,
1 cucharada de aceite de oliva,
1/2 litro de caldo de pollo,
1/2 litro de leche,
pimienta,
sal.

Como prepararlo:
se pone al fuego el caldo de pollo y la leche cuando este hirviendo se agrega la maicena disuelta en poquita leche, moviendo para que no se pegue. en el aceite se frie la cebolla y se agrega a la crema. seguir moviendo mucho. agregar los palmitos, sazonando con sal y pimienta. se deja sazonar
5 minutos.

Explicacion e ingredientes:
3 pepinos,
600 ml. de yogourt tipo griego,
300 ml. de caldo de pollo y verduras,
2 cucharadas de hierbabuena picadita,
1 diente de ajo pequeño,
sal,
aceite de oliva virgen
y algunas ramitas de hierbabuena mas para decorar.

Como prepararlo:
poner los pepinos y ajo pelado junto al yogourt y el caldo en la batidora y batir bien. añadir la hierbabuena picada. salpimentar y enfriar.
para servir, repartir en seis boles y decorar con las ramitas de hierbabuena y alguna rodajita de pepino sin pelar. poner un chorreon de aceite sobre la crema.

Explicacion e ingredientes:
8 peras grandes maduras, peladas, cortadas a trocitos, sin corazon,
zumo de limon,
175 gr. de frambuesas,
150 ml. de zumo de manzana,
ralladura de 1 limon,
1 cuch. de miel clara,
4 hojas frescas de menta,
4 cuch. de yogur desnatado.
decorar:
ramitos de menta fresca,
8 frambuesas.

Como prepararlo:
poner las peras en un cazo al fuego regadas con el zumo de limon y el de manzana. agregar la ralladura de limon. tapar y dejar cocer suavemente hasta que esten blandas
12 -
15 minutos. cuando esten blandas, ponerlas en una licuadora o batidora con la menta o pasarlas por un colador de plastico hasta que se quede una mezcla espesa. tambien puedes usar el pasapures. los pures quedan mas homogeneos . aplastar las frambuesas con un tenedor y mezclarlo con el pure de peras sin grumos. mezclar con la miel y remover bien y dejar enfriar en la nevera. cuando este frio poner en copas de helado, adornar con cucharadas de yogur, hojas de menta y frambuesas bien enteras. coccion en microondas: para una coccion mas rapida poner las peras cubiertas en el microondas al
100% durante
8 minutos. este postre es perfecto para congelar. colocar el pure de peras en un recipiente con tapa en el congelador. nota: puede guardarse hasta 4 meses.

Explicacion e ingredientes:
4 platanos maduros,
2 vasos de agua,
6 cucharadas de azucar,
el zumo de medio limon,
2 huevos,
1/4 de litro de leche,
6 hojitas de hierbabuena,
1 tabletas de chocolate sin leche (fondant),
25 gr. de mantequilla.

Como prepararlo:
en una cazuela, poner los platanos pelados y cortados en rodajas, el agua y el zumo de limon. cocer y hacer una compota espesa. aplastar el platano con un tenedor mezclando bien con su almibar. cocer durante
5 minutos la leche con la hierbabuena o menta. dejar reposar durante
5 minutos y eliminar las hojitas. deshacer el chocolate con la mantequilla al baño maria. agregar el pure de platanos, dos yemas de huevo y la leche y cocer al baño maria removiendo con una espatula de madera hasta que espese. verter en cuatro recipientes. agregar dos cucharadas soperas de chocolate deshecho y guardar en el frigorifico. batir una clara de huevo a punto de nieve muy fuerte añadiendo dos cucharadas soperas de azucar poco a poco. antes de servir poner sobre cada crema un poco de merengue.

Explicacion e ingredientes:
2 piñas
maizena para reposteria, para espesar.
azucar o edulcorante liquido o sacarina.
4 claras de huevo.

Como prepararlo:
partimos las piñas transversalmente, incluso el manojo verde.
le quitamos con ayuda de un cuchillo o cuchara la pulpa de la piña, con cuidado de no hacer ningun agujero. dejamos a un lado las barquitas de la piña.
hervimos la pulpa hasta que se quede blandita, no tiramos el agua que hemos utilizado para hervir dicha piña y le echamos un poco de maizena (la cantidad depende de si esta cremosa o no)y un poco de azucar (segun el gusto del consumidor). y para no tirar las yemas de huevo, yo aprovecho y le echo alguna a la crema.
esta mezcla se echa en las barquitas de la piña. (obtendremos
4 mitades).
batir las claras a punto de nieve y echarlas por encima de la crema, ponerlo al horno y gratinar hasta que se doren las claras.

Explicacion e ingredientes:
1 kg. de platanos
100 gr. de nueces peladas
1/2 kg. de nata montada
3 cucharadas de mermelada de albaricoque
1 limon

Como prepararlo:
batir los platanos dejando uno o dos para adornar.
picar las nueces, mezclarlas bien con la pasta de los platanos y la nata montada. verterlo en un bol de cristal y adornarlo con rodajas de platano y medias nueces.
poner en un cazo la mermelada con dos cucharadas de azucar y un poco de zumo de limon; dejarlo cocer unos minutos y, pasandolo por un chino. echarlo sobre el preparado anterior.
servir muy frio.

Explicacion e ingredientes:
7 peras maduras
100 gr. de foie
1 vaso de nata liquida,
el zumo de 1 limon,
pimienta y sal.

Como prepararlo:
pelar
6 peras, eliminando el corazon, colocarlas en una cazuela cubiertas con agua y el zumo del limon. cocerlas hasta que esten tiernas. pasar las peras al vaso de la batidora con su liquido y triturar hasta que quede una crema fina. enfriar.
para servir añadir la nata bien fria, salpimentar y repartir en cuatro boles. la pera restantes se corta en laminas y se pincela con algo de zumo de limon para que no ennegrezca. se decora con ella los boles. el foie se lamina tambien y se parte sobre la sopa de pera. para esta receta se puede usar tambien manzana.

Explicacion e ingredientes:
1 taza jugo de naranjas
2 tableta de colapez
1/2 taza azucar
1/8 lt crema fresca
2 huevo

Como prepararlo:
bata las yemas con el azucar. derrita el colapez en el jugo de naranjas. cuando este frio, viertalo en lo
anterior. bata las claras a punto de nieve y junte todo. amolde en copas champañeras, previamente mojadas. decore con la crema.

Explicacion e ingredientes:
limon
1 bote de leche ideal
1 bote mediano de leche condensada

Como prepararlo:
mezclar el zumo de un limon con
1 bote de leche ideal y
1 bote mediano de leche condensada. muevelo con unas varillas y metelo en copas.

Explicacion e ingredientes:
1 melon sabroso
50 g de mantequilla
1 litro de caldo blanco
1/2 litro de nata
2 yemas de huevo
perifollo
sal y pimienta.
como prepararlo:
cortar el melon en dados y saltearlo en la mantequilla a fuego suave
cuando este tierno añadir el caldo hirviendo, la sal pimienta y perifollo
dejarlo cocer
25 minutos y pasarlo por la batidora
la nata se calienta y cuando esta todavia en el fuego se le añaden las
2 yemas de huevo sin dejar de batir para que haga una crema y no se corte. esta crema de añade a la de melon
servirla muy fria con virutitas de jamon por encima .

Explicacion e ingredientes:
200 g de queso fresco suave o mascarpone,
80 g de azucar,
2 vasitos de coñac,
2 huevos,
sal

Como prepararlo:
batir a punto de nieve bien compacta las claras de huevo con una pizca de sal; añadir, sin dejar de batir, el azucar, luego las yemas de huevo y el queso. cuando se obtenga una pasta
densa y espumosa, incorporar delicadamente el coñac, batir durante algunos minutos mas, luego colocarla en un lugar fresco durante
1 hora aproximadamente. servir la crema acompañada con galletas de saboya. se puede obtener una crema mas liquida aumentando la dosis de coñac; en este caso es una deliciosa salsa para acompañar el paneton o el pandoro.

Explicacion e ingredientes:
1k de cangrejos.
150 g de gambas.
150 g de cebollas.
150 g de puerros.
200 g de tomates.
150 g de zanahorias.
4 dientes de ajos.
3 hojas de laurel.
estragon.
100 g de harina.
1 copa de vino blanco.
1 copa de coñac.
nata liquida.
2 puerros para adornar.
tomillo.
fumet de pescado.

Como prepararlo:
Hacemos el fumet de pescado y lo colamos. en una cazuela ponemos a pochar con un poco de aceite, la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos todo ello sazonado con el tomillo, estragon y laurel, cuando esten en su punto añadimos la harina, el coñac y el vino blanco. dejamos hervir
5 minutos y despues añadimos el tomate, el fumet de pescado, los cangrejos y las gambas con cascara ( todo bien lavado ), dejamos cocer durante unos
30 minutos.
al cabo de este tiempo lo retiramos y trituramos con la batidora y lo pasamos por un colador, volvemos a ponerlo en el fuego y agregamos la nata liquida hasta obtener una crema homogenea. rectificamos de sal y pimienta.
cortamos el puerro que tenemos para adornar en rodajitas y las freimos con un poquito de mantequilla y las ponemos por encima de la crema en la sopera o bien en una taza de consome.

Explicacion e ingredientes:
6 manzanas golden.
1 manzana royal gala.
50 gramos de azucar.
limon.
2 decilitros de nata para cocinar (con menos grasa)
2 hojas de menta fresca.
1 ramillete de menta para decorar.

Como prepararlo:
pelamos las manzanas golden y junto con el azucar, unas hojas de menta y el zumo de medio limon, cocemos a fuego lento en una cazuela tapada a fuego lento durante
30 minutos.
una vez cocidas las manzanas, las trituramos junto con las
2 hojas de menta y dejamos enfriar.
trituramos de nuevo el pure de manzana junto con la nata liquida hasta formar una crema ligera, probamos el punto de azucar y reservamos en la nevera.
en el momento de servir la crema, la sacamos del frigorifico y servimos en copas o boles individuales, decorando con unos ramilletes de menta fresca y unas rodajas de manzana royal gala cortadas en el mismo instante de servir.

ingredientes:
1 lata de leche condensada
1 taza de crema de leche
750 gramos de mango en tajadas
100 gramos de chocolate biter
marrasquinos y hojas de menta para decorar.
Explicacion:
licuar el mango con la leche condensada. batir la crema de leche y mezclar muy suavemente con la preparacion anterior.servir en copas y llevar a refrigerar hasta que cuaje
1 hora aproximadamente. derretir el chocolate y decorar la superficie de la crema con hilos de chocolate cereza y hojas de menta .

Explicacion e ingredientes:
6 yemas de huevo
250 gr. de azucar 1 litro de leche
1 corteza de limon, rayado muy fino
canela
70 gr. de almidon

Como prepararlo:
mezclese bien el azucar y las yemas de huevo, preferible con cuchara de madera. agreguese el almidon disuelto en tres cucharadas de agua, asi como la leche recien hervida, la canela y la corteza de limon.
ponga la cacerola sobre la cocina , procure que la mezcla no se pegue en el fondo. al comenzar a hervir, se retira, se cuela y se sirve en fuente honda, una vez frio. puede adornarse con bizcochos.

Explicacion e ingredientes:
4 limones grandes.
100 gramos azucar molida.
2 yogures naturales.
2 claras de huevo.

Como prepararlo:
exprimimos los limones hasta obtener el zumo.
reservamos las cascaras intentando limpiar su interior.
mezclamos el azucar con el zumo de limon y los yogures.
montamos las claras a punto de nieve y añadimos poco a poco la crema de limon a las claras montadas.
una vez tengamos la crema espumosa, la introducimos dentro de las cascaras de limon a las que habremos realizado una pequeña base para que se mantengan en pie.
introducimos estos limones rellenos al congelador durante
2 horas antes de consumir para que se semicongele pero que no se endurezca en exceso.
puede adornarse con virutas o ralladuras de limon y hojas de menta.

Explicacion e ingredientes:
3 limones
18 cucharadas de azucar
36 cucharadas de agua
3 cucharadas de maicena
3 yemas de huevo

Como prepararlo:
se mueven las yemas y se les agrega la maicena, por otra parte se le añade el azucar al agua y luego se mezclan ambas cosas. por ultimo, se añade el zumo de los limones con la ralladura de un limon a la mezcla y se cuece al baño maria, moviendo suave y constamente.
el tiempo de coccion depende de lo espeso que le guste a cada uno. pasar la crema por un colador para que quede mas fina. meter en el congelador unas copas de cristal, ligeramente humedecidas con agua. al sacarlas, repartir en ellas la crema. en el momento de servir decorar con rodajas de limon o unas hojas de menta.

Explicacion e ingredientes:
1/2 kg zanahoria
1/2 patata
1/2 puerro
1 cebolla chicas
2 huevos
1 caluga caldo de pollo
1 1/4 lt agua tibia
1 1/2 cucharada aceite de oliva
1/2 naranja su ralladura
150 gr queso edam

Como prepararlo:
rallar el queso edam. pelar y cortar las verduras en laminas. dorar las verduras en el aceite de oliva a fuego bajo por
10 minutos revolviendo constantemente. disolver los cubos de caldo en el agua. verter sobre las verduras doradas y cocinar
30 minutos aproximadamente a fuego bajo. entibiar y licuar. dar un hervor a la ralladura de naranja y colar. calentar lo licuado, agregar la ralladura de naranja y servir de inmediato

Explicacion e ingredientes:
1 litro de leche,
100 gr. de maicena,
3 huevos,
100 gr. de miel,
200 gr. de azucar,
100 gr. de azucar morena,
50 gr. de piñones tostados.

Como prepararlo:
poner la leche al fuego en un perol con una cascara de limon, una rama de canela o vainilla, cuando hierva la leche, añadir el siguiente compuesto: trabajar un poco los huevos batir con el azucar añadiendole un poco de leche fria y la maicena hasta conseguir una crema espesa. una vez terminado se deja enfriar y se le incorpora la miel y los piñones tostados.

Explicacion e ingredientes:
receta muy economica y nutritiva hojas de lechuga que normalmente no se aprovechan para ensalada un puerro tres patatas media pastilla de caldo de sopa agua chorrito de nata liquida

Como prepararlo:
cocer las hojas de lechuga con el puerro, las patatas, la media pastilla de caldo , agua y sal. batir una vez cocido. al servir echar un correton de nata liquida.s

Explicacion e ingredientes:
600 gr. de fresas
4 fresas bonitas para decorar
125 gr. de azucar glace
3 cucharadas soperas de maicena
1 yema de huevo
15 cl. de nata doble
el zumo de un limon
unas hojas de menta

Como prepararlo:
se lavan las fresas en agua con un chorro de limon. se les quitan los rabos y se escurren bien. se reservan unas cuantas para decorar y el resto se pone en una cazuela al baño de maria. se le añade el azucar glace,
6 cucharadas soperas de agua u el zumo de medio limon. se mezcla y se deja hervir a baño de maria suave, durante
10 o
15 minutos.
se deslie la maizena con
5 cucharadas soperas de agua fria. se baten las fresas y se pasan a una cazuela. se añade la maizena desleida y se hierve durante unos minutos, a fuego muy suave, sin dejar de remover, hasta que espese. se retira del fuego, se le añade la yema de huevo batida, removiendo, y se deja enfriar.
una vez fria la crema, se cortan en trozos el resto de las fresas y se rocian con el zumo de 1/2 limon y se mezclan con la crema cuidadosamente. se bate la nata con la varilla y cuando este bien hueca se añade a lo anterior, mezclando suavemente.
con esta crema, se llenan cuatro copas de pie alto y se meten al frigorifico durante unas horas. en el momento de servir, se adorna con una fresa bonita entera y una hoja de menta.

Explicacion e ingredientes:
1 kg. de fresas.
1 bote de leche condensada pequeño.

Como prepararlo:
reservar
6 fresas enteras.
batir el resto junto con la leche condensada con la batidora.
colocar la crema en copas y meter en el frigirifico
2 o
3 horas.
antes de servir, cortar las fresas reservadas en laminas finas y adornar las copas con ellas formando una flor.

Explicacion e ingredientes:
6 mandarinas
1 taza de azucar
6 yemas de huevo
6 claras de huevo
1/2 taza de crema chantilly
1. se rallan finamente las cascaras de mandarinas y se baten con el azucar y las
6 yemas de huevo hasta que esten espumosas. se le agrega el jugo de 3 mandarinas y se bate colocandose al baño de maria hasta que este cremoso
2. luego se añaden
4 cucharadas de cascos de mandarina, y sirve esta crema en copas altas. antes de llevarse a la nevera y servirlas se decoran con crema chatilly y cachitos de mandarina
3. para un toque especial, coloca la mitad de una cereza

Explicacion e ingredientes:
para 2 personas
250 gramos de coral de erizos, colados,
30 centilitros de salsa holandesa espesa.

Como prepararlo:
incorporar los corales bien colados a la salsa holandesa, batir con una batidora de varillas. la incorporacion de los corales se hace a la salsa, cuando esta la hayamos retirado del fuego y haya enfriado un poco, la mezcla no se vuelve a hervir. servir inmediatamente.

Explicacion e ingredientes:
1/2 lit. leche
1 ramita vainilla
4 cchta. cafe soluble
300 g. castañas
350 g. azucar
8 yemas yemas de huevo

Como prepararlo:
Hervir la leche y agregar el azucar y la vainilla.tapar la cacerola y dejar mazerar unos quince minutos fuera del fuego.
en otra cacerola se baten las yemas de huevo y se deslien con la leche ya fria. despues se pasa dos veces por el coladory se reserva.
despues de quitarle su cascara exterior, se escaldan las castañas y se les quita la segunda piel.
se ponen a cocer, a fuego lento, hasta que esten blandas. se escurren y se pasan por un colador.
el pure resultante se mezcla con los huevos batidos, la leche y el cafe soluble.
una vez mezclado todo se pone al fuego, sin llegar a hervir, hasta que se espese.es preciso no dejar de remover.
una vez haya espesado, se vierte en una fuente hasta que se enfrie.
se sirve fria.

Explicacion e ingredientes:
800 grs. de esparragos verdes tiernos
1 cebolla mediana
1 rama de apio
1/2 litro de caldo de pollo desgrasado
200 ml. de leche desnatada
3 cdas. de aceite de oliva
perejil picadito para adornar
coloca en una cacerola el aceite, los esparragos lavados y cortados en rodajas, la cebolla picada finamente y la rama de apio troceada, rehoga todo por unos
12 min. luego agregale el caldo y dejalo cocer por unos
25 min. a fuego medio. cuando ya este todo bien cocido, retiralo del fuego, pasalo por la batidora hasta que no queden grumos, si quieres puedes pasar la crema por un colador y asi te quedara mas fina y finalmente agregale leche desnatada y mezclala. sirvela calientita y adornada con perejil picadito

Explicacion e ingredientes:
1/4 kg. de hueso blanco.
1/2 kg. de carne blanca.
3 litros de agua.
2 zanahorias.
1 cebolla.
1 apio.
ajo,
pimienta
y sal al gusto.
1 coco rallado.
3 tazas de leche.
1/2 taza de crema para batir.

Como prepararlo:
cocinar la carne y el hueso en el agua durante
30 minutos. agregar las zanahorias, la cebolla, apio, ajo, pimienta y sal.
cuando todo este bien cocido, colar el caldo. Hervir el coco rallado por diez minutos con la leche y despues moler la leche con el coco en el caldo y agregar la crema para batir, dejar cocer por diez minutos.

Explicacion e ingredientes:
mantequilla 20 gr
azucar 6 gr
cobertura 30 gr
6 und de yemas
6 und de claras

Como prepararlo:
disolvemos al baño maria la cobertura negra-naranja del
51% con la mantequilla, dejamos templar la mezcla hasta que espese ligeramente, e incorporamos mediante movimientos delicados las yemas esponjadas y las claras azucaradas a punto de nieve.

Explicacion e ingredientes:
2 botes grandes de leche condensada
200 gr. de cacao en polvo
2 yemas de huevo
150 gr. de mantequilla sin sal.
vierta todos los ingredientes en una olla y mezcle bien, luego lleve al fuego lento hasta que se desprenda de la olla

Explicacion e ingredientes:
1/2 kg de castañas
1/2 pollo
1 rama de apio
1 cebolla mediana
1 clavo
100 grs. de manteca de cerdo
1 dl de crema de leche
sal.
quitales las cascara a las castañas y hiervelas durante
20 minutos. acabalas de pelar. en una olla aparte, haz un caldo con el pollo, la rama de apio, la cebolla y el clavo. dejalo hervir durante una hora. tritura la carne del pollo con las castañas y riegalo con el caldo y la manteca de cerdo. llevalo a ebullicion
antes de apagar el fuego, añadele la crema de leche

Explicacion e ingredientes:
cuatro calabacines
cuatro pimientos verdes italianos
un trozo de queso emmental, al gusto
leche
una cebolla
perejil
aceite
sal

Como prepararlo:
dora las cebollas y pimientos picados. cuece los calabacines pelados en el microondas,
20 minutos a
900 vatios. añade a las cebollas la leche, queso partido en trozos, perejil picado y calabacines cocidos y procesalos en la batidora. dale a la crema un ultimo hervor y rectifica de sal.

Explicacion e ingredientes:
1/2 vaso de sidra
50 gr. de nata
100 gr. de queso de cabrales

Como prepararlo:
se bate todo junto y se deja reposar.

Explicacion e ingredientes:
600 cl. leche
1 ramita de canela
la piel de 1 limon
30 gr. de harina
100 gr. de preparado de crema catalana

Como prepararlo:
para hacer la crema hervir la leche, la piel de limon y la canela. dejar en infusion
3 minutos y retirar.
disolver la crema catalana y el harina con el resto de la leche fria. añadir todos los ingredientes removiendo constantemente y cocer durante
3 minutos. repartir en recipientes.
se puede decorar con trocitos de frutas en almibar y caramelo liquido al gusto.
dejar enfriar en el frigorifico

Explicacion e ingredientes:
2 calabacines
6 patatas medianas
litro de leche
litro de agua
1 pastilla de caldo
aceite
1 tarrina de queso philadelphia

Como prepararlo:
el calabacin se pone en trozos pequeños a cocer a fuego lento. cuando se vea que esta bien cocido, se le añade el queso. se pasa por la batidora. la crema se toma sola o acompañada de carnes o pesado.

Explicacion e ingredientes:
1 kg de calabacines
6 quesitos en porciones
1 pastilla starlux
agua

Como prepararlo:
cocer los calabacines, cortados en trozos con la piel, en poca agua
triturar con la batidora
añadir los quesistos y triturar de nuevo
rectificar con agua y sal si fuera necesario
servir en una taza de consome
y luego si se quiere se puede hacer trozitos de pan tostado .

Explicacion e ingredientes:
2 calabacines medianos
1 terrina de queso philadelphia
sal
aceite

Como prepararlo:
se cortan los calabacines en dados pequeños y se ponen a cocer en una cazuela junto con el aceite y se sazonan.
cuando el calabacin esta bien pasado, se añade la terrina de queso y se bate la mezcla hasta obtener un pure uniforme. antes de servir, freir en aceite caliente unas rebanadas de pan para acompañar la crema.

Explicacion e ingredientes:
1 vaso cafe grande bien cargado
1/2 lt leche
250 gr crema fresca
250 gr azucar
5 yema de huevo

Como prepararlo:
Haga hervir la leche con el azucar. agregue el cafe. bata las cinco yemas en otro recipiente, vacie encima el liquido, sin dejar de revolver. ponga esta mezcla al fuego, revolviendo siempre y sin que hierva. cuando la crema esta espesa, saquela del fuego . cuando este fria, mezcle con la crema fresca. pongala en el refrigerador. esta crema se sirve helada, pero no amoldada. acompañela con galletas

Explicacion e ingredientes:
1 berza
4 patatas medianas
1 morcilla
8 rebanadas de pan
3 cebolletas
3 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal gorda
1/2 cucharilla de pimenton picante
preparacion:
limpia y trocea la berza. pela y trocea las patatas. pon todo junto en una cazuela con agua a punto de hervir y sal gorda. dejar cocer
8 minutos a fuego medio. a continuacion, pasa por la batidora y reserva
tuesta en el horno las
8 rebanadas de pan
pica las cebolletas y pochalas en una sarten con aceite
añade la morcilla cocida y picada sin piel y mezcla. coloca la mezcla, con ayuda de una cucharilla, sobre las rebanadas de pan tostado
pica
3 dientes de ajo, frielos en una sarten con un poco de aceite, deja templar y a continuacion, añade el pimenton picante , mezcla y viertelo sobre la crema
y acompañalo con el pan tostado con morcilla.

Explicacion e ingredientes:
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de crema
2 cucharaditas de jugo de limon
una pizca de ralladura de limon
sal y pimienta negra recien molida
1 cucharadita de gelatina, sin sabor, en polvo
1 cucharada de agua
90 grs. de atun, de lata, escurrido y desmenuzado
1 huevo cocido, picado
2 cucharaditas de alcaparras, picadas
1 tomate pelado y picado

Como prepararlo:
1. en un recipiente mezcle la mayonesa con la crema, el jugo y la ralladura del limon, la sal y la pimienta al gusto. disuelva la gelatina en el agua en baño maria y a continuacion añadala a la mezcla anterior.
2. incorpore el atun, el huevo, el tomate y las alcaparras y vierta en dos moldes individuales, meta al refrigerador hasta que cuajen y sirvalos adornados con rebanadas de tomate y unas cuantas alcaparras

Explicacion e ingredientes:
1 l. de leche.
150 g. de arroz.
300 g. de azucar.
250 g. de chocolate para fundir.
3 cucharadas de nata para cocinar. la corteza de un limon y una ramita de canela.
se pone a fuego suave la leche, la canela y la corteza de limon, durante
25 minutos. en otro fuego se pone el arroz con agua, para ablandarlo, durante
10 minutos. posteriormente se retira la canela y la cascara de limon de la leche y se le incorpora el arroz hervido sin el agua. a fuego lento remover durante
25 minutos. y a continuacion añadir el chocolate que previamente hemos puesto a fundir, partido a trozos, en un recipiente al baño maria con la nata. mezclamos muy bien, y sin dejar de remover, añadimos el azucar y lo mantenemos todo al fuego
5 minutos mas. apartamos y repartimos en recipientes individuales.

Explicacion e ingredientes:
400 gramos de queso de untar
50 gramos de filetes de anchoas en aceite
medio vaso de leche.
en un vaso de batidora echamos el queso, la lata de anchoas con el aceite y el medio vaso de leche
lo trituramos todo y rectificamos de sabor mas sal o un poco de pimienta, segun el gusto
una vez formada la crema la guardamos en la nevera para que este fresca en el momento de utilizacion
esta crema resulta ideal para untar unos panes tostados con aceite de oliva y tomate fresco, unas hojas de cogollos frescos o unas hojas de endibia, lo cual dara un toque especial a las ensaladas

Explicacion e ingredientes:
para 6 a
8 personas:
1/4 kg. de aguacates,
1 taza de jugo de naranja o mandarina,
1/2 cucharadita de ralladura de la fruta sin lo blanco,
3 cucharadas de tequila,
4 tazas de caldo de ave frio,
4 cucharadas de cilantro picado,
1 chile verde serrano desvenado y picado,
6 cucharadas de granos de granada o de pulpa de sandia picada.

Como prepararlo:
se pone la pulpa de aguacate en la licuadora y se muele con el jugo de naranja o de mandarina. se agrega el caldo, tequila, cilantro y chile; debe de quedar todo bien integrado y con consistencia de crema; se salpimienta. al momento de servir se adorna con granos de granada o sandia. se sirve fria.

Explicacion e ingredientes:
4 huevos frescos
80 grm de maizena
420 grm de azucar 2 l de leche
16 cazuelitas de barro para postre
pondremos la cazuelitas repartidas y a continuacion la leche la pondremos al fuego fuerte mientras se mezcla el azucar con la maizena, cuando este mezclada agregaremos los huevos y mezclaremos hasta que quede una pasta cremosa sin dejar de remover los huevos estaremos atentos a que cuando empieze a subir la leche agregamos los huevos sin para remover y bajando el fuego al minimo remover sin parar hasta que empieze a napar la varilla, entonces repartir en las cazuelas y enfriar para poner el caramelo al momento,o poner azucar sobre la crema y quemar el azucar con un soplete o lamparilla con cuidado de no quemar demasiado el azucar.

Explicacion e ingredientes:
3/4 litro de leche
6 huevos
300 grs. de azucar
la cascara de 1/2 limon
2 cucharadas de fecula de maiz

Como prepararlo:
1. vierta la leche en una olla, añada la cascara de limon y pongala al fuego para que se caliente. bata en un recipiente los huevos junto con
250 grs. de azucar; cuando el batido este espumoso, añada la fecula previamente disuelta en un poco de leche fria, y remueva hasta obtener una mezcla homogenea.
2. viertalo poco a poco sobre la leche, cuando esta rompa a hervir, y continue cocinando, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese.
3. cuando la crema este es su punto, distribuyala en cuatro cazuelitas de barro y deje que se enfrie. espolvoree la superficie de la crema con el azucar restante y tuestelo con un hierro al rojo vivo.

Explicacion e ingredientes:
10 alcachofa
12 ostras
1/2 caluga caldo de carne concentrado
1/2 taza crema
1 1/2 cucharada cubilete picado
a gusto sal y pimienta

Como prepararlo:
cocer las alcachofas, raspar sus hojas, sacar la pelusilla a los corazones y moler. disolver el cubo de caldo en una taza de agua y licuar junto a la pulpa de las alcachofas, sal y pimienta. luego pasar por cedazo y cocer a fuego lento en una olla, revolviendo constantemente hasta que hierva. agregar la crema sin dejar que hierva. servir la crema y adornar con las ostras recien desconchadas y un chorrito de crema. si se quiere espolvorear cubilete picado.

Explicacion e ingredientes:
1 tarrina de queso philadelphia
kg. de albaricoques
1 vaso de mosto
2 cucharadas de miel
canela
1 clara de huevo a punto de nieve
1 paquete de nata para montar
1 yogur de albaricoque
guindas

Como prepararlo:
los albaricoques deshuesados se cuecen en el mosto hasta que esten blandos, se les añade la miel y se pasan por la batidora. se dejan enfriar.a continuacion añadir la canela(al gusto), la tarrina de queso philadelphia, la clara de huevo a punto de nieve y la nata montada.
reservar una parte para adornar. se pone la mezcla en copas individuales, con una cucharada de yogur en el centro. decorar con nata y una guinda roja.

Explicacion e ingredientes:
3 aguacates.
1 dl de nata liquida.
50 g de queso azul.
1 litro de caldo de pollo.
zumo de medio limon.
pimienta molida.

Como prepararlo:
pelamos los aguacates y los rociamos con el zumo de limon para que no se oscurezca la carne.
Hacemos pure y mezclamos una pequeña cantidad con la nata liquida y el queso azul.
mezclamos, salpimentamos y añadimos el caldo de pollo.
rectificamos de sal.

Explicacion e ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla o margarina
1 cucharada de cebolla, finamente picada
1 cucharada de harina de trigo
1 tazas de caldo de pollo
1 aguacate maduro, mediano, pelado y picado
1 2 cucharaditas de jugo de limon
sal y una pizca de ralladura de limon
pimienta negra recien molida
2/3 taza de crema ligera

Como prepararlo:
1. derrita la mantequilla o margarina en una cazuela. añada la cebolla y fria hasta que este blanda, pero no dorada. ponga la harina y cocine durante
1 minuto. gradualmente, añada el caldo y deje hervir.
2. cueza a fuego bajo durante
3 o
4 minutos. agregue el aguacate con el jugo y la ralladura de limon, la sal y la pimienta al gusto. Hierva a fuego bajo durante
5 minutos y bata o licue.
3. vuelva a poner en una cazuela limpia, incorporando la crema ligera. caliente de nuevo, si que hierva. rectifique l sazon y vierta en tazones. removiendo, agregue la crema y espolvoree con las cebollitas picadas.
4. nota: esta crema tambien se puede servir fria. despues de batida, añada la leche y la crema y enfrie muy bien en el refrigerador.

Explicacion e ingredientes:
1/2 cucharada gelatina sin sabor
120 gr crema acida
1/2 taza crema liquida
1/4 taza azucar
120 gr queso crema blanda
1/8 cucharadita almendra (extracto)
1 cucharada miel
gota jugo de limon
1/4 cucharadita vainilla liquida

Como prepararlo:
disolver la gelatina en un poco de agua caliente. batir crema acida y crema de nata, añadir el azucar y la gelatina disuelta en un poco de agua caliente. batir el queso crema hasta que este espumoso. añadir la mezcla de crema acida y extracto de almendras. mezclar. verter en moldes aceitados y refrigerar para que se cuaje. mezclar la miel, gotas de jugo de limon y vainilla liquida. servir acompañando el postre con la salsa de miel.

Explicacion e ingredientes:
l. leche
4 yemas
1 ramita de canela
125 gr. azucar 30 gr. maicena
ralladura de 1 limon

Como prepararlo:
hervir la leche con la canela y la piel del limon y dejarla enfriar. mezclar las yemas con el azucar y añadir la maicena diluida en un poco de leche fria. se añade despues la leche colada y se pone al fuego sin dejar que llegue a hervir.
una vez fria, poner azucar por encima y quemar su superficie antes de servirla.

Explicacion e ingredientes:
1 taza jugo de naranjas
2 tableta de colapez
1/2 taza azucar
1/8 lt crema fresca
2 huevo

Como prepararlo:
bata las yemas con el azucar. derrita el colapez en el jugo de naranjas. cuando este frio, viertalo en la anterior. bata las claras a punto de nieve y junte todo. amolde en copas champañeras, previamente mojadas. decore con la crema.

Explicacion e ingredientes:
para la crema
2 yemas
3 cucharadas de harina
6 cucharadas de azucar 1000 ml. de leche
para el caramelo
2 cucharadas de azucar 1 cucharada de agua
para el merengue
2 claras de huevo
2 cucharadas de azucar
Como prepararlo:
mezclar las yemas y el azucar, y añadir la harina. incorporar la leche y remover en frio.
en una cazuela, echar el azucar y el agua; poner al fuego hasta que se forme caramelo.
incorporar la mezcla anterior al caramelo dando vueltas lentamente hasta que quede todo bien mezclado y cremoso y echar en una fuente.
con las claras y el azucar hacer un merengue.
colocar decorativamente sobre la crema el merengue y gratinar.

Explicacion e ingredientes:
9 yemas Huevo
4 cchta. cafe
4 pastillas chocolate fondant
1 cchta. mantequilla
3/4 lit. leche
300 g. azucar
1 ramita vainilla
1 unid. piel de limon

Como prepararlo:
Hervir la leche con la vainilla y la piel de limon.
mezclar las yemas, el azucar, el cafe y trabajarlo bien con una espatula.
verter la leche hirviendo, despues de haber sacado la ramita de vainilla y la piel de limon, y remover a fuego muy lento.
antes de hervir, sacar del fuego y dejar enfriar, repartida en cuatro recipientes o con uno solo.
en un pequeño cazo, al fuego, fundir el chocolate junto con la mantequilla y adornar los recipientes.

Explicacion e ingredientes:
para la crema
1/2 l. de leche
4 ramas de menta fresca
4 yemas de huevo
75 g. de azucar
1/2 cucharada de maicena
piel de naranja
1 rama de canela. para la mousse
100 g. de chocolate de cobertura negro
1 dl de nata para montar
3 claras de huevo.
crema de menta poned la leche al fuego con la menta y los aromas; cuando arranque a hervir, dejadla enfriar y retirad la menta, la piel de naranja y la canela. separa d las yemas de las claras reservad
3 claras para la mousse. batidlos con el azucar en un bol. deshaced la maizena en un vaso con un poco de leche fria. añadid las yemas. mezclad con la leche aromatizada y volver al fuego sin dejar de remover. cuando empiece a espesar, retiradlo del fuego y dejad enfriar. mousse de chocolate poned a fundir el chocolate en trozos en el microondas. retiradlo cuando los bordes empiecen a fundirse, removed el chocolate y se acabara de deshacer. montad la nata bien fria, sin que quede muy fuerte. no monteis tampoco del todo las claras. añadid el chocolate deshecho a la nata removiendolo. añadid las claras montadas y removed poco a poco para que se incorporen a la mezcla sin que se bajen. reservar en la nevera
en una copa de coctel, poned la crema y, encima, una buena cucharada de mousse

Explicacion e ingredientes:
puerro
15 und
mantequilla
10 gr patata 0,07 kg caldo de ave
1,50 l
nata 0,20 l
menta
8 hojas
ostras
8 und

Como prepararlo:
crema vichyssoise pochar los puerros en mantequilla con un poco de aceite, añadir la patata cascada y calentar.
mojar con el caldo y acabar de hacer todo junto unos
25 minutos.
triturar, pasar por un colador fino y añadir 0,2 l de nata, levantar y dejar enfriar.
servicio abrir las ostras , dos por racion recuperar el agua que sueltan y saltearlas en mantequilla unos segundos, trocear en cuartos.
colocarlas en la base de una sopera o taza individual, mezclar el agua colada con la crema y echar sobre las ostras.
decorar con unas gotitas de nata y menta.
esta crema es fria, pero si se quiere puede servirse templada.
las ostras pueden sustituirse por almejas de cuchillo.

Explicacion e ingredientes:
salmon 0,40 kg clara
4 und
nata 0,40 l
sal fina c/s
pimienta blanca c/s
tabasco c/s
centollo 0, espinaca 0, remolacha cocida 0,35 kg puerro
1 und
zanahoria 0,07 kg
Como prepararlo:
terrina de txangurro pasta de quenefas: limpiar el salmon de piel, espinas y partes negras.
triturarlo en la thermomix con las claras de huevo que echamos una a una, cuando la pasta este muy fina se pasa por un tamiz y se deja enfriar, despues se añade la nata con movimientos envolventes.
por ultimo añadir el txangurro y poner a punto.
dividir la pasta de quenefas en
4 partes iguales.
cortar laminas de salmon ahumado
6 o
7 unds.
escaldar las hojas de espinaca y extender sobre una bandeja.
montaje de la terrina forrar el interior de un molde con film doblado, encamisar con espinaca y rellenar con una parte de la pasta de quenefas + laminas de salmon ahumado + pasta de quenefas + hojas de espinacas + pasta de quenefas + salmon ahumado + pasta de quenefas + cerrar con espinaca.
meter al horno a
150c durante unos
50 minutos, aprox.
guarniciones bouquet de verduras verdura frita.
salsas vinagreta basica salsa de gazpacho servicio colocar a un lado del plato
2 trozos de terrina, al otro el bouquet aliñado con la vinagreta basica, decorar con la verdura frita y con un poco de gazpacho, poner mas gazpacho en una salsera.

Explicacion e ingredientes:
alcachofa 0,50 und
berenjena 0,50 kg esparrago de lata
1 und
esparrago triguero de lata
1 und
berza
6 hojas
jamon cocido
8 lonchas
caldo de ave
2 l
colas de pescado
34 gr vinagre de modena unas gotas

Como prepararlo:
terrina de verduras elaboraciones de la terrina preparar un caldo de ave.
2 litros asar las berenjenas con piel y envueltas en papel de aluminio.
hacer un pisto.
cocer las alcachofas en un caldo blanco , dejarlas enfriar dentro del caldo, limpiarlas dejando solo el corazon y cortarlas en cuartos.
hacer el tomate confitado.
cocer las hojas de berza a la inglesa.
preparar los esparragos blancos y trigueros, escurriendolos bien.
cortar el jamon cocido en lonchas muy finas.
y por ultimo reducir el caldo hasta l y encolarlo con la gelatina rehidratada.
para el montaje de la terrina utilizar un molde rectangular encamisado con film de cocina + las hojas de berza + lonchas de jamon cocido.
cuidado con formar mas de dos capas, ajustar las laminas al forrar el molde.
rellenar el molde con las verduras, en cada capa colocar
3 diferentes.
1 capa: berenjena + esparrago blanco + pisto + caldo encolado.
2 capa: alcachofa + tomate confitado + esparrago triguero + caldo encolado.
3 capa: esparrago blanco + alcachofa + berenjena + caldo encolado.
4 capa: pisto + esparrago triguero + tomate confitado + caldo encolado tapar con el jamon + berza + film y colocar un peso de 1 kg para que el exceso de caldo encolado salga.
dejar enfriar
12h.
para las guarniciones verduritas fritas: rodajas finas de remolacha cruda + laminas de alcachofa + juliana de puerro + hojitas de albahaca.
para freir: en aceite de oliva caliente meterlas en cantidades pequeñas unos segundos y escurrir sobre un papel absorbente.
bouquet de verduras para la salsa una vinagreta basica + unas gotas de vinagre de modena.
emplatado cortar dos trozos de terrina con un cuchillo afilado, colocar el bouquet de verduras aliñado con la vinagreta basica, alrededor de la terrina la vinagreta con las gotas de modena y por ultimo las verduritas fritas encima del bouquet y las alcachofas clavadas en la terrina.

Explicacion e ingredientes:
400 gr. de hongos
200 gr. de niscalos
200 gr. de trompeta de la muerte
200 gr. de champiñones de l. de caldo de ave
60 gr. de mantequilla
aceite
gelatina
2 ramas de tomillo
1 hoja de salvia
1 pizca de jengibre en polvo
1 chalota
1 diente de ajo
20 gr. de perifollo picado
20 gr. de cebollino picado
sal y pimienta
para el relleno:
250 gr. de pechuga de pavo
1 chalota picada
20 gr. de mantequilla
1 clara de huevo
150 gr. de nata
3 rebanadas de pan de miga
leche
5 cl. de jerez
sal y pimienta

Como prepararlo:
de vispera, se limpian todos los tipos de setas y se saltean cada uno por su lado, en aceite bien caliente. se pasan despues por un escurridor sobre un bol, para recoger el jugo que suelten.
se pone un poco de mantequilla en una cazuela y se rehogan la chalota muy picada y el ajo, tambien picado, sin que llegue a dorarse.
se moja el conjunto con el caldo de ave y con el jugo que han soltado las setas. se deja reducir a
1 dl. aproximadamente.
en un bol se ponen las setas con el tomillo en hojitas, la salvia picada y la pizca de jengibre. se vierte por encima el jugo anterior y se tapa con un plato.
se mete al frigorifico y se deja macerar hasta el dia siguiente.
el relleno se prepara tambien de vispera. para ello, se trocean las pechugas de pavo y se ponen en un bol. se echa encima la chalota muy picada, previamente pochada con un poco de mantequilla.
se rocia con el jerez y se mezcla bien. se mete al frigorifico y se deja reposar toda la noche.
se ponen las rebanadas de pan en otro bol. se cubren con leche y se meten en el frigorifico.
al dia siguiente, se escurre bien el pan, apretandolo con las manos.
en un triturador o picadora, se ponen la miga de pan bien escurrida y los trozos de pavo. se tritura todo muy fino.
al mismo tiempo que se bate, se va añadiendo a la mezcla la sal, la pimienta, la clara de huevo y la nata, hasta que quede una masa homogenea.
en un bol grande se mezcla el relleno junto con las setas maceradas, el perifollo y el cebollino picados.
se unta el molde con matequilla. se enciende el horno a
180. se coloca la
Como prepararlo: en el molde, apretando para que no se formen bolsas de aire. se le dan unos golpes sobre la mesa. se tapa con una hoja de aluminio y se mete al horno en un baño de maria, durante
50 o
60 minutos.
una vez que se ha dejado enfriar, se desmolda y se pinta la superficie con gelatina. se mete al frigorifico y se tiene ahi, a poder ser, durante
24 horas.
en el momento de servir, se desmolda. se cortan porciones y se acompaña de una ensalada verde con un aliño bien animado.

Explicacion e ingredientes:
foie-gras
60 gr esparrago triguero
2 manojos
cebolleta
6 und
jamon cocido
8 lonchas

Como prepararlo:
1 el dia anterior cocer el foie en un caldo de jabugo y darle forma de terrina.
medir
1/2l de caldo de jabugo y encolarlo con la gelatina rehidratada.
si el caldo esta gelatinoso bajar la cantidad de gelatina.
2 cocer las cebolletas durante
10 minutos, despues envolver en papel de aluminio y asar en el horno hasta que esten bien blandas.
sacar laminas cuando se enfrien.
3 cocer los esparragos trigueros a la inglesa.
4 cortar lonchas finas de jamon cocido.
5 preparar el bouquet de verduras y las salsas.
vinagreta basica y vinagreta de trufa + chalota en brunoise.
montaje de la terrina encamisar un molde rectangular con film de cocina y con las lonchas de jamon.
montar la terrina por capas hasta llegar al borde: foie + esparrago + cebolleta.
entre las capas echar el caldo encolado.
por ultimo cerrar con el jamon, el plastico y colocar un peso de 1 kg para que suelte el exceso de gelatina.
dejar enfriar
12h.
emplatado cortar dos trozos de terrina con un cuchillo bien afilado, colocar el bouquet de verduras aliñado con la vinagreta basica y alrededor de la terrina echar la vinagreta de trufa con la chalota.

Explicacion e ingredientes:
1/2 kg. de jamon de york en lonchas finas
2 tarrinas de queso philadelphia
3 cucharaditas de cebollino picado
1/2 taza de nata espesa
1 paquete de gelatina
zumo de limon
sal
pimienta

Como prepararlo:
disolver la gelatina en un poco de agua caliente y añadir el zumo de limon. agregar el cebollino, el queso y la nata; mezclar hasta conseguir una crema. salpimentar.
engrasar un molde alargado (plum-cake) con un poco de mantequilla. colocar en el fondo una loncha de jamon, encima una capa de la crema de queso. repetir hasta llenar el molde y terminar con jamon. cuajar en la nevera.
servir acompañado de mahonesa.

Explicacion e ingredientes:
2 tortitas:
700 g de calabacines,
sal,
una cebolla mediana,
20 g de mantequilla,
1 ramillete de perejil,
2 huevos,
1 cucharada de picadura de menta o eneldo,
120 g de pan rallado,
100 g de queso emmental recien rallado,
pimienta recien molida,
un poco de harina,
8-10 cucharadas de aceite de oliva o girasol para freir.

Como prepararlo:
lavar los calabacines y despues de retirados los pedunculos, cortarlos en rodajas. cocerlos en agua con sal durante unos
10 minutos. escurrirlos bien, hacer con ellos un pure y colocarlo en una fuente. rallar la cebolla directamente en la fuente de los calabacines. derretir la mantequilla, el pan rallado y el queso, y mezclarlo todo bien. sazonar con sal y pimienta y dejar reposar durante
5 minutos. para cada tortita, tomar
1 cucharada de la masa y formarla con las manos ligeramente untadas en aceite. una vez formadas, poner harina en un plato y pasarlas por ella. calentar el aceite en una sarten y freir las tortitas durante
2-3 minutos por cada lado hasta que se doren. sacarlas de la sarten y dejarlas escurrir sobre papel de cocina.

750 gr. de yuca,
1/2 cucharadita de bicarbonato,
2 huevos,
1 cucharada de harina,
un poco de aceite,
un pizca de sal,
miel blanca.

Como prepararlo:
se pone a cocer la yuca, pelada con una pizca de sal y
1/2 cucharadita de bicarbonato. se cuela cuando aun esta caliente. ya fria se le agregan los huevos y la harina. se hacen y frien en aceite caliente, doradas de ambos lados. se comen con miel blanca y salen deliciosas. la yuca o cassava es una raiz unica de los climas tropicales y muy consumida en centro america y el caribe.

Explicacion e ingredientes:
200 gr. de bacalao salado, migas normalmente.
300 gr. de harina,
ajo y perejil.

Como prepararlo:
desala el bacalao, pero reserva el ultimo agua. desmigalo y retira las espinas y piel y mezclalo en un bol con el ajo y perejil finamente picados. añade la mitad de la harina, sin apelmazar demasiado y ve añadiendo agua -del desalado- mientras remueves con una cuchara o tenedor hasta dejarlo cremoso, añade el resto de la harina y repite la operacion con mas agua. si te preguntas el porque añadir la harina en dos partes te tendre que contestar que si lo hicieras de una vez se apelmazaria, puedes hacerlo con batidora , pero a baja velocidad porque parte de la gracia es que el bacalao se note. ahora solo es cuestion de poner una sarten con un dedo de aceite bastante caliente pero no tanto como para freir pescado, que no haga humo y ve tomando de la masa a cucharadas y dejandola resbalar sobre el aceite, formando una tortita de unos
4 cms de ancho, que se ha de dorar en el aceite vuelta y vuelta. si para aprovechar el circulo de la sarten fries varias de una vez ten cuidado de que no se te peguen unas a otras, lo mejor es poner la siguiente cuando la anterior ya tiene una textura frita. fritas y escurridas, disponlas en un plato y… lo tipico es regarlas con un hilillo de miel de caña. no te he puesto sal en la receta porque la del bacalao y el agua del desalado deberia bastar, pero tu haz tus cuentas.