Explicacion e ingredientes:
1 naranja,
1 limon,
10 cl. de moscatel,
80 gr. de damascos secos,
50 gr. de uvas secas pasas,
4 higos,
1 cebolla,
1 zanahoria,
2 dientes de ajo,
1 filete de chancho de 1,5 kg.
1 cucharada sopera de almendra en polvo,
80 gr. de pistachos o de almendras tostadas enteras,
100 gr. de mantequilla.

Como prepararlo:
el dia anterior, retirar la cascara de la naranja y recuperar su jugo, exprimir el limon, mezclar el jugo con el moscatel y la cascara. agregar los damascos, las uvas y los higos, dejar macerar
24h.
el dia siguiente calentar el horno a
180. escurrir las frutas conservando el jugo de maceracion.
pelar la cebolla y la zanahoria, cortarlo todo en finas rebanadas. cortarla a lo largo.
salpimentar y empolvar con polvo de almendra el interior de la carne.
repartir las frutas secas, apoyar fuertemente antes de enrollar y de atar la carne.
poner el asado en un plato, picarlo con el ajo. salpimentar, ponerle mantequilla, poner los cebollas alrededor mojar con
10 cl de agua. cocer
1h
30 minutos dando vuelta y regando el asado regularmente. al fin sacar el asado y embalarlo en papel de aluminio.
tomar el jugo de cocido y el jugo de maceracion. calentar
50 g. de mantequilla y agregarle el jugo de el aluminio.
servir con arroz, o con semola, o con papas tostadas. regar con la salsa.

Explicacion e ingredientes:
800 g de magro o bistec de avestruz,
3 cebollas medianas,
4 tomates,
3 pimientos verdes de freir,
aceite de oliva,
picada de pan, avellanas y piñones,
un vaso de vino blanco,
150 cl de nata liquida,
Harina,
pimienta y sal.

Como prepararlo:
trocear la carne como ragout. triturar el tomate y la cebolla, y poner al fuego en una sarten con aceite de oliva. añadir el pimiento cortado en juliana. pasar la carne por una mezcla de sal, pimienta y harina. una vez hecho el tomate toma un color anaranjado, bajar el fuego, añadir la carne y dejar que se haga cinco minutos. añadir el vino yo he utilizado moriles, hay que poner un poco menos, pero sale muy bien. añadir la nata, muy despacio y repartiendola por la sarten, mientras se remueve con una espatula. si la salsa queda liquida a veces pasa si se añade la nata muy deprisa, se puede ligar con maicena. dejar cocer diez minutos mas, corregir de sal y servir.

Explicacion e ingredientes:
4 presas de pollo
1/4 taza salsa de soja
1/4 taza jerez
1 diente ajo prensado
1/2 cucharada jengibre en polvo
1/4 taza aceite
1/4 taza agua
sal y pimienta a gusto

Como prepararlo:
mezclar todos los ingredientes, menos, el pollo. poner el pollo en un bol de plastico e incorporar la mezcla anterior, tapar y refrigerar de un dia para otro. revolver de vez en cuando. sacar el pollo y secar. asar sobre la parrilla caliente pincelando con la marinada.tambien se puede hacer en el horno.

Explicacion e ingredientes:
4 presas de pollo
1/8 taza jugo de limon
1/4 taza aceite de oliva
2 cucharada mostaza dijon
1/4 cucharadita azucar
sal y pimienta a gusto

Como prepararlo:
mezclar todos los ingredientes, menos el pollo. poner en un bol de plastico las presas de pollo, vaciar la mezcla anterior. tapar y refrigerar de un dia para el otro. dar vuelta las presas de pollo de vez en cuando. sacar la presa de pollo y secar con papel absorbente. asar en parrilla caliente. pincelar con la marinada del bol.

Explicacion e ingredientes:
125 gr. de carne asada de cerdo en lonchas, sin grasa,
125 gr. de germen de soja,
100 gr. de brotes de bambu en conserva,
1 cucharadita de salsa de soja,
1 cucharadita de aceite,
1 cucharadita de vinagre.

Como prepararlo:
colocar el cerdo en un lado del plato, al otro lado poner las verduras bien limpias y seca. Hacer una vinagreta con el aceite, la salsa de soja y el vinagre. poner por encima de las verduras.

Explicacion e ingredientes:
3/4 kg lomo
1/4 taza cebolla rallada
1/4 aceite de oliva
1/2 taza vino tinto
1 diente ajo picado
1 cucharada salsa inglesa
1/2 cucharada azucar
1/2 cucharada aji en polvo
1/2 cucharada mostaza dijon
sal y pimienta a gusto

Como prepararlo:
cocinar por
10 minutos todos los ingredientes, menos la carne. poner la carne en un bol, agregar lo cocido. tapar y refrigerar de un dia para el otro. dar vuelta la carne un par de veces. sacar la carne, secar . asar en parrilla caliente pincelando de vez en cuando con la salsa.

Explicacion e ingredientes:
1 kg lomo
3 diente ajo cortados en laminas
1/4 taza zumo de limon
1/4 taza jengibre pelado
sal y pimienta a gusto

Como prepararlo:
cortar el jengibre en laminas. Hacer cortes a la carne e insertar a intervalos
3 dientes de ajo cortados en laminas. procesar los ajos restantes con el jengibre, jugo de limon, sal y pimienta. frotar con el aliño anterior. refrigerar un par de horas. precalentar el horno a fuego fuerte. Hornear la carne aproximadamente una hora o hasta que la carne este cocida pero rosada al medio.

Explicacion e ingredientes:
1/2 kg. de pierna de puerco,
1/2 kg. de costillita de puerco,
1-1/2 ajos,
2 chiles cascabel,
1 chile pasilla,
1 tomate verde grande,
1 cebolla,
1 tortilla de maiz,
sal,
pimienta,
tomillo,
oregano.

Como prepararlo:
se corta la carne en trozos pequeños y se salpimienta, se dora perfectamente en aceite agregando cebolla en cuartos; se deja en la sarten. en una sarten aparte se frien muy ligeramente para que no amargue
2 chiles cascabel y un chile pasilla y el ajo y se reservan en otro recipiente. en la misma sarten se dora una tortilla de maiz. cuando se tienen todos los chiles dorados, ajo, tomate verde y tortilla se ponen en la licuadora agregando un poco de agua y licuar hasta obtener una mezcla homogenea. vaciar a la sarten de la carne. se esparce tomillo y oregano y se deja cocer a fuego lento unos minutos mas, sin que se reseque. se puede acompañar con arroz blanco con verduras.

Explicacion e ingredientes:
1 kg costillar de cerdo
1/2 cebolla rallada
1 diente ajo picado
3/4 taza Ketchup
1/4 taza salsa worcestershire
1/4 taza azucar
salsa y pimienta a gusto

Como prepararlo:
freir en un poco de aceite la cebolla y los ajos, incorporar el resto de los ingredientes. menos las costillas. cocinar revolviendo constantemente
15 minutos. barnizar con estas salsa las costillas, dejar reposar por
1 hora antes de asar. poner sobre la parrilla caliente, pincelando de vez en cuando con salsa.

Explicacion e ingredientes:
3/4 cordero sin hueso
1 diente ajo picado
1 chalota picada
1/2 taza vino blanco
1/2 cucharada romero
1/4 taza aceite
sal y pimienta a gusto

Como prepararlo:
meclar todos los ingredientes, menos el cordero. poner el cordero en un bol plastico, verter la mezcla anterior. tapar y refrigerar de un dia para el otro. revolver de vez en cuando. sacar el cordero, secar. poner en la parrilla caliente y pincelar con la mezcla del bol.

Explicacion e ingredientes:
3/4 lomo o filetes
1/2 taza whisky
1/8 taza aceite
1/8 taza vinagre blanco de manzana
1/2 cucharada mostaza dijon
1/2 cucharada sal
1/2 cucharada pimienta

Como prepararlo:
mezclar todos los ingredientes, menos la carne. poner la carne en un bol plastico y añadir la mezcla anterior. refrigerar de un dia para otro revolviendo de vez en cuando. sacar la carne y secar. poner sobre la parrilla caliente. pincelar con la marinada a medida que se este asando.

Explicacion e ingredientes:
800 gr carne de ternera para asado
1 cucharada alcaparras
2 tira de panceta
1 diente ajo
1 cuchara colmada azucar
1 vaso vinagre de vino blanco
aceite
sal y pimienta a gusto
1 rama tomillo
caldo

Como prepararlo:
cortar la panceta en tiritas y mecharla en la carne, picar ajo, mezclarlo con un poco de alcaparra, vinagre, sal, pimienta y tomillo. bañar la carne con esta mezcla, envolverla con una lamina de aluminio y dejar macerar durante una noche en el refrigerador. cuando se vaya a cocinar la carne, retirar la lamina, espolvorear la carne con un poco de azucar y rehogarla en una cazuela con un poco de aceite hasta que este bien dorada. bañarla en un poco de caldo,agregar el resto de alcaparra, sal y pimienta. cocer durante una
hora 1/2 . tapada y a fuego suave. servir acompañada con su jugo.

Explicacion e ingredientes:
1 kg lomo liso
1 cucharada aceite
1 diente ajo cortados en laminas
1/2 cucharada paprika
1/2 cucharada tomillo
1/2 cucharada sal
1/2 cucharada pimienta
1/2 cebolla rallada
1 diente ajo machacados
1 cucharada aceite
3/4 taza Ketchup
1/4 taza vinagre de manzana
1/8 taza salsa Worcestershire
1 cucharada azucar
1/2 cucharada aji en polvo
a gusto sal y pimienta

Como prepararlo:
freir cebolla y ajos. incorporar ketchup, vinagre, salsa Worcestershire, azucar, aji en polvo, sal y pimienta. reservar. pasar sobre el pedazo de carne un trozo de papel abrorbente para sacar el exceso de su jugo. Hacer orificios pequeños en el trozo de carne. insertar laminas de ajo. pincelar con aceite. mezclar paprika, tomillo, sal y pimienta. frotar con esta mezcla la carne y dejar tapado en el refrigerador por
1 hora. pincelar la carne con la salsa de ketchup. poner sobre la parrilla con las brasas calientes y continuar pincelando a medida que se va cocinando.

Explicacion e ingredientes:
4 muslos de pollo deshuesados y sin piel, troceados,
2 naranjas,
1/2 vaso aceite,
1/2 vaso vinagre con baja acidez,
laurel,
cebolla,
ajo,
1 vaso agua.

Como prepararlo:
se pone en una sarten aceite, ajo y cebolla cortaditos, ralladura de naranja, y laurel. se añaden los muslos de pollo troceados. cuando empiece el pollo a coger color, se añade el zumo de naranja, el vinagre, el aceite y el agua para el escabechado, asi como las cascaras de naranja.
se deja hacer, y siempre preferible pasarse de mas en la coccion. cuando este hecho, apartas el pollo, y bates la salsa, y la pasas por el chino si hace falta. guardada en una botella, se utliza como aliño, porque este pollo frio, en ensalada, esta muy bueno.

Explicacion e ingredientes:
1 Kg. de alitas de pavo o pollo limpias y secas,
1/2 taza salsa picante,
3 cucharadas salsa de soya,
2 dientes de ajo picados,
1/2 cucharadita humo liquido,
1/2 cucharadita pimiento de cayena,
1/2 cucharadita pimienta negra,
1/4 taza azucar morena.

Como prepararlo:
colocar las alitas en una cacerola y cubrir con papel de aluminio. Hornear a
250º1/2 hora un poco menos si son de pollo. mientras las alitas se cocinan, mezclar los restantes. destapar las alitas. verter la salsa sobre ellas. volver a cubrir y hornear por
35-40 minutos mas , o hasta que las alitas esten blandas. servir inmediatamente.

Explicacion e ingredientes:
1/4 de taza salsa ketchup picante.
1/4 de taza de sillao o salsa de soya.
2 cucharadas de azucar morena
1cucharadita de jengibre picado.

para untar las alas:
2 cucharadas de azucar blanca.
1/2 cucharadita de sal.
1 cucharadita de pimenton.
1 cucharadita de mostaza.
1 kilo de alitas de pollo limpias.

Como prepararlo:
1. corte las alitas en tres partes, a la altura de la articulaciones. solo se emplean las partes mas grandes . deseche las puntas.
2. revuelva los ingredientes y dejelos reposar un par de horas.
3. en otro tazon revuelva el azucar, sal, paprika y la mostaza, unte con esto las alitas y dejar reposar otro rato mas.
4. bañelas con la primera salsa y pongalas en una fuente aceitada al horno a
175º o 200º
30 minutos.

Explicacion e ingredientes:
1/4 kilo de carne de cerdo, con poca grasa.
4 rodajas de mozarella gruesas,
una cebolla pequeñas,
perejil ,
pan remojado en leche mas o menos
200 gr
2 yemas de huevo,
1 cucharada y media de ajo picado en cuadritos,
sal,
pimienta,
pelicula de polietileno.

Como prepararlo:
los huevos, el pan remojado y la carne se mezclan en una fuente hasta formar una masa consistente y lisa. en un sarten se pone un poco de mantequilla y en ella se frie por un par de minutos la cebolla cortada en cuadritos con el ajo. se le agrega el perejil picado fino. cuando el sofrito de cebolla esta listo se agrega a la masa de carne y se mezcla todo bien. con la masa se hacen en la pelicula de polietileno discos gruesos aplanados sobre los cuales se coloca el queso mozarella. encima se tapa con mas masa. se corta el polietileno y se forman las albondigas con ayuda de la pelicula. tambien se puede hacer a mano, pero es mas dificil. no se tiene que asomar el queso. se llevan a la sarten a fuego lento. no hay que asustarlas porque se cuecen por afuera y dentro quedan crudas. se deben freir lentamente. para acompañamiento lo habitual, puede ser pure de patatas con un poco de nuez moscada rallada o en polvo del frasco. la receta es con pepinos glaseados: dos pepinos frescos largos, azucar, sal.
los pepinos se cortan a lo largo formando canoas. se ahuecan con una cuchara y pelados se cortan en medios aros. en una sarten con mantequilla se echa azucar y se revuelve y mezcla bien. se echan los pepinos que se habian puesto en un trapo de cocina con sal para que botaran un poco el agua. se frien hasta que tengan una consistencia glace.

Explicacion e ingredientes:
2 latas deatun en aceite,
pan molido,
1 huevo,
sal,
pimienta,
2 cucharadas de leche,
apio,
cebolla,
aji pimiento.

Como prepararlo:
en una cacerola grande se echa el atun con todo su aceite y con un tenedor se desbarata bien, luego se le echa la leche, y el huevo, la sal y pimienta, y el aji, la cebolla y el apio, picado en pedazos muy pequeños, luego se mezcla todo, y se le va echando el pan hasta formar la masa, luego se separa en bolitas con una cuchara, y se frie hasta que este dorada.

Explicacion e ingredientes:
1 taza de salsa de almendras.
1 taza de caldo de vacuno.
1/4 kilo de carne de vacuno picada
1/4 kilo de carne de chancho picada
4 cuch. grandes de pan rallado
1 huevo.
1/2 cuch. de cafe de moscada molida.
1 cuch de cafe de sal.
pimienta recien molida.
4 cuch. grandes de zanahoria rallada.
2 cuch. grandes de perejil cortado finamente.

Como prepararlo:
mezcle la salsa de almendras y el caldo de vacuno y deje hervir lentamente. mezcle el vacuno, el cerdo, el pan seco, el huevo la moscada, la sal, la pimienta y las zanahorias ralladas. Hacer albondigas del porte de una nuez. agregarlas a la salsa hirviendo y dejar a fuego lento
15 minutos hasta que todo este bien cocido… servir las albondigas en la salsa y decorarlas con el perejil. tambien se pueden servir en una cama de arroz.

Explicacion e ingredientes:
1 lata de 400 gr. de salmon natural,
la miga de 2 barritas de pan remojadas en leche,
1 ramito de perejil picado,
2 yemas de huevo,
3 cucharadas de aceite,
sal.

Como prepararlo:
escurrir el salmon del liquido y ponerlo en la batidora con la miga de pan, un pellizco de sal, las yemas de huevo, el aceite y el perejil. batirlo durante dos o tres minutos y con la pasta obtenida hacer las albondigas redondas o bien ovaladas, algo aplastadas. untar de aceite una fuente de horno, poner las albondigas y regar con aceite. Hornearlas a
220 c. durante unos
10 minutos. se pueden servir frias o calientes, adornadas con montoncitos de mayonesa y rodeadas de hojas de lechuga.

Explicacion e ingredientes:

1/2 paquete de tofu fresco,
pan rallado,
1 zanahoria rallada,
ajo y perejil picado,
unas gotas de salsa de soja,
2 cucharadas de sesamo tostado opcional,
harina blanca
y aceite para freir.

Como prepararlo:
1. desmenuza el bloque de tofu con un tenedor.
2. ralla la zanahoria, y escurre su jugo. añadela al tofu.
3. dora ligeramente el ajo picado con un poco de perejil, pan rallado, semillas de sesamo y unas gotas de salsa de soja.
4. mezcla bien todo y haz albondigas. si fuera necesario para su consistencia añade un poco de harina blanca.
5. reboza cada albondiga con un poco de harina.
6. calienta aceite y frielas hasta que se doren, retiralas y secalas en una bandeja con papel absorbente. se pueden utilizar con recetas caseras de siempre: xanfaina, caldo, con salsa de tomate, con salsa agridulce y guisantes verdes

Explicacion e ingredientes:
600 gr. de carne picada de cerdo,
3 huevos duros,
pimienta,
100 gr. de anchoas,
sal,
alcaparras,
perejil,
aceite,
unas gotas de tabasco,
salsa perrins
1 huevo. para la salsa:
3/4 de taza de azucar,
1 zanahoria,
vinagre,
agua,
1 pimiento rojo,
maicena,
1/2 cebolla,
ketchup,
1 pastilla de caldo de carne,
arroz con pasas y piñones.

Como prepararlo:
pelar los huevos duros y picarlos junto con las anchoas,
2 cucharadas de alcaparras y perejil. añadir la carne y el huevo batido. espolvorear con harina y mezclar con las manos.
sazonar con tabasco, salsa perrins, sal y pimienta. formar unas albondigas alargadas como salchichas pequeñas. freirlas en una sarten con el aceite caliente. reservar al calor. pelar las verduras de la salsa y trocearlas. ponerlas en una cazuela y añadir
2 tazas de agua, el azucar,
2 cucharadas de ketchup,
2 cucharadas de vinagre y la pastilla de caldo. cocer a fuego lento hasta que las verduras esten blandas. colar, poner al fuego y añadir
1 cucharada de maicena y remover hasta que espese. incorporar las albondigas y cocer durante
15 minutos. dejar enfriar y servir acompañado de arroz hervido con pasas y piñones.

Explicacion e ingredientes:
medio kg. de carne de cerdo picada, puede ser mezclada,
100 g. de bacon,
100 g. de sobrasada mallorquina,
un huevo,
una cebolla grande,
3 tomates maduros y grandes,
media taza de almendras picadas,
harina,
nuez moscada,
sal,
pimienta y hojas de menta fresca,
aceite de oliva o manteca de cerdo.

Como prepararlo:
mezclar la carne picada con la sobrasada, el bacon picado en dados pequeños y con el huevo batido anteriormente. condimentar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. amasar, hacer las bolitas y pasarlas por harina y freilas en aceite de oliva o manteca de cerdo hasta que esten bien doradas. aparte, en una olla honda se echa la cebolla pelada y picada bien fino; el tomate pelado y picado en trozos; las almendras picadas, las hojas de menta fresca y una taza de agua; se pone esta olla al fuego y cuando rompe a hervir la se vierten las albondigas y se dejan cocer a fuego mediano por espacio de 20 minutos a media hora.

Explicacion e ingredientes:
/
600 gr. de carne picada de ternera
2 huevos
miga de pan mojada en leche y escurrida
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharadita de paprika
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 yogures
1 dl. de vino blanco
1 dl. de caldo de carne
30 gr. de uvas pasas remojadas
50 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
sal
pimienta
perejil

Como prepararlo:
mezclar la carne con los huevos, la miga de pan, la paprika, la cebolla triturada, el tomate, el ajo picado, las pasas escurridas, la sal y la pimienta.
cuando se haya conseguido una masa homogénea, formar unas albóndigas redondas y un poco grandes y pasar por harina.
derretir la mantequilla en un cazo y cuando esté caliente freír ligeramente las albóndigas a fuego moderado.
echar el vino y el caldo, bajar un poco más el fuego y dejar que sigan cociendo las albóndigas durante unos minutos más hasta que la salsa espese.
añadir los yogures, dejar que se caliente todo el conjunto unos minutos pero sin que llegue a hervir.
colocar las albóndigas en una fuente, espolvorear con perejil y servir calientes

Explicacion e ingredientes:
para 3 personas:
1/2 kg. carne de ternera,
salsa de tomate aromatizada con ajo y oregano,
1 pizca jengibre en polvo,
1 pizca cominos en polvo,
1 pizca canela en polvo,
1 pizca pimienta,
1 puñado pasas,
1 huevo para ligar la carne,
1 diente ajo picadito.

Como prepararlo:
la cantidad de especies a utilizar es un poco al gusto de cada uno. mezclar el huevo crudo con la carne, agregar las especies, el ajo picadito, la sal, las pasas y formar con todo esto mezclado las albondigas,freir y dejar cocer a fuego lento en la salsa de tomate.

Explicacion e ingredientes:
1 tarrina de 150 gr. de queso philadelphia a las finas hierbas
750 gr. de carne picada
1 tomate pelado despepitado y troceado
1 cebolla rallada
2 tostadas remojadas en leche y escurridas
1 cuch. de tomillo
1 cuch. de oregano
1 taza de queso rallado
sal
pimienta
harina
aguardiente
aceite

Como prepararlo:
mezcla los quesos, tomate, cebolla, hierbas, pan y salpimenta y amasa bien todos los ingredientes.
forma albondigas, enharina, frie y escurre, para a continuacion regar con un poquito de aguardiente. sirve con ensalada, patatas, pasta, arroz, etc.

Explicacion e ingredientes:
750 gr. de carne de vaca picada con
150 gr. de tocino,
1 diente de ajo,
2 huevos,
3 cucharadas de pan rallado,
perejil,
sal,
pimienta,
harina,
aceite para freir.
para la salsa:
3 cucharadas de aceite,
5 cucharadas de azucar,
3 cucharadas de salsa de soja,
4 cucharadas de vinagre,
1 vasito de caldo,
1/2 cucharada de maicena.

Como prepararlo:
preparar las albondigas mezclando la carne con el ajo y perejil picados, el huevo batido, pan rallado, sal y pimienta. Hacer unas bolitas, pasarlas por harina, dejarlas reposar 1/2 hora y freirlas. procurar que no queden crudas por dentro, ya que no tienen que cocer con la salsa. luego, disolver la maicena en dos cucharaditas de agua fria y calentar los demas de la salsa. en cuanto el azucar este disuelto, retirar la salsa del fuego y añadir la maicena. dejar que vuelva a hervir, sin parar de remover. añadir las albondigas para calentarlas. servir enseguida

Explicacion e ingredientes:
500 gr. de bacalao (del que va en bolsa)
3 o 4 patatas medianas
3 o 4 dientes de ajo
1 rama de perjil fresco
1 yema de huevo
3 claras de huevo
pan rallado (el que admita la masa)
piñones
sal (opcional)

Como prepararlo:
la noche de antes se pone el bacalao a trozos en remojo para desalarlo. al dia siguiente se enjuaga varias veces y se pone a cocer con las patatas, tambien a trozos, aproximadamente
1 hora. en un mortero picar los ajos y el perejir y dejar aparte. desmigar el bacalao procurando quitar todas las espinas y picarlo en el mortero alternando el bacalao, las patatas y el picado de ajos y perejil para mezclarlo todo, pasandolo a un bol bastante ancho para poder trabajar la masa. una vez todo mezclado, y en el bol, se añaden los piñones, la yema de huevo y el pan rallado poco a poco (el que admita). probar el punto de sal y si es necesario, añadirla. calentar abundante aceite (mejor en una freidora
170). montar las claras a punto de nieve, dar forma a las albondigas, rebozarlas en las claras y freirlas hasta que se doren.

Explicacion e ingredientes:
200 gr. de carne de ternera,
200 gr. de carne de cerdo,
200 gr. de sepia,
2 huevos,
4 tomates maduros,
ajo, ,
perejil,
harina,
aceite de oliva,
piñones,
azafran,
miga de pan,
almendras,
media pastilla de chocolate,
pimienta,
sal.

Como prepararlo:
se hacen las albondigas con la carne de ternera y la de cerdo picadas, mezcladas a partes iguales en un bol al que añadiremos el huevo crudo, algo de harina, sal, pimienta, algo de miga de pan y una picada de ajo y perejil. mezclar bien y amasar hasta obtener una pasta homogenea y consistente. cogerla a puñados, y hacer con ellos pelotitas. rebozarlas en harina y freirlas en abundante aceite.cuando esten doradas retirar la mayor cantidad de aceite y añadir cebolla picada, y esperar hasta que se poche/dore. añadir tomate triturado, y dejar cocer tapado. en el mortero, picar los piñones, almendras, un diente de ajo, pan tostado, media pastilla de chocolate y, opcional, un par de briznas de azafran. majar bien. cuando el tomate este sofrito, añadir la picada y la sepia, bien limpia y troceada. tapar y dejar cocer a fuego minimo hasta que la sepia este tierna y haya cogido un tono marron. se puede comer al momento, pero el guiso es mucho mejor al dia siguiente, recalentado.

Explicacion e ingredientes:
medio kilo de queso semigraso
300 g. de patatas
media cebolla roja
un manojo de perejil picado
1 yema de huevo
1 huevo batido
100 g. de miga de pan
2 dl. de leche
sal,

Como prepararlo:
pimienta optativo y el zumo de 1 limon
salsa de tomate con fritada de pimientos, cantidad al gusto.
elaboracion: cocemos las patatas, las pelamos y las trituramos. ponemos a remojo la miga de pan con la leche. mezclamos la patata, el queso rallado, la yema de huevo, el perejil, la sal y la pimienta optativo.sofreimos la cebolla roja y la añadimos a la mezcla anterior, junto con la miga de pan remojada con leche.moldeamos la masa en forma de albondigas, pasamos por harina, mojamos en el huevo batido y freimos en aceite muy caliente. sacamos y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.posteriormente, volcamos las albondigas en un recipiente con la salsa de tomate y la fritada de pimientos dejamos que el conjunto de un hervor. adornamos con un poco de perejil picado y servimos

Explicacion e ingredientes:
100 gr. de queso philadelphia
400 gr. de carne picada de ternera
75 gr. de jamon serrano
2 cucharadas de miga de pan
2 cebollas
2 zanahorias medianas
1 diente ajo
1 rama de perejil
leche
aceite de oliva
sal

Como prepararlo:
en un cuenco, se mezcla la carne, el jamon y la miga de pan remojada en leche muy escurrida.
mezclar todo bien con un tenedor y sazonar con un poco de sal.
hacer montoncitos con la carne, despues, cortar trocitos de queso.
dar forma a las albondigas con un poco de harina. hacer un pequeño agujero en cada una, añadir un trocito de queso. apretarlas bien y hacerlas rodar sobre un plato con harina.
freir las albondigas en abundante aceite de oliva caliente. despues, pasarlas a una cazuela.
retirar casi todo el aceite. poner en ese aceite las cebollas cortadas en juliana, las zanahorias raspadas y cortadas en rodajitas muy finas, y el diente de ajo machacado y el perejil picado. sazonar con sal.
tapar la sarten y mantener la verdura a fuego suave hasta que la cebolla quede de color marron.
vertir en la sarten un gran vaso de agua y mantener la coccion hasta que el agua se haya reducido a la mitad.
pasar la salsa por el pasapure y añadirla a las albondigas. ponerlas a cocer con la salsa a fuego suave durante
20 minutos. si estuviese muy espesa, añadir un poco de agua.
se pueden acompañar con patatas fritas.

Explicacion e ingredientes:
500 gr. de carne de ternera picada,
250 gr., de magro de cerdo,
1 diente de ajo,
2 huevos,
100 gr. de miga de pan,
perejil,
sal,
pimienta,
harina,
aceite.
para la salsa:
1 lata de maiz tierno,
1 vaso de caldo,
1/2 cucharada de maicena,
1 lata pequeña de guisantes.

Como prepararlo:
mezclar las carnes con el pan mojado en un poco de leche, el ajo y el perejil picado y el huevo batido. sazonar con sal y pimienta. formar las albondigas no muy grandes pasarlas por harina y freirlas a fuego medio para que se hagan por dentro. reservarlas al calor. para hacer la salsa: disolver primero la maicena en unas cucharadas de caldo frio y dejarlo aparte. calentar el caldo restante, añadir los guisantes y sazonarlo. añadir la maicena disuelta, dejarlo hervir y poner las albondigas en esta salsa junto con el maiz. servir bien caliente.

Explicacion e ingredientes:
300 gr. de carne de ternera.
300 gr. de carne de tocino.
1 puerro.
1 huevo.
1 cebolla.
1 zanahoria.
4 tomates maduros.
2 vasos de caldo.
100 gr. de miga de pan.
2 dientes de ajo.
5 cucharadas de harina.
100 gr. de manteca.
6 cucharadas de aceite.
1 vasito de vino blanco.
perejil,
sal
pimienta.

Como prepararlo:
1.- pasar la carne por la maquina de trinchar.
2.- añadir la miga de pan remojada en leche y escurrida, el diente de ajo y perejil picados, el huevo, sal y pimienta.
3.- mezclar bien, formar las albondigas y pasarlas por harina.
4.- calentar en una sarten el aceite y la manteca, freir las albondigas y a medida de que estan doradas pasarlas a una cazuela.
5.- en la grasa sobrante sofreir la cebolla, el puerro y las zanahorias todo picado, y cuando tome color agregar una cucharada de harina y vino.
6.- cocer a fuego vivo y una vez reducido añadir los tomates pelados y cortados, el caldo, sal y pimienta.
7.- pasar la salsa por el colador chino y verter sobre las albondigas.
8.- machacar un diente de ajo y perejil y añadir a la cazuela. cocer todo junto
10 minutos y servir en la misma cazuela.

Explicacion e ingredientes:

12 alas de pollo,
1/4 de taza de salsa de soja,
1 cucharada de ketchup,
1/2 taza de miel,
1 cucharada de aceite de oliva,
2 cucharadas de vinagre,
sal y ajo en polvo.

Como prepararlo:
mezclar bien la soja, el ketchup, la miel, el aceite y el vinagre. salar las alitas y espolvorear con el ajo. colocar en una bandeja de horno cubierta de papel de aluminio (el lado brillante hacia abajo) y echar la salsa por encima. Hornear unos cuarenta minutos a fuego bajo, hasta que las alas esten hechas y doradas por arriba. Hay que tener cuidado, porque como todas las salsas con elementos dulces puede quemarse con facilidad. tambien se puede preparar con otros trozos del pollo.

Explicacion e ingredientes:
12 alas de pollo,
1 manojo de cebollitas cambray sin rabo,
1 cucharada sopera de salsa de soja,
1/4 taza de salsa de tomate,
1 cucharada sopera de mostaza,
2 cucharadas cafeteras de azucar,
aceite para freir,
sal.

Como prepararlo:
lave y recorte las puntas a las alas y frialas a fuego alto con la mitad de las cebollitas. mueva constantemente para que doren por igual. baje el fuego. mezcle la salsa de tomate con la soja, la mostaza, el azucar y la sal. vierta la mezcla con el resto de las cebollitas sobre las alas de pollo. cueza hasta que el pollo este tierno y la salsa se haya resecado un poco.

Explicacion e ingredientes:
3 confit de pato
200 gr. de jamon iberico
1 cogollo de lechuga
50 gr. de uvas pasas
50 gr. de piñones
vinagreta de tomate. metodo
en primer lugar limpiamos la lechuga y cortamos en juliana, seguidamente calentamos los confit y los deshuesamos en tiras recias, en platos individuales ponemos la lechuga haciendo volcan, por encima ponemos el confit y el jamon cortado en pequeñas lonchas cortadas muy finas, salpicamos con las pasas y los piñones, componemos con la salsa vinagreta y decoramos

Explicacion e ingredientes:
200 gr. puerro
400 gr. endibia
200 gr. salmon ahumado
1 ud. yema de huevo (cocida)
1 ud. ralladura de limon
1 ud. zumo de limon
1 cuchara sopera eneldo (picado)
1,5 dl. aceite de oliva
1/2 cuchara sopera azucar glass
sal y pimienta
cebollino

Como prepararlo:
limpiar los puerros, cortarlos en juliana muy fina y sumergirlos en agua helada para que se ricen. limpiar las endibias, cortarlas en cuatro trozos a lo largo, y colocarlas bordeando el plato. salpimentar y espolvorear con ralladura de limon. filetear el salmon ahumado y colocarlo en el centro de la ensalada. Hacer una vinagreta con el aceite, zumo de limon, la yema de huevo, el azucar, el eneldo picado, sal y pimienta, y regar con ella la ensalada.

Explicacion e ingredientes:
1 escarola,
1 granada,
aceite de oliva,
vinagre de frambuesa,
sal.

Como prepararlo:
eliminamos las hojas exteriores de la escarola, lavamos el resto cuidadosamente y las cortamos en trozos. las colocamos en una fuente. añadimos las pepitas de granada bien limpias de la parte amarilla y aderezamos con el aceite, el vinagre de frambuesa y sal. y ya esta listo para servir.

Explicacion e ingredientes:
1 escarola.
1 trozo de gallina cocida o una pechuga de pollo.
50 grs. de maiz cocido.
4 nueces picadas.
1 diente de ajo.
vinagreta
aceite de oliva virgen.
mostaza.
vinagre de vino.
1 diente de ajo.
sal

Como prepararlo:
limpiar, lavar y escurrir la escarola, picar en trozos pequeños las nueces y en trozos algo mas grandes la pechuga de pollo o la gallina (tambien se puede hacer con sobras de algun guiso de carne o aves). el maiz se puede comprar en lata, ya cocido.
preparar una vinagreta batiendo el aceite con el ajo muy picado, un poco de mostaza y sal. añadir el vinagre y seguir batiendo para que ligue.
untar la ensaladera en que se va a servir la ensalada con un diente de ajo cortado por la mitad. asi no tendra un sabor muy fuerte.
ponemos la escarola en la fuente. rehogamos con la vinagreta y servimos el plato.

Explicacion e ingredientes:
1 escarola.
2 naranjas.
50 gramos de cacahuetes.
50 gramos de pistachos pelados.
50 gramos de ciruelas pasas sin hueso.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de vinagre balsamico.
sal.

Como prepararlo:
limpiamos y secamos la escarola.
pelamos y desgajamos las naranjas cortandolas en trozos no demasiados grandes y reservamos.
en una sarten a fuego suave salteamos ligeramente los cacahuetes, los pistachos pelados y las ciruelas secas troceadas.
cuando esten calientes los frutos secos, retiramos la sarten del fuego y mezclamos los frutos secos con el aceite de oliva virgen y con el vinagre balsamico, poniendo a punto de sal la vinagreta.
montamos el plato componiendo con la escarola y los gajos de naranja una ensalada vistosa.
aliñamos con la vinagreta de frutos secos y servimos en el momento.

Explicacion e ingredientes:
1 conejo
2 perdices
2 codornices
3/4 l. de aceite de oliva
3/4 l. de vinagre de vino
3 dientes de ajo
3 hojas de laurel
2 cebollas medianas
3 granos de pimienta negra
1 lechuga
2 tomates medianos
8 pimientos del piquillo
sal ,perejil

Como prepararlo:
en una cazuela grande se pone el aceite y el vinagre. se agregan el ajo, el laurel, la cebolla partida en tiras muy finas, la pimienta y un poquito de sal. se trocean el conejo, las perdices y las codornices, en tajadas no muy grandes, y se añaden a la cazuela.
se pone todo a cocer a fuego medio durante
3/4 de hora. una vez cocido se deja enfriar en el frigorifico. el escabeche puede conservarse durante algunos dias.

Como prepararlo: de la ensalada
se prepara una fuente con la lechuga picada muy fina, y se aliña como una ensalada, se parten los tomates en gajos y se colocan en la mitad del borde de la fuente, la otra mitad se decora con los pimientos del piquillo, y en el centro, encima de la lechuga, se incorporan trozos de las diferentes piezas escabechadas procurando que la cebolla quede encima, se espolvorea con perejil y se sirve fria.

Explicacion e ingredientes:
2 endivias.
2 pechugas de pollo.
unas hojas de radicheta.
1 tomate.
1 huevo cocido.
aceite.
sal y pimienta.
para cocer las pechugas
1 tomate.
2 puerros.
1 ramita de perejil.
agua y sal.
para la vinagreta
8 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de vinagre.
1 cucharada de alcaparras.
1 cucharada de roquefort.
sal

Como prepararlo:
salpimenta las pechugas de pollo y cuecelas en una cacerola con agua caliente y un poco de sal junto con las verduras (tomate, puerros y ramita de perejil).
limpia bien las verduras y coloca las hojas de endivia en un lado de una fuente, y en el otro, las hojas de radicheta. en el centro pon el tomate cortado en rodajas.
para preparar la vinagreta, echa en un bol aceite, vinagre, sal y las alcaparras. aplasta el roquefort con un tenedor hasta formar una pasta; luego, incorporalo al bol. bate la vinagreta hasta que ligue.
corta las pechugas en fetas y distribuye estas a los lados de las rodajas de tomate. corta el huevo cocido en cuatro y ponlo encima del tomate.
aliña esta ensalada con la vinagreta y sirve.

Explicacion e ingredientes:
1/2 conejo deshuesado.
1 lechuga (de roble).
2 patatas
1 mango.
1/2 escarola.
100 grs. de chauchas.
1 huevo.
1 tomate.
1 palmito.
2 dientes de ajo.
agua y sal.
4 cucharadas de aceite.
1 cucharada de vinagre de frambuesas.
sal gorda.

Como prepararlo:
cuece dos patatas y un huevo. pela y reserva. limpia las chauchas y quitales los hilos. cortalas en juliana fina. en una cacerola con agua hirviendo cuecelas durante
8
10 minutos. limpia la lechuga y la escarola con agua y dos gotitas de lavandina. enjuaga, escurre bien, trocea y reserva. para pelar el tomate facilmente hazle unos cortes en cruz y escaldalo en agua hirviendo durante unos segundos. para montar la ensalada, corta la papa en rodajas, el tomate en gajos y el mango en fetas finas.
aliña las hojas de lechuga con el aceite, el vinagre y la sal. prepara la ensalada colocando en el centro de una fuente la lechuga troceada, alrededor la patata en rodajas, y entre la patata y la lechuga pon los gajos de tomate. en los extremos de la fuente pon las fetas de mango. añade las chauchas sobre la lechuga y el palmito cortado en taquitos. corta el conejo deshuesado en cubitos y sazona. en una sarten con aceite saltea los ajos en laminas y el conejo hasta que este quede bien doradito. ponlo encima de la ensalada. coloca el huevo para decorar la ensalada. sirve.

Explicacion e ingredientes:
un cup es
250 ml.
1/3 de cup azucar,
1/2 cucharadita de sal,
una pizca de pimienta,
1/4 de cup de leche,
1/2 de cup de mayonesa,
1/4 de cup de leche con
1/2 cucharadita de zumo de limon sustituto de buttermilk tambien puedes poner yogur natural,
1 1/2 cucharada de vinagre blanco,
2 1/2 cucharadas de zumo de limon.
1 col tierna cortada en juliana muy fina

Como prepararlo:
mezclar todo esto y añadirlo a la col rallada. tambien le puedes añadir a la col; pasas remojadas, una zanahoria rallada, piña en lata, etc.