Explicacion e ingredientes:
250 gr. carne de morcillo
1 pechuga pollo
1 ud. hueso
1 ud. puerro
1 rama apio
1 ud. cebolla
2 diente ajo
1 hoja laurel
2 litros de agua
sal

pelar y trocear el puerro, el apio, la cebolla y el ajo, poner todo en un recipiente de plastico alto junto con la carne, el pollo, el hueso y el laurel. llenar de agua el recipiente mas o menos
2 litros y salar
2 coccioncalentar en el microondas durante
25 o
30 minutos. conectar la base giratoria. una vez cocinado, colar

Explicacion e ingredientes:
4 litros de agua,
1 puñado de alubias blancas,
1 trozo de tocino entreverado,
una nuez de unto,
2 kg de calabaza,
3/4 de patatas,
1 puñado de macarrones,
pimenton dulce,
aceite de oliva,
sal.

Como prepararlo:
remojar las alubias la noche anterior. al dia siguiente, se cuecen junto con el tocino, el unto y algo de sal, durante , aproximadamente
1 hora y media. para que el caldo se vaya espesando se les añade , ahora, la mitad de la calabaza y las patatas rotas en pequeños trozos. a las dos horas se pone el resto de la calabaza cortada en cuadritos. se retira el tocino, se le quita la piel y se trocea en pedazos muy pequeños. se sofrie en aceite y cuando este dorado , se retira un poco del fuego y se le agrega una cucharada de pimenton. por ultimo se echa el refrito y los macarrones, y se deja unos
15 minutos para que el plato termine de hacerse. servir.

Explicacion e ingredientes:
500 gramos de trozos de pescado
2 zanahorias
2 cebollas
1 manojo perejil
1 rama apio
2 hojas laurel
10 granos pimienta
sal gorda
5 cl aceite
1 clavo

rehogar todo con un poco de aceite en una cacerola cubrir con mucho agua cocer
30 minutos, pasar por el chino

Explicacion e ingredientes:
200 g. de mejillones,
200 g. de almejas,
150 g. de berberechos,
150 g. de cholgas,
150 g. de camarones,
150 g. de langostinos,
250 g. de cazon tiburon chico
1 litro de crema de leche,
1 lata de champiñones,
5 dientes de ajo,
alcaparras,
pimienta negra,
Queso parmesano.

Como prepararlo:
se hierven, sin sal, los moluscos. se cortan en laminas los ajos y se frien en aceite de oliva. cuando comienzan a transparentarse se agrega la crema de leche y la pimienta negra recien molida en mortero. por otra parte ya tenemos los champiñones saltados con sal y manteca que los sumamos a la salsa. agregamos todos los mejillones, almejas, berberechos, cholgas, camarones y langostinos y la sal a gusto. dejamos cocinar con la crema a fuego lento. retiramos de la sarten y colocamos en una fuente de vidrio le mezclamos tres cucharas de alcaparras y cubrimos con el parmesano rallado.
10 minutos de horno bien caliente y servir en cazuelas de barro.

Explicacion e ingredientes:
10 tazas de agua.
1 gallina grande.
1kilo de patata amarilla.
medio kilo de fideo tallarin.
8 huevos.
media taza de arverjas.
cebolla china.
ramitas de perejil y hierbabuena,
sal al gusto.

Como prepararlo:
en abundante agua cocina las presas de gallina durante aproximadamente dos horas. en realidad debe hervir hasta que la carne este tierna. para comprobarlo, pinchala con un tenedor o cuchillo; si el metal penetra facilmente, es que ya esta a punto. cuando esta bien cocida le agregas las guisantes, las patatas amarillas y el fideo tallarin. tomale el punto de sal. una vez que los fideos y patatas se hayan cocido, sirvela en platos soperos, adornandola con cebollita china finamente picada, o con ramitas de perejil y hierbabuena. en cada plato de caldo, coloca un huevo duro, y ten en cuenta que el exito de este plato radica en que al comensal le toque una buena presa de gallina.

Explicacion e ingredientes:
carne y huesos de buey
perejil fresco
1/2 gallina
1 cebolla
2 zanahorias
3 puerros
1/2 cabeza de ajo
sal al final
3 litros y medio de agua
vino blanco un chorro

lavas bien carne y verduras. a continuacion dispones en el interior de una cazuela, la carne, los huesos, la gallina, la cebolla pelada entera, el perejil, el ajo, las zanahorias peladas, los puerros y el agua. dejas cocer lentamente por espacio de dos horas aproximadamente
desespumas de vez en cuando durante este tiempo. al final añades el vino blanco. pasas por un colador y utilizas

Explicacion e ingredientes:
300 gr. de gallina,
1 tableta de caldo de pollo,
50 gr. de zanahorias,
1 cebolla,
1 tomate,
1 ajo,
1 puerro,
1 clavito de especia,
pimienta,
picadillo:
50 gr. de jamon serrano,
dos huevos duros,
1 vasito de jerez.

Como prepararlo:
Hacer un caldo con la gallina y los demas , menos los del picadillo. colar el caldo, sazonar y añadir el picadillo hecho con el jamon, el huevo, todo picado muy pequeñito, y el jerez.

Explicacion e ingredientes:
150 g de pechuga de pollo,
200 g de setas variadas, shiitake, cardo, champiñon,
4 huevos de codorniz,
4 vasos de dashi,
1/2 cucharadita de sal,
1/2 cucharada de sake,
un poco de cascara de limon.

Como prepararlo:
1. se cuecen los huevos de codorniz y se dejan pelados.
2. se limpian las setas y los champiñones y se cortan en trozos finos. si el siitake es seco, dejar en remojo antes de cortar.
3. se limpia y se trocea la pechuga de pollo.
4. en una cacerola se pone el dashi a calentar, y en cuanto rompa el agua a hervir se agregan las setas, los champiñones y las pechugas.
5. cuando el pollo este cocido se sazona con sal y sake.
6. al servir, se coloca un huevo en cada cuenco y se vierte encima el caldo , se adorna con un trozo de cascara de limon.

Explicacion e ingredientes:
6 tazas de caldo de pollo
25 grs mantequilla
1/2 taza de macarrones cortados
1/2 taza de queso blanco rallado
2 cuch de perejil
3 ejotes
3 zanahorias
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 reb tocino
sal y pimienta al gusto
pica el perejil y el tocino, rebana las zanahorias, jitomates, cebolla
acitrona el tocino con la cebolla y mantequilla añade las zanahorias y cocina por
5 min
agrega el caldo y deja hervir e incorpora las verduras que hierva por
30 min, luego incorpora los macarrones y cuece
15 min mas y sirbe con queso rallado

Explicacion e ingredientes:
2 l agua
500 grs. de zanahorias cortadas en rebanadas
2 cebollas, cortadas en rebanadas
1 cucharadita de yerbas finas
1 cucharada de sal
8 granos de pimienta
un manojo de perejil, picado grueso
2/3 taza de vinagre de vino
1. los pescados y mariscos enteros o en trozos grandes, generalmente se cuecen en un liquido condimentado, conocido como caldo corto. este caldo se prepara y se deja enfriar antes de utilizarlo. se puede colar y usar varias veces si lo conserva refrigerado
2. ponga todos los ingredientes en una olla grande y cueza a fuego bajo durante
45 minutos. cuele y enfrie el liquido

Explicacion e ingredientes:
500 grs. de huesos, un trozo de carne o de ave
para un caldo ligero se utilizan unicamente huesos de res o ternera
12 cebollas grandes, picadas
12 zanahorias, peladas y cortadas en rebanadas
1 poro puerro, rebanado
1 tallo de apio, rebanado
1 nabo, pelado y picado
1 manojo de yerbas de olor
pimienta al gusto
sal
1. ponga los huesos y las verduras en una olla y cubralos con agua fria. añada las yerbas, la sal y la pimienta. tape y cueza a fuego lento durante 3 horas, quitando la espuma. cuele el caldo, dejelo enfriar y metalo en el refrigerador durante 2 dias

2. antes de usarlo desgrase la superficie

3. variante. para un caldo oscuro, primero tueste los huesos en el horno caliente a
230 c,
440 f. fria las verduras en
1 cucharada de aceite hasta que se doren bien y continue como la receta normal

Explicacion e ingredientes:
seis tazas de agua.
medio kilo de huesos de carne
3 huevos.
150 gramos de queso mantecoso.
2 cebollas picadas a la juliana.
4 patatas cortadas en cubos.
3 dientes de ajo picado.
una ramita de hierbabuena.
sal al gusto.

Como prepararlo:
con los huesos de carne preparar un sustancioso caldo. despues que ha hervido lo cuelas para asi eliminar cualquier vestigio de huesos. a continuacion incorpora al caldo las patatas y un aderezo hecho en base a cebolla cortada a la juliana. cuando las patatas esten cocidas, añades el caldillo el queso cortado en cubitos y los huevos. revuelve bien con un tenedor para que estos ultimos se deshagan y formen como fideos o hilachas. ya puedes retirarlo del fuego y servirlo.

Explicacion e ingredientes:
4 cucharadas de aceite.
media taza de cebolla picada.
un cuarto de taza de tomate.
media cucharadita de ajo molido.
medio kilo de patata o yuca.
ocho tazas de agua.
dos huevos.
dos cubitos de caldo de carne.
sal, pimienta.

Como prepararlo:
poner a calentar el aceite, freir la cebolla, el ajo, la pimienta y el tomate. agrega las yucas o patatas picaditas, el agua y los caldos. deja cocinar a fuego lento hasta que todos los esten bien cocidos. agrega los huevos batidos con el perejil y sirvelo lo mas caliente que puedas.

Explicacion e ingredientes:
1 Kg. de cordero se recomienda el costillar,
2 cebollas,
2 dientes de ajo,
Hojas de laurel,
1 vaso de vino blanco,
2 cucharadas grandes de harina,
1 chorro de aceite,
1 cucharada sopera de pimenton dulce,
1 guindilla,
sal.

Como prepararlo:
trocear el cordero y ponerlo en una cazuela junto con los ajos troceados y el aceite. rehogar hasta que tome un poco de color. añadir la harina y el pimenton. dar unas vueltas y en seguida agregar el vino. añadirle el resto de los y la cantidad de guindilla deseada. cubrir todo con agua y dejar cocer unas 2 horas.

Explicacion e ingredientes:
2 Kg. de cigala,
250 gr. de tomates maduros,
1 cabeza de ajo,
1 cebolla,
1 pimiento verde,
1 ramillete de perejil,
4 litros de agua,
aceite de oliva,
sal,
pan blanco,
1 puñado de almendras tostadas.

Como prepararlo:
en una cazuela de barro grande, poner un de litro de aceite al fuego, añadir la cebolla, los tomates, el pimiento verde, todo troceado. añadir medio ramillete de perejil y media cabeza de ajo. rehogar todo hasta que este bien cocido. lo retiramos y lo pasamos por el pasa pures. ponemos este pure en la cazuela y añadimos el agua. lo hacemos hervir. en cuanto hierva añadir la cigala troceada y dejar cocer una rato. freir dos rebanadas de pan blanco, apartarlas y dejarlas enfriar. Hacer una picada con las almendras, el ajo restante, el perejil y el pan frito. agregarlo a la cazuela, dar un ligero hervor y servir.

Explicacion e ingredientes:
1 l. de fumet de pescado,
1/2 Kg. de almejas,
200 gr. de rape,
30 gr. de mantequilla,
30 gr. de harina,
1 dl. de nata liquida,
sal,
pimienta blanca,
perejil picado.

Como prepararlo:
las almejas, bien lavadas, se ponen a hervir en el litro de fumet, y se dejan hasta que se abran. aparte, se calienta la mantequilla hasta que se disuelva y se le mezcla la harina revolviendo con una espatula. sobre esta masa, se vierte, hirviendo, el caldo colado de las almejas, se mantiene en el fuego, revolviendo de vez en cuando. a esta crema se le añade el rape cortado en pequeños dados y la carne de las almejas. se sazona con sal y pimienta blanca. durante el ultimo hervor se le agrega la nata liquida. se sirve en taza, espolvoreado con perejil picado.

Explicacion e ingredientes:
1/2 pierna y una paletilla de cordero troceadas
50 g de almendra molida
100 g de higado de cordero
1 cebolla pequeña
2 tomates medianos
2 pimientos verdes
2 dientes de ajos
aceite de oliva (manchego)
1/2 litro de vino blanco
1 huevo cocido
pimenton dulce, sal y agua.

salamos la carne troceada, la limpiamos de grasa y reservamos
troceamos las cebollas, los pimientos, los tomates y sofreimos junto con los ajos en una olla con un chorrito de aceite
cuando este listo, añadimos la carne y una vez dorada incorporamos el vino
dejamos hervir a fuego lento
en una sarten aparte, sofreimos el higado troceado
una vez dorado, colocamos en un vaso de batidora junto con las almendras y la yema del huevo cocidos y trituramos hasta obtener una masa homogenea
una vez consumido gran parte del vino en la cazuela, añadimos dos vasos de agua y dejamos cocer hasta que el caldo vuelva a reducirse
incorporamos entonces la masa del higado y dejamos que hierva unos
5 minutos
rectificamos de sal si es necesario
servimos bien caliente acompañado con la clara del huevo cocido picada

Explicacion e ingredientes:
1 Kg. de patatas,
medio conejo de corral,
un cuarto de falda de cordero,
un trozo de congrio seco,
cebolla,
ajo,
tomate,
pimientos para el sofrito,
aceite,
sal y alguna hierba aromaticacomo el tomillo ,oregano ,…

Como prepararlo:
se trocea la carne y se refrie a fuego lento. se añade la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento y se sofrie todo con la carne. se añade la patata y agua caliente dos dedos por encima del contenido de la perola y se cuece a fuego lento. se echa la sal y el congrio para que de sabor. una vez cocido se deja reposar
15 minutos y , al comerlo, se riega con buen vino tinto que debe beberse con generosidad.

Explicacion e ingredientes:
1 pollo de 1300 gr.
3 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo picante
1 ramito de perejil
1 poco de tomillo
vino blanco seco
600 gr. de pulpa de tomate
8 rebanadas de pan de hogaza
aceite de oliva
sal
pimienta

Como prepararlo:
limpiar el pollo, cortarlo en cuartos, lavarlo y secarlo cuidadosamente. poner al fuego en una sarten con 1/2 vaso de aceite de oliva, dos dientes de ajo machacados y el pimiento troceado. añadir los trozos de pollo y rehogarlos dandole vueltas de vez en cuando,
15 minutos a fuego moderado. retirar el ajo de la sarten, espolvorear el pollo con perejil picado fino y remojarlo con 1/2 vaso de vino blanco seco. dejar que se evapore a fuego vivo algunos instantes e incorporar a la sarten la pulpa de tomate, sal, pimienta y un poco de tomillo, cocerlo tapado durante
40 minutos. mientras tanto, untar con el ajo restante las rebanadas de pan y dorarlas en el horno caliente. poner el pan tostado en una fuente de servicio honda, colocar encima los trozos de pollo con su salsa y servir de inmediato.

Explicacion e ingredientes:
1 kg. langosta
1/2 vaso aceite de oliva
2 diente ajo
1 hoja laurel
1 chorro coñac
3/4 kg. cebolla
almendra ajo y perejil para la picada
para el caldo
1/2 kg. pescado de sopa
1 cebolla mediana
2 tomate
1 pimiento rojo pequeño

se pone una cazuela de barro y en ella se vierte el aceite, la cebolla troceada, los dientes de ajo y el laurel. cuando este medio sofrito, se incorpora el tomate y un poco de coñac. cuando el sofrito este listo, se corta la langosta y se mete en el sofrito. se remueve durante
5 minutos, se incorpora el caldo de pescado y una picada de perejil, ajo y almendra

Explicacion e ingredientes:
1 1/2 K. de cordero
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 ramas de perejil
2 hojas de laurel
1/4 l. de vino blanco
aceite
sal
pimenton
agua.

salamos el cordero en trozos y lo ponemos en una cazuela que tenga el fondo cubierto de aceite. añadimos la cebolla, dos ajos y el perejil picado en trozos grandes
agregamos agua que cubra el guiso y lo ponemos a fuego lento 2 horas.
en un mortero, machacamos un ajo y las hojas de laurel, añadimos una cucharada de pimenton y el vino blo blanco. vertemos la mezcla sobre el guiso y lo dejamos cocer otra hora hasta que el cordero este tierno

Explicacion e ingredientes:
4 bogavantes de racion (500 gramos cada uno)
4 medallones de rape

para la salsa americana
250 g de cebolla
200 g de zanahoria
2 puerros
200 g de tomate fresco
40 g de arroz
los jugos de la cabeza de los bogavantes.
1/2 copa de brandy
sal.

abrimos los bogavantes en crudo extrayendo las colas y reservando sus jugos
cocemos en agua hirviendo con sal durante
15 minutos las tenazas de los bogavantes y reservamos
la salsa americana es lo primero que debemos a comenzar a elaborar
para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana tiras finas a fuego suave
unos 45 minutos despues, cuando esten a medio pochar, introducimos el puerro cortado en rodajas
dejamos cocinar como media hora mas e introducimos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos 20 minutos mas, añadimos los jugos del bogavante previamente salteadas y flameamos con el brandy, agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet (caldo de pescado) y dejamos cocer tapado durante unos 20 minutos mas
trituramos con la batidora y posteriormente colamos
2 veces para que no pase ninguna cascara de marisco
ponemos a punto de sal y reservamos
en una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, ponemos el aceite y sofreimos ligeramente las colas de bogavante enteras
una vez salteadas, los sacamos de la cazuela y los reservamos
a continuacion, agregamos los medallones de rape, parte de la salsa americana, las colas de bogavante y damos un hervor al conjunto de 2 minutos
ponemos a punto de sal
servimos en un plato sopero al que acompañamos con las pinzas de los bogavantes cocidas en agua con sal
decoramos con una pizca de cebollino picado

Explicacion e ingredientes:
300 gr. de salmonetes,
300 gr. de mero;
300 gr. de rape;
300 gr. de tiñosos o cabra;
300 gr. de chopa;
2 langostas o lubricantes medianos;
1 kg. de andaricas o necoras;
1 kg. de cigalas;
2 cebollas;
salsa de tomate natural;
1 botella de vino de cava seco;
sal.

Como prepararlo:
en primer lugar se limpian los pescados, eliminando todas las espinas y a continuacion se trocean en piezas de tamaño regular para que al servir se pueden distinguir uno de otro. debe tenerse presente que la langosta se trocea estando viva. una vez sazonados todos, se reservan. se pica bien la cebolla y se dispone una parte como fondo de la caldereta. se cubre con una capa de los pescados mas duros, se coloca el resto de la cebolla y encima de esta se incorporan otros pescados. sobre esta segunda capa de pescados se reparte la salsa de tomate y se agregan los restantes pescados y las necoras, para terminar colocando una capa completa de lubricante o langosta. ponen punto final las cigalas, que introducen un elemento decorativo. en ese momento se riega el conjunto con el cava y se pone a cocer de 25 a
30 minutos, vigilando por si conviene añadir mas espumoso. la caldereta debe servirse segun sale del fuego y destaparse en el instante de distribuirla sobre los platos, para que los comensales disfruten de sus aromas.

Explicacion e ingredientes:
3/4 kg de patatas,
1/2 kg de rape,
300 g de raya,
300 g de rodaballo,
1 escacho cabracho,
sal,
aceite y vinagre,
5 dientes de ajo,
1 cucharada de pimenton dulce,
1 hoja de laurel.

Como prepararlo:
se limpia el pescado y se corta en rodajas de tamaño regular y no demasiado finas. una vez peladas las patatas, se cortan y a cocer en abundante agua salada, con una hoja de laurel. cuando esten cocidas, se añaden los pescados y se prosigue la coccion , a fuego medio, durante unos
5 minutos. una vez bien cocido todo, se escurre el agua* y se reserva un poco para preparar la ajada. se calienta el aceite en una sarten aparte y se frien los dientes de ajo sin pelar y golpeados. cuando esten dorados, se retiran de la sarten y se reservan; luego se agrega el pimenton, unas gotas de vinagre y un cucharon del caldo de la coccion del pescado. se añade nuevamente el ajo a la sarten y se deja que de un hervor durante
2 o 3 minutos, a fuego lento. se vierte la ajada por encima de los pescados y las patatas y se sirve bien caliente. * este agua sirve perfectamente para una sencilla sopa de pescado añadiendo algo de pasta o patata rallada.

Explicacion e ingredientes:
1/2 kg de lomo de cerdo
1/4 kg de panceta ahumada en cubos
8 a 10 ciruelas pasas descarozadas
200cc de vino blanco
aceite
sal y pimienta

sellar los cubitos de lomo. coger un pincho de brocheta, colocar un trozo de lomo, luego uno de panceta y luego una ciruelas, repetimos la accion y dejamos como ultimo un trozo de lomo
poner un poco de aceite en una fuente de horno y colocar las brochetas, salpimentar a gusto
cocinarlas al horno y cada tanto rociarlas con un poco de vino. tambien se las puede hacer a la parrilla. se las puede servir sobre ensalada de hojas verdes y tomates

Explicacion e ingredientes:
2 melocotones
2 naranjas
2 kiwis
2 platanos
2 manzanas
vino dulce pedro Ximenez
arroz con leche
azucar
menta.

pelamos y troceamos en cubos pequeños toda la fruta
ponemos en un bol la fruta y cubrimos con el pedro Ximenez
mezclamos bien todas las frutas y dejamos macerar en el frigorifico durante una hora
en unas brochetas de madera insertamos las frutas intercalandolas por colores
las horneamos y con el vino pedro Ximenez hacemos una reduccion en un cazo con menta hasta formar un caramelo
servimos templadas las brochetas
como base puede ir una crema de arroz con leche.

Explicacion e ingredientes:
2 solomillos de cerdo
1 piña
1 tomate
1 escarola
1 lechuga
2 dientes de ajo
1 cucharada de tabasco verde
aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre
sal
pimienta

pela la piña, limpia el solomillo y cortalos en trozos gruesos. ensarta en cada palito de brocheta,
3 trozos de piña y
2 de carne y salpimienta
pica los dientes de ajo finamente, colocalos en un bol pequeño, agrega unas gotas de tabasco y un buen chorro de aceite. mezcla todo bien
calienta bien la plancha, coloca encima las brochetas, untalas con la salsa picante y cocinalas durante
3 minutos por cada lado
pela el tomate, limpia la escarola y la lechuga. trocea y pre para una ensalada. aliña con aceite vinagre y sal. sirve las brochetas y acompañalas con la ensalada.

Explicacion e ingredientes:
1 pulpo cocido al natural
1 pimiento morron verde y rojo
virutas de jamon y lomo ibericos
vinagreta de tomate
aceite de oliva virgen
vinagre de sidra
dados de tomate y cebollino finamente picado

asa los pimientos a horno fuerte, pelalos, despepitalos y picalos en juliana. corta el pulpo en pequeños medallones y reserva

ensarta en una pequeña brocheta los medallones de pulpo rodeados con dos espirales de pimiento verde y rojo. saltea en la plancha con un poco de ajo picado y emplata rapidamente con un poco de vinagreta templada por encima; termina espolvoreando con virutas de ibericos muy frias para que no pierdan la forma original al entrar en contacto con el calor de la brocheta.

Explicacion e ingredientes:
2 meros en filetes
2 pimientos verdes
media docena de champiñones
1 limon
oregano
aceite de oliva
sal fina
1. dispon de unos palillos largos y finos de hierro o de madera. a continuacion, deberas de ensartar de forma intercalada un trozo de pimiento verde, un filete de mero enrollado y medio champiñon, asi sucesivamente
2. una vez esten montadas las brochetas, sazonar de sal fina y aromatizar con oregano picado. finalmente pasar por una plancha bien caliente o una sarten amplia a fuego vivo con un poco de aceite de oliva
3. vigilar que se hagan bien las brochetas y una vez bien doradas, presentar en plato o fuente adornado con limones

Explicacion e ingredientes:
elaboracion
cortar un trozo de solomillo de pato, sazonarlo con sal y pimienta y enrollarlo con unos hilos de pasta katfir. freir en aceite de oliva de 0 grados
y secar sobre papel absorvente. sazonar con curry de madras y polvo de naranja y acabar con un hilo de juliana de naranja y espolvorear con menta recien picada

Explicacion e ingredientes:
16 fresas
2 cucharadas de sesamo
100 gr de chocolate para fundir
unas hojas de menta

para las natillas
1/2 l. de leche
3 yemas
3 cucharadas de azucar
1 trozo de vaina de vainilla
pon la leche reserva un poco a cocer en una cazuela amplia. añade el azucar y cuando este caliente incorpora la rama de vainilla
coloca las yemas en un bol, vierte la leche reservada anteriormente y mezcla bien. añade un poco de la leche caliente de la cazuela y sigue mezclando. vierte todo a la cazuela. manten al fuego es importante que no hierva sin dejar de remover hasta que espese un poco
lava las fresas con el rabito verde y despues retiraselos con un cuchillo. ensarta
4 fresas en cada palito de brocheta y al final coloca unas hojas de menta
funde el chocolate y extiendelo sobre un recipiente plano y alargado. coge las brochetas por las puntas y untalas en el chocolate. espolvorealas con un poco de sesamo e introducelas en el frigorifico para que endurezca el chocolate. sirve un poco de natilla en el fondo de la fuente, decora con unos hilos de chocolate y coloca encima las brochetas. para que el chocolate no se solidifique antes de untar las brochetas, es interesante calentar la fuente sobre la que lo vayas a colocar.

Explicacion e ingredientes:
1 kg. de pierna de cordero deshuesada
una cucharadita de romero
una cucharadita de hojas de tomillo
una cucharadita de curry
media cucharadita de pimienta blanca
media cucharadita de clavo molido
una pizca de hilos de azafran
una cabeza de ajos pelados y cortados
1/2 l. de vino blanco
16 champiñones enteros
200 grs. de arroz

la pierna de cordero se corta en trozos, mas o menos cuadrados, de 50 grs. cada uno, aproximadamente. una vez cortada, se echa en un recipiente con todos los ingredientes y se sazona, se tiene en maceracion un minimo de 12 horas. una vez se tiene a punto el cordero, se procede a montar la brocheta, intercalando un trozo de cordero y un champiñon
el arroz blanco al horno, se pre para con aceite, cebolla y ajos picados, se sofrie todo con la medida de un cazo de arroz y dos de agua o caldo, y se salpimenta

Explicacion e ingredientes:
250 g de solomillo de cerdo
400 g de solomillo de ternera
1 cebolla
1 pimiento verde
1 zanahoria
aceite de oliva
1 diente de ajo
sal
2 cucharadas de pimenton al gusto picante o dulce.
troceamos el solomillo de cerdo y el solomillo de ternera en cubos, los insertamos en una brocheta
los salamos y pimentamos ligeramente
picamos finamente el ajo, la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria, lo mezclamos con el aceite de oliva de manera que quede todo junto y con ello cubramos la carne
dejamos esta marinada por espacio de 2 horas
sacamos la carne de la marinada transcurridas las
2 horas y la cocinamos a la plancha
la verdura de la marinada la escurrimos del aceite y la pochamos ligeramente en una sarten, la ligamos con una cucharada de harina y la mojamos con un vaso de agua
trituramos esta salsa con una batidora, la ponemos a punto de sal y de picante y acompañamos las brochetas con ella
si no se tiene plancha tambien se puede cocinar en el horno precalentado a
150 º durante
10 minutos

Explicacion e ingredientes:
1 pechuga de pollo cortada en cubos
1 pieza de cebolla mediana cortada en cuadros
3 rebanadas de tocino cortadas en cuadros
1 pimiento verde cortado en cuadros
1 pimiento rojo cortado en cuadros
1 pimiento naranja cortado en cuadros
salsa de soja, sal y pimienta al gusto

para la salsa de mango y yogur
1 mango grande
1 taza de yogur natural
2 cucharadas de vinagre blanco
3 cucharaditas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
.
forma las brochetas intercalando cada uno de los ingredientes , siempre terminando la brocheta con un trozo de pollo. sazonalas con salsa de soja, sal y pimienta al gusto
. ponlas a cocer a la plancha o en una sarten gruesa, durante
15 minutos de cada lado, barnizandolas con aceite para que no se peguen las brochetas
mientras, pre para la salsa retirandole la pulpa al hueso del mango, y luego licuala junto con el yogur, el vinagre y el aceite de oliva; sazona con sal y pimienta al gusto
. ya que esten cocidas las brochetas, bañalas con la salsa de mango y sirve

Explicacion e ingredientes:
12 ud. langostino
1 ud. pimiento rojo
1 ud. tomate cortado en cuadraditos
200 gr. champiñon
400 gr. rape de la parte del lomo
2 ud. cebolla
1 manojo cebollino
400 cl. aceite
sal y pimienta
1 ud. zumo de limon
3 ud. pepinillos
1 cuchara sopera alcaparras
1 cucharadita mostaza de dijon
1 cuchara sopera vino blanco

para la salsa
125 cl. leche
1 cebolleta
perejil
sal y pimienta

.
ensartar en cada brocheta el pimiento rojo, los langostinos, el rape, los champiñones y la cebolla intercalandolos hasta finalizar los ingredientes , salpimentar y hacer en una sarten con un chorrito de aceite. reservar y en el mismo aceite saltear el tomate, las sisas y el cebollino
2 para la salsa: emulsionar la leche con el aceite y el agua como si fuera una mahonesa. una vez montada, añadir el zumo de limon y sazonar. por ultimo agregar las alcaparras, la mostaza, los pepinillos picados, el vino blanco, el perejil y la cebolleta
3 presentacioncolocar la brocheta en un plato, sobre ella verter el salteado de tomate y acompañar con la salsa de pepinillos

Explicacion e ingredientes:
2 naranjas
3 rodajas de piña natural
2 manzanas royal gala
2 kiwis
50 gramos de azucar optativo o edulcorante sin calorias
3 yogures desnatados.
pelamos y troceamos en cubos regulares toda la fruta y la ponemos en un bol
mezclamos bien todas las frutas y dejamos reposar en el frigorifico durante
50 minutos para que se mezclen los sabores
en unas brochetas de madera insertamos las frutas intercalandolas por colores
las pasamos por la sarten antiadherente para que se doren ligeramente
para los mas golosos se espolvorean ligeramente con azucar las frutas antes de pasarlas por la sarten, de manera que se caramelizara dando un bonito color dorado
servimos las brochetas templadas acompañadas de un yogur desnatado ligeramente edulcorado con azucar, con miel o con edulcorante.

Explicacion e ingredientes:
400 gr. de carne de cordero
2 platanos
8 orejones de albaricoque
1 vaso de vino pedro Ximenez
aceite virgen extra
sal
pimienta

para la salsa
1 cebolla
1/2 l. de caldo de carne
1 platano
1 cucharada de harina
1 cucharadita de curry
aceite virgen extra
sal

corta la carne de cordero en trozos de bocado y salpimientalos. frielos en una sarten con un poco de aceite
pon los orejones en una cazuela, vierte el vino pedro Ximenez y cuecelos durante
5 minutos. escurrelos
retira los trozos de carne de la sarten, pica la cebolla en juliana fina y añadela a la sarten. rehogala un poco, añade un platano pelado y cortado en lonchas. agrega la harina y el curry, mezcla bien, vierte el caldo y cocina durante 15 minutos.
pasa la salsa a una jarra y tritura con una batidora electrica
monta las brochetas, ensarta primero un trozo de platano, un trozo de carne, un orejon, trozo de carne y trozo de platano. frielas en una sarten con un poco de aceite
sirve las brochetas en una fuente y salsealas. puedes hacer las brochetas fritas o al horno. si las vais a hacer en el horno y vais a utilizar brochetas de madera, os aconsejo dejarlas en agua durante
20 minutos antes de usarlas. de esta forma evitareis que se quemen.

Explicacion e ingredientes:
500 gramos de solomillo de cerdo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
4 cucharadas de aceite
sal
pure de patata.
troceamos los pimientos y la carne en dados de unos tres centimetros
a las verduras se les puede dar un blanqueo en agua hirviendo con sal unos instantes o se pueden incluir crudas en las brochetas
introducimos en las brochetas las verduras y el solomillo, de forma alterna
mezclamos el aceite con la sal y con ayuda de una brocha de cocina, barnizamos las brochetas
cocinamos a la parrilla o a la plancha de diez a quince minutos, dandoles la vuelta constantemente
acompañamos de un suave pure de patata como guarnicion

Explicacion e ingredientes:
8 patatas medianas
4 zanahorias
4 calabazas chicas
4 batatas
4 cebollas
2 pimientos morrones
papel de aluminio opcional
preparar el fuego, en lo posible con leña de madera dura quebracho, aproximadamente unos
15 kg. de leña, una vez que las llamas se consumieron y se han formado las brasas, se colocan los ingredientes en el lugar donde se hizo el fuego, y se los cubre totalmente con las brasas los ingredientes pueden estar envueltos en aluminio o no, a los
40 minutos aproximadamente.Tambien se puede hacer en el horno a 180º durante 30 o 40 mntos

Explicacion e ingredientes:
prepara cion
25 minutos
1 kg de ternera atada en asado
6 zanahorias
3 dientes de ajo
1 cebolla
2 cucharas de sopa crema fresca espesa
40 gr. de mantequilla
30 cl. de vino blanco seco
2 cucharas de sopa de mostaza a la antigua
1 de fuerte
1 de suave
estragon
1 cucharada sopera de aceite
azucar en polvo
sal pimienta.

pique el asado con bastoncillos de ajo
en una olla a presion, hagalo freir en la mantequilla y el aceite, salpimiente
retirelo, haga freir los zanahorias cortadas en rebanadas dentro del jugo, agregar
2 cucharadas soperas de azucar, salpimiente
impregne el asado con las mostazas, guarde el resto para la salsa
de vuelta el asado, agregar la cebolla y el vino blanco. cierre la olla, desde el silbido de la sopapa, baje el fuego, cocer
18 minutos
corte el asado. sirvalo cubierto de salsa y acompañado de zanahorias

Explicacion e ingredientes:
1 taza de pure de garbanzos
1 cebolla picada
2 huevos
1/2 taza de pure de tomate
hojas de apio cortadas
sal marina

mezclar bien el pure de garbanzos con el resto de los ingredientes
verter luego la pasta resultante en un molde enmantecado y llevar a horno caliente durante cuarenta y cinco minutos a 180º – 200º. retirar y servir

Explicacion e ingredientes:
2 kg asado de costillas
3 patatas medianas
3 zanahorias medianas
1 pimiento verde
2 cebollas grandes
4 tomates grandes
sal, pimienta ,oregano, laurel
3 batatas
encender el horno a temperatura bien alta, mientras en una fuente grande, humedecida con aceite de oliva, colocar las tiras de costilla, las cuales han sido salpimentadas.llevar a horno, disminuir la temperatura y dejar 10 m,cortar las verduras en rodajas gruesas, dar vuelta la carne y agregar las verduras en la misma fuente, condimentar con sal, pimienta, oregano y laurel
dejar a fuego moderado, dando vueltas la carne y verduras hasta que se doren
se acompaña con ensalada de lechugas, tomates y cebolla.