Explicacion e ingredientes:
3 latas atun claro
6 unids. huevos cocidos
2 cch. mayonesa
1 cch. vinagre
se pelan los huevos frios y se cortan por la mitad, a lo largo. sacar las yemas y mezclar con el resto de los ingredientes y el atun bien troceado. se incorpora todo bien y se vuelven a llenar las claras
servir con ensalada de verduras

1 trozo de atun de la parte de la cola de 750 gr.,
1 huevo cocido,
1 cebolla mediana,
3 pepinillos en vinagre,
1 cucharada de perejil,
3 cucharadas de vinagre,
8 granos de pimienta negra,
sal,
1 taza de mayonesa.

Como prepararlo:
cortar el atun en rodajas y ponerlo en agua fria con el vinagre,
2 cucharadas de sal, la pimienta, la cebolla y una ramita de perejil y cocerlo durante
5 minutos. retirarlo del fuego y dejarlo enfriar en el agua. cuando se haya enfriado, retirar las rodajas de atun, quitarles las espinas y la piel.
picar finamente el huevo cocido, los pepinillos y la cebolla, colocar este picadillo sobre las rodajas de atun. servirlo frio acompañado de la salsa mayonesa.

Explicacion e ingredientes:
400 g de atun fresco
200 g de cebolla
100 g de tomate fresco
2 dientes de ajo
50 g de aceitunas negras
zumo de un limon
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal.

picamos la cebolla en cuadraditos como para pisto y la sofreimos a fuego suave en una cazuela baja
cuando comience a coger un color amarillento le añadimos el ajo picado en laminas, removemos el conjunto y agregamos al sofrito el tomate picado en cuadraditos
este sofrito lo dejamos que se cocine a fuego suave hasta que la verdura este blandita y ponemos a punto de sal
sobre el sofrito caliente y en el fuego añadimos el atun desespinado, sin piel y salpimentado
proseguimos la coccion durante unos
4 minutos y añadimos las aceitunas deshuesadas y cortadas en cuartos y el zumo de limon; dejamos cocer unos
3 minutos mas
removemos el conjunto con cuidado de no romper los trozos de atun
debemos cuidar la coccion del atun porque si se cocina en exceso tiende a quedarse seco

Explicacion e ingredientes:
4 ruedas de atun
aceite de oliva
una cucharada de vinagre
una cucharada de mostaza
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
una cebolla
1/4 kg de porotos paliares cocidos.
calentar una plancha con el aceite y poner el atun. mezclar en un bol el vinagre, la mostaza, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. pincelar con esa mezcla el pescado, tapar y cocinar a fuego lento. dar vuelta, volver a pincelar y completar la coccion. disponer en una fuente. servir con los porotos calientes. saltear en una sarten con aceite de oliva las ruedas de cebolla y decorar

Explicacion e ingredientes:
120 gr.de atun
2 huevos duros
1 pimiento morron
1 hoja de laurel
1 vasito de zumo de tomate
ajo
perejil
20 gr. de aceite

Como prepararlo:
poner en una cazuela el aceite, el zumo de tomate, el laurel y el pimiento cortado en tiras, y calentar a fuego lento.
agregar el atun y colocar el huevo partido por la mitad, en el centro de la cazuela.
picar el ajo y el perejil en un mortero. añadir un poco de zumo de tomate.
verter esta mezcla sobre los ingredientes de la cazuela. tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante
5 minutos.

Explicacion e ingredientes:
24 anchoas
8 pimientos del piquillo rojos
8 pimientos del piquillo verdes
6 dientes de ajo
harina
huevo batido
aceite virgen extra
sal
azucar

pela los ajos, corta
4 en laminas y ponlos a freir en una sarten con un poco de aceite. cuando empiecen a dorarse, agrega los pimientos. añade un poco de sal y azucar. dales la vuelta y añade nuevamente otro poco de sal y de azucar.
cocinalos a fuego suave.
limpia las anchoas, retirandole cabeza, tripa y espina central. con unas tijeras, quitales las barbas.
pasa las anchoas por harina y huevo batido y frielas en una sarten con abundante aceite caliente y un par de ajos.
sirve en una bandeja amplia, los pimientos en el fondo de la bandeja y coloca encima las anchoas.

Explicacion e ingredientes:
800 g de anchoas frescas,
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
3-4 cucharadas de pan rallado,
2-3 cucharadas de perejil picado,
2-3 cucharadas de oregano,
2 dientes de ajo,
2 limones,
sal,
pimienta recien molida

Como prepararlo:
abrir las anchoas, quitarles las espinas, lavarlas y secarlas. colocarlas en una fuente de horno espolvoreada con parte de el pan rallado. condimentar con un poco de aceite, oregano, pan rallado, sal, pimienta y ajo machado. colocar encima otra capa de anchoas, condimentar de la misma forma y repetir la operacion hasta que se acaben . por ultimo, rociar con el zumo de limon y colocar en el horno a
160 c durante
30 minutos. servirlas tibias.

Explicacion e ingredientes:
1/2 Kg. de anchoas finas,
1 huevo,
leche,
harina,
aceite,
laurel,
pimienta en grano,
1 vaso de cava,
1 limon,
ajos,
sal.

Como prepararlo:
limpiar las anchoas quitandole la cabeza y las espinas. poner una sarten al fuego con abundante aceite. mientras se calienta, rebozar las anchoas con una masa hecha con
1 cucharada sopera de harina, el huevo y medio vaso de leche y sal. freir las anchoas en el aceite hasta que se doren por ambos lados. colocarlas en una fuente plana y reservar. Quitar el aceite de la sarten, dejando tan solo dos cucharadas. picar
3 dientes de ajo y ponerlos en la sarten. antes de que empiecen a dorarse añadir
6 bolitas de pimienta en grano y el vaso de cava. añadir el zumo de un limon. dejar hervir unos minutos y verter sobre las anchoas. dejar enfriar y servir.

Explicacion e ingredientes:
1,5 kg de anchoas.
300 mililitros de sidra.
1 cebolleta fresca.
2 dientes de ajo.
unas ramas de perejil.
1/4 litro de aceite de oliva virgen.
sal.
limpiamos las anchoas quitandoles la espina central y la cabeza y dejando solo los lomos y las salamos ligeramente.
picamos la cebolleta y el ajo en picadito pequeño en cuadraditos y sofreimos las hortalizas a fuego lento en una cazuela de barro.
cuando la cebolla este transparente, echamos las anchoas y las calentamos vuelta y vuelta por cada lado.
sacamos de la cazuela las anchoas y reservamos.
agregamos la sidra a la cazuela, subimos el fuego, dejamos que reduzca el jugo durante
5 minutos y ligamos el jugo con unos movimientos circulares de la cazuela.
sacamos la cazuela del fuego agregamos las anchoas y el perejil picado, tapamos y dejamos reposar
10 minutos.
servimos caliente.

Explicacion e ingredientes:
12 anchoas
12 filetes de salmon
3 pimientos rojos
3 dientes de ajo
Harina
1 huevo
aceite
sal

coloca los pimientos rojos en una tartera, echales sal y aceite y metelos al horno a
180 durante 30 minutos. cuando esten hechos, pela y cortalos en tiras y reserva.
limpia las anchoas. Quita las espinas y extiendelas.
coloca las anchoas boca arriba y pon un filete de salmon en cada una. aplasta bien para pegarlos. pasalas por harina y huevo y frie en aceite caliente. sacalas a un plato.
corta los dientes de ajo en laminas y doralos en aceite. añade los pimientos rojos y saltea.
coloca los pimientos rojos junto a las anchoas y sirve.

Explicacion e ingredientes:
1 kg de anchoas frescas,sal.
lavar las anchoas,quitarles la cabeza y las tripas,volver a lavar y secar en un paño blanco.en un recipiente de cristal,poner una capa de sal gruesa,otra de anchoas y asi sucesivamente.cerrar hermeticamente y guardar en la nevera durante
4 meses.

Explicacion e ingredientes:
18 tapas de masa para canelones o crepes
700g de carne de pato
1 higado de pato o pollo
1 cebolla picada
2 puerros finamente picados
2 dientes de ajo picados
1 zanahoria rallada grueso
1 seso de ternera
4 rebanadas de miga de pan humedecidas en leche
tomillo, o romero fresco picado a gusto
Hojas de hinojo picadas
100cc de vino blanco
2 cdas de oporto
2 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto
para la salsa blanca
500cc de leche
50g de harina
50g de manteca
sal y pimienta
para la salsa de tomate
500cc de pure de tomates
2 dientes de ajo pelados enteros
2 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto
preparar la salsa de tomate y la bechamel como se indica en salsas basicas
en una sarten con dos cucharadas de aceite de oliva rehogar la cebolla, el puerro, el ajo, la zanahoria y salpimentar
en un recipiente con agua salada hirviendo blanquear los sesos y pelarlos
cortar la carne de pato, los sesos y el higado en cubos pequeños y agregar al salteado del sarten
incorporar el vino blanco, el oporto y dejar evaporar
agregar la miga de pan bien escurrida y condimentar a gusto con sal, pimienta, tomillo, romero y las hojas de hinojo
llevar la prepara cion al horno y cocinar por espacio de 15 minutos
sacar del horno dejar enfriar y procesar
Hacer los canelones con el relleno y colocarlos en una fuente para horno sobre una base de salsa blanca, acomodar los canelones y bañarlos con mas salsa por encima y luego salsa de tomate, espolvorear con queso rallado y llevar a gratinar al horno

Explicacion e ingredientes:
12 hoja pasta de lasaña
300 gr. queso mozzarella
12 ud. anchoa
300 gr. tomate maduro
100 gr. queso parmesano rallado
50 cl. salsa de tomate natural
10 hoja albahaca

enharinar la mesa y estirar la pasta fresca con un rodillo hasta que quede muy fina. cortar tantas piezas como se deseen teniendo en cuenta que hay que rellenarlas. cocer la pasta al dente en abundante agua salada, dejar enfriar y secar
2 para el relleno escaldar y pelar los tomates, cortarlos en dados y reservar. cortar la mozarella en dados. extender la pasta y rellenar con unos dados de tomate, mozarella, una anchoa y un poco de albahaca picada. cerrar el canelon y colocarlo en una fuente engrasada con mantequilla. cuando todos los canelones esten rellenos, napar con la salsa de tomate y espolvorear con queso parmesano. gratinar y servir

Explicacion e ingredientes:
relleno:
1 caja de canelones.
200 gr. de carne de cerdo picada.
50 gr. de jamon picado.
2 cucharas de harina.
sal,
pimienta,
nuez moscada.
2 dientes de ajo picado.
1 pizca de oregano.
50 gr. de mantequilla.
150 gr., de carne de res picada,
1 cebolla.
2/3 de taza de leche en polvo.
2/3 de taza de queso parmesano.
1 yema.
salsa de tomate:
30 gr. de mantequilla.
1 zanahoria rallada.
3 tomates.
1 taza de agua.
sal y pimienta.
2 cucharas de mantequilla.
1 cebolla picada.
1 1/2 cucharas de harina.
1 vaso de vino blanco.
laurel,
salvia,
romero.
1/2 taza de queso parmesano
1 chorrito de aceite de oliva.

Como prepararlo:
se cocinan los canelones en abundante agua con sal y aceite, se prueba que queden al dente , se escurre y se pasan por agua muy fria. se pone mantequilla a la sarten, se dora la cebolla picada del relleno, se le agrega las carnes (si no desea carne de res, puede ser de pollo ) y la harina disuelta en la leche. se agrega la sal, oregano, pimienta y nuez moscada. se deja cocinar este relleno 20 minutos aproximadamente, se prueba la sazon y si esta a gusto se retira del fuego y se le añade el queso y la yema de huevo y se mezcla bien. con este preparado se comienza a rellenar los canelones y se van colocando en una fuente . para la salsa de tomate, se dora la cebolla en la mantequilla, se le agrega la zanahoria, la harina, el vino blanco, el agua, las hierbas y por ultimo los tomates, se deja cocinar unos
30 minutos, se prueba la sazon, se rectifica y se cuela. con el resultado despues de colado se cubre los canelones, encima se le agrega el queso parmesano, un chorrito de aceite de oliva y se lleva a gratinar a horno fuerte por unos
15 a
20 minutos.

Explicacion e ingredientes:
12 placas de canelones
250 gr de carne picada
2 huevos
1 tetra brick pequeño de nata
3 cucharadas de tomate natural triturado
1 cebolla
1 vasito de vino blanco
30 gr de mantequilla
50 gr. de queso rallado
oregano
sal y pimienta
para la bechamel:
50 gr. de mantequilla
40 gr. de harina
l. de leche
nuez moscada

Como prepararlo:
poner las placas de canelones en una olla con
3 litros de agua hirviendo y sal de 1 en 1. cocer
15 minutos. retirar el agua caliente y añadir agua fria y escurrir. colocar las placas encima de un paño de cocina
para el relleno picar la cebolla finamente y freir en una sarten con mantequilla. añadir la carne y freir hasta que este cocida. incorporar el tomate, el vaso de vino, el oregano. salpimentar. batir los huevos y añadir a la sarten. regar con la crema de leche. remover y cocer hasta espesar. colocar una cucharada del relleno encima de cada placa de canelon, enrollalas y ponlas en una fuente para el horno.
para la salsa echar en una sarten mantequilla tostar ligeramente la harina. añadir la leche, sazonar y cocer hasta espesar. echar la bechamel por encima de los canelones, espolvorear con el queso rallado y gratinar
15 minutos.

Explicacion e ingredientes:
2 tazas de arroz blanco cocido
2 tazas de pavo cocido y cortato en tiras
1/2 onzas de sopa de crema de setas condensada
1/3 taza de caldo de pollo
1 pimiento verde grande picadito
1 lata de 8 onzas de petit pois guisantes
1/4 taza de pimientos morrones picaditos
1/2 cucharadita de sal
1 sobre de sazonador
1 taza de anillos de cebollas empanados fritos

precalentar el horno a 350 º, en una cazuela grande, mezcle el arroz, el pavo, la sopa, el caldo de pollo, pimiento verde,petitspois, pimiento morron, el sazonador y la sal
ponga en el horno durante
25 minutos. cubra con los anillos de cebolla y deje en el horno otros
5 minutos

Explicacion e ingredientes:
1 pechuga de pollo,
4 filetes de jamon,
1 bote de champiñon,
1 higadito de pollo,
1 diente de ajo,
1 tomate rojo,
3 cucharadas de harina,
2 cucharadas de pan rallado,
1 cucharadita de canela,
1 cucharadita de pimienta blanca,
1 litro de agua,
colorante,
aceite y sal.

Como prepararlo:
se corta a trocitos la pechuga, lo mismo se hace con el jamon, se pela el tomate y se pica. se cortan los champiñones a laminas. en una sarten honda, se echa un poco de aceite y se pone al fuego, sofreimos la pechuga, junto con el jamon, el tomate, el higadito y los champiñones, apartando el higadito a medio hacer. cuando el sofrito este hecho se añade un litro de agua y dejamos hacer
10 minutos, despues de que rompa a hervir. a parte se pica en el mortero un diente de ajo y el higadito, echando un poco de agua para desleirlo, y se deja en espera. una vez pasado el tiempo, se añade al pre para do de la sarten, junto con las especias, la harina y el pan rallado, se rectifica de sal y echamos un poquitin de colorante. dejamos hacer a fuego lento hasta que el caldo espese, sin dejar de darle vueltas para que no se agarre. una vez hecho, se aparta y se sirve caliente.

Explicacion e ingredientes:
6 piezas de pollo
150g de tocino
5 calabacitas en rodajas
1 pimiento morron rojo en ruedas
1 pimiento morron verde en ruedas
1 elote grande desgranado
2 tazas de agua de coco
50 g de coco rallado
1 cebolla chica picada
4 dientes de ajo picaditos

el pollo ya limpio se unta con sal y pimienta
se sancocha y se le agrega el elote,tocino y las calabacitas se sigue sancochando, retiramos las calabazas, y luego agregamos el agua de coco;y agua hasta cubrir el pollo,el coco rallado, los pimientos y se deja cocinar hasta que el pollo suavice,sazone con sal y listo

Explicacion e ingredientes:
1 1/2 litros de caldo de pollo o carne,
1 palito de canela,
1 copa de vino rosado,
2 huevos,
sal,
pimienta.

Como prepararlo:
Hervir el caldo con la canela durante
5 minutos. retirar y quitar el palito. agregarle el vino y las yemas de huevo batidas, revolverlo bien. montar las claras y a punto de nieve y, en el momento de servir, agregarlas al caldo.

Explicacion e ingredientes:
2 lata leche de coco
3 cucharadas de achiote en grano puede ser pasta de achiote dos cucharadas
4 ajies dulces picados
1 0
2 pimientos picados
2 sobres de condimento con color sazon
1k. de batatas, peladas y picadas
1/2k de yautia, peladas y picadas 
1/2k  de guineos verdes, pelados y picados
2 platanos verdes, pelados y picados 
1k  de pescado frito
sal a gusto

1 en una olla profunda, caliente la leche de coco
2 aparte, en un mortero, coloque las semillas de achiote y machaquelas hasta lograr el color amarillo. si usa pasta , derritala
3 agregue el achiote, el sazon, los vegetales
la verdura y la sal a la leche de coco caliente coloque a hervir y casi cuando la verdura este blanda añada el pescado frito
4 deje hervir hasta que la verdura ablande
5 sirva solo o acompañado de arroz blanco

Explicacion e ingredientes:
100 gr. de garbanzos remojados,(2 horas) 
2 patatas,
2 zanahorias,
1 ramita de apio,
1 puerro,
1 nabo,
hierbabuena picada,
1 pechuga de gallina,
1 hueso fresco de cerdo,
1 hueso seco de jamon,
100 gr. de tocino salado,
100 gr. de cuadraditos de pan frito,
150 gr. de jamon serrano,
1 huevo duro,
agua,
sal.

Como prepararlo:
pelar las patatas, zanahorias, puerro, nabo y apio. trocearlo todo. poner en un puchero, al fuego, con agua fria y echar en el los garbanzos y las verduras preparadas, asi como la pechuga de gallina, los huesos, el tocino y la sal. dejar al fuego de 1/2horas a
2 horas para que cueza lentamente. cuando haya mermado bastante el caldo, y este todo tierno, verterlo en una sopera. añadir la hierbabuena, los cuadraditos de pan y jamon y el huevo duro pelado y muy picado. servir caliente a la mesa.

Explicacion e ingredientes:
1/2 l de caldo de pollo,
1/2 vaso de marsala,
50 g de mantequilla,
4 huevos,
1 cucharada de azucar,
canela en polvo,
nuez moscada

Como prepararlo:
en una cazuela verter el caldo frio, incorporar el marsala, las yemas de huevo y una pizca de canela, luego mezclar, filtrar y verter la preparacion en la cazuela. colocar el recipiente en un fogon a fuego medio alta, añadir la mantequilla cortada en pedazos y cocer el caldo a fuego medio hasta que se adense. aliñarlo con el azucar y un poco de nuez mosca, mezclar y servir en tazas de consome.