Salmón con gratinado al aroma de eneldo

junio 7, 2011 labuenamesa
Etiquetas: pescados

4 lomos de salmón
1 cucharada de paté de aceitunas
1 ramillete de eneldo fresco
3 partes de aceite de oliva
1parte de vinagre
2 yemas de huevos
250g de mahonesa
1 tomate en rama
sal
pimienta blanca

PREPARACION:
Mezclamos la mahonesa con las yemas y el eneldo picado y reservamos. Pelamos y quitamos las pepitas al tomate, y lo cortamos en dados.Preparamos la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre emulsionandolo para que se mezcle bien e incorporamos el tomate y el paté de aceitunas, salpimentandolo.Marcamos los lomos en la plancha o sarten y colocamos en una bandeja de horno, cubrimos con la mahonesa y gratinamos.Colocamos el salmón en el plato rodeandolo con la vinagreta y decorando con una ramita de eneldo.