Explicacion e ingredientes:
1 pechuga de pollo,
4 filetes de jamon,
1 bote de champiñon,
1 higadito de pollo,
1 diente de ajo,
1 tomate rojo,
3 cucharadas de harina,
2 cucharadas de pan rallado,
1 cucharadita de canela,
1 cucharadita de pimienta blanca,
1 litro de agua,
colorante,
aceite y sal.

Como prepararlo:
se corta a trocitos la pechuga, lo mismo se hace con el jamon, se pela el tomate y se pica. se cortan los champiñones a laminas. en una sarten honda, se echa un poco de aceite y se pone al fuego, sofreimos la pechuga, junto con el jamon, el tomate, el higadito y los champiñones, apartando el higadito a medio hacer. cuando el sofrito este hecho se añade un litro de agua y dejamos hacer
10 minutos, despues de que rompa a hervir. a parte se pica en el mortero un diente de ajo y el higadito, echando un poco de agua para desleirlo, y se deja en espera. una vez pasado el tiempo, se añade al pre para do de la sarten, junto con las especias, la harina y el pan rallado, se rectifica de sal y echamos un poquitin de colorante. dejamos hacer a fuego lento hasta que el caldo espese, sin dejar de darle vueltas para que no se agarre. una vez hecho, se aparta y se sirve caliente.

Explicacion e ingredientes:
6 piezas de pollo
150g de tocino
5 calabacitas en rodajas
1 pimiento morron rojo en ruedas
1 pimiento morron verde en ruedas
1 elote grande desgranado
2 tazas de agua de coco
50 g de coco rallado
1 cebolla chica picada
4 dientes de ajo picaditos

el pollo ya limpio se unta con sal y pimienta
se sancocha y se le agrega el elote,tocino y las calabacitas se sigue sancochando, retiramos las calabazas, y luego agregamos el agua de coco;y agua hasta cubrir el pollo,el coco rallado, los pimientos y se deja cocinar hasta que el pollo suavice,sazone con sal y listo

Explicacion e ingredientes:
1 1/2 litros de caldo de pollo o carne,
1 palito de canela,
1 copa de vino rosado,
2 huevos,
sal,
pimienta.

Como prepararlo:
Hervir el caldo con la canela durante
5 minutos. retirar y quitar el palito. agregarle el vino y las yemas de huevo batidas, revolverlo bien. montar las claras y a punto de nieve y, en el momento de servir, agregarlas al caldo.

Explicacion e ingredientes:
2 lata leche de coco
3 cucharadas de achiote en grano puede ser pasta de achiote dos cucharadas
4 ajies dulces picados
1 0
2 pimientos picados
2 sobres de condimento con color sazon
1k. de batatas, peladas y picadas
1/2k de yautia, peladas y picadas 
1/2k  de guineos verdes, pelados y picados
2 platanos verdes, pelados y picados 
1k  de pescado frito
sal a gusto

1 en una olla profunda, caliente la leche de coco
2 aparte, en un mortero, coloque las semillas de achiote y machaquelas hasta lograr el color amarillo. si usa pasta , derritala
3 agregue el achiote, el sazon, los vegetales
la verdura y la sal a la leche de coco caliente coloque a hervir y casi cuando la verdura este blanda añada el pescado frito
4 deje hervir hasta que la verdura ablande
5 sirva solo o acompañado de arroz blanco

Explicacion e ingredientes:
100 gr. de garbanzos remojados,(2 horas) 
2 patatas,
2 zanahorias,
1 ramita de apio,
1 puerro,
1 nabo,
hierbabuena picada,
1 pechuga de gallina,
1 hueso fresco de cerdo,
1 hueso seco de jamon,
100 gr. de tocino salado,
100 gr. de cuadraditos de pan frito,
150 gr. de jamon serrano,
1 huevo duro,
agua,
sal.

Como prepararlo:
pelar las patatas, zanahorias, puerro, nabo y apio. trocearlo todo. poner en un puchero, al fuego, con agua fria y echar en el los garbanzos y las verduras preparadas, asi como la pechuga de gallina, los huesos, el tocino y la sal. dejar al fuego de 1/2horas a
2 horas para que cueza lentamente. cuando haya mermado bastante el caldo, y este todo tierno, verterlo en una sopera. añadir la hierbabuena, los cuadraditos de pan y jamon y el huevo duro pelado y muy picado. servir caliente a la mesa.

Explicacion e ingredientes:
1/2 l de caldo de pollo,
1/2 vaso de marsala,
50 g de mantequilla,
4 huevos,
1 cucharada de azucar,
canela en polvo,
nuez moscada

Como prepararlo:
en una cazuela verter el caldo frio, incorporar el marsala, las yemas de huevo y una pizca de canela, luego mezclar, filtrar y verter la preparacion en la cazuela. colocar el recipiente en un fogon a fuego medio alta, añadir la mantequilla cortada en pedazos y cocer el caldo a fuego medio hasta que se adense. aliñarlo con el azucar y un poco de nuez mosca, mezclar y servir en tazas de consome.

Explicacion e ingredientes:
250 gr. carne de morcillo
1 pechuga pollo
1 ud. hueso
1 ud. puerro
1 rama apio
1 ud. cebolla
2 diente ajo
1 hoja laurel
2 litros de agua
sal

pelar y trocear el puerro, el apio, la cebolla y el ajo, poner todo en un recipiente de plastico alto junto con la carne, el pollo, el hueso y el laurel. llenar de agua el recipiente mas o menos
2 litros y salar
2 coccioncalentar en el microondas durante
25 o
30 minutos. conectar la base giratoria. una vez cocinado, colar

Explicacion e ingredientes:
4 litros de agua,
1 puñado de alubias blancas,
1 trozo de tocino entreverado,
una nuez de unto,
2 kg de calabaza,
3/4 de patatas,
1 puñado de macarrones,
pimenton dulce,
aceite de oliva,
sal.

Como prepararlo:
remojar las alubias la noche anterior. al dia siguiente, se cuecen junto con el tocino, el unto y algo de sal, durante , aproximadamente
1 hora y media. para que el caldo se vaya espesando se les añade , ahora, la mitad de la calabaza y las patatas rotas en pequeños trozos. a las dos horas se pone el resto de la calabaza cortada en cuadritos. se retira el tocino, se le quita la piel y se trocea en pedazos muy pequeños. se sofrie en aceite y cuando este dorado , se retira un poco del fuego y se le agrega una cucharada de pimenton. por ultimo se echa el refrito y los macarrones, y se deja unos
15 minutos para que el plato termine de hacerse. servir.

Explicacion e ingredientes:
500 gramos de trozos de pescado
2 zanahorias
2 cebollas
1 manojo perejil
1 rama apio
2 hojas laurel
10 granos pimienta
sal gorda
5 cl aceite
1 clavo

rehogar todo con un poco de aceite en una cacerola cubrir con mucho agua cocer
30 minutos, pasar por el chino

Explicacion e ingredientes:
200 g. de mejillones,
200 g. de almejas,
150 g. de berberechos,
150 g. de cholgas,
150 g. de camarones,
150 g. de langostinos,
250 g. de cazon tiburon chico
1 litro de crema de leche,
1 lata de champiñones,
5 dientes de ajo,
alcaparras,
pimienta negra,
Queso parmesano.

Como prepararlo:
se hierven, sin sal, los moluscos. se cortan en laminas los ajos y se frien en aceite de oliva. cuando comienzan a transparentarse se agrega la crema de leche y la pimienta negra recien molida en mortero. por otra parte ya tenemos los champiñones saltados con sal y manteca que los sumamos a la salsa. agregamos todos los mejillones, almejas, berberechos, cholgas, camarones y langostinos y la sal a gusto. dejamos cocinar con la crema a fuego lento. retiramos de la sarten y colocamos en una fuente de vidrio le mezclamos tres cucharas de alcaparras y cubrimos con el parmesano rallado.
10 minutos de horno bien caliente y servir en cazuelas de barro.

Explicacion e ingredientes:
10 tazas de agua.
1 gallina grande.
1kilo de patata amarilla.
medio kilo de fideo tallarin.
8 huevos.
media taza de arverjas.
cebolla china.
ramitas de perejil y hierbabuena,
sal al gusto.

Como prepararlo:
en abundante agua cocina las presas de gallina durante aproximadamente dos horas. en realidad debe hervir hasta que la carne este tierna. para comprobarlo, pinchala con un tenedor o cuchillo; si el metal penetra facilmente, es que ya esta a punto. cuando esta bien cocida le agregas las guisantes, las patatas amarillas y el fideo tallarin. tomale el punto de sal. una vez que los fideos y patatas se hayan cocido, sirvela en platos soperos, adornandola con cebollita china finamente picada, o con ramitas de perejil y hierbabuena. en cada plato de caldo, coloca un huevo duro, y ten en cuenta que el exito de este plato radica en que al comensal le toque una buena presa de gallina.

Explicacion e ingredientes:
carne y huesos de buey
perejil fresco
1/2 gallina
1 cebolla
2 zanahorias
3 puerros
1/2 cabeza de ajo
sal al final
3 litros y medio de agua
vino blanco un chorro

lavas bien carne y verduras. a continuacion dispones en el interior de una cazuela, la carne, los huesos, la gallina, la cebolla pelada entera, el perejil, el ajo, las zanahorias peladas, los puerros y el agua. dejas cocer lentamente por espacio de dos horas aproximadamente
desespumas de vez en cuando durante este tiempo. al final añades el vino blanco. pasas por un colador y utilizas

Explicacion e ingredientes:
300 gr. de gallina,
1 tableta de caldo de pollo,
50 gr. de zanahorias,
1 cebolla,
1 tomate,
1 ajo,
1 puerro,
1 clavito de especia,
pimienta,
picadillo:
50 gr. de jamon serrano,
dos huevos duros,
1 vasito de jerez.

Como prepararlo:
Hacer un caldo con la gallina y los demas , menos los del picadillo. colar el caldo, sazonar y añadir el picadillo hecho con el jamon, el huevo, todo picado muy pequeñito, y el jerez.

Explicacion e ingredientes:
150 g de pechuga de pollo,
200 g de setas variadas, shiitake, cardo, champiñon,
4 huevos de codorniz,
4 vasos de dashi,
1/2 cucharadita de sal,
1/2 cucharada de sake,
un poco de cascara de limon.

Como prepararlo:
1. se cuecen los huevos de codorniz y se dejan pelados.
2. se limpian las setas y los champiñones y se cortan en trozos finos. si el siitake es seco, dejar en remojo antes de cortar.
3. se limpia y se trocea la pechuga de pollo.
4. en una cacerola se pone el dashi a calentar, y en cuanto rompa el agua a hervir se agregan las setas, los champiñones y las pechugas.
5. cuando el pollo este cocido se sazona con sal y sake.
6. al servir, se coloca un huevo en cada cuenco y se vierte encima el caldo , se adorna con un trozo de cascara de limon.

Explicacion e ingredientes:
6 tazas de caldo de pollo
25 grs mantequilla
1/2 taza de macarrones cortados
1/2 taza de queso blanco rallado
2 cuch de perejil
3 ejotes
3 zanahorias
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 reb tocino
sal y pimienta al gusto
pica el perejil y el tocino, rebana las zanahorias, jitomates, cebolla
acitrona el tocino con la cebolla y mantequilla añade las zanahorias y cocina por
5 min
agrega el caldo y deja hervir e incorpora las verduras que hierva por
30 min, luego incorpora los macarrones y cuece
15 min mas y sirbe con queso rallado

Explicacion e ingredientes:
2 l agua
500 grs. de zanahorias cortadas en rebanadas
2 cebollas, cortadas en rebanadas
1 cucharadita de yerbas finas
1 cucharada de sal
8 granos de pimienta
un manojo de perejil, picado grueso
2/3 taza de vinagre de vino
1. los pescados y mariscos enteros o en trozos grandes, generalmente se cuecen en un liquido condimentado, conocido como caldo corto. este caldo se prepara y se deja enfriar antes de utilizarlo. se puede colar y usar varias veces si lo conserva refrigerado
2. ponga todos los ingredientes en una olla grande y cueza a fuego bajo durante
45 minutos. cuele y enfrie el liquido

Explicacion e ingredientes:
500 grs. de huesos, un trozo de carne o de ave
para un caldo ligero se utilizan unicamente huesos de res o ternera
12 cebollas grandes, picadas
12 zanahorias, peladas y cortadas en rebanadas
1 poro puerro, rebanado
1 tallo de apio, rebanado
1 nabo, pelado y picado
1 manojo de yerbas de olor
pimienta al gusto
sal
1. ponga los huesos y las verduras en una olla y cubralos con agua fria. añada las yerbas, la sal y la pimienta. tape y cueza a fuego lento durante 3 horas, quitando la espuma. cuele el caldo, dejelo enfriar y metalo en el refrigerador durante 2 dias

2. antes de usarlo desgrase la superficie

3. variante. para un caldo oscuro, primero tueste los huesos en el horno caliente a
230 c,
440 f. fria las verduras en
1 cucharada de aceite hasta que se doren bien y continue como la receta normal

Explicacion e ingredientes:
seis tazas de agua.
medio kilo de huesos de carne
3 huevos.
150 gramos de queso mantecoso.
2 cebollas picadas a la juliana.
4 patatas cortadas en cubos.
3 dientes de ajo picado.
una ramita de hierbabuena.
sal al gusto.

Como prepararlo:
con los huesos de carne preparar un sustancioso caldo. despues que ha hervido lo cuelas para asi eliminar cualquier vestigio de huesos. a continuacion incorpora al caldo las patatas y un aderezo hecho en base a cebolla cortada a la juliana. cuando las patatas esten cocidas, añades el caldillo el queso cortado en cubitos y los huevos. revuelve bien con un tenedor para que estos ultimos se deshagan y formen como fideos o hilachas. ya puedes retirarlo del fuego y servirlo.

Explicacion e ingredientes:
4 cucharadas de aceite.
media taza de cebolla picada.
un cuarto de taza de tomate.
media cucharadita de ajo molido.
medio kilo de patata o yuca.
ocho tazas de agua.
dos huevos.
dos cubitos de caldo de carne.
sal, pimienta.

Como prepararlo:
poner a calentar el aceite, freir la cebolla, el ajo, la pimienta y el tomate. agrega las yucas o patatas picaditas, el agua y los caldos. deja cocinar a fuego lento hasta que todos los esten bien cocidos. agrega los huevos batidos con el perejil y sirvelo lo mas caliente que puedas.

Explicacion e ingredientes:
1 Kg. de cordero se recomienda el costillar,
2 cebollas,
2 dientes de ajo,
Hojas de laurel,
1 vaso de vino blanco,
2 cucharadas grandes de harina,
1 chorro de aceite,
1 cucharada sopera de pimenton dulce,
1 guindilla,
sal.

Como prepararlo:
trocear el cordero y ponerlo en una cazuela junto con los ajos troceados y el aceite. rehogar hasta que tome un poco de color. añadir la harina y el pimenton. dar unas vueltas y en seguida agregar el vino. añadirle el resto de los y la cantidad de guindilla deseada. cubrir todo con agua y dejar cocer unas 2 horas.

Explicacion e ingredientes:
2 Kg. de cigala,
250 gr. de tomates maduros,
1 cabeza de ajo,
1 cebolla,
1 pimiento verde,
1 ramillete de perejil,
4 litros de agua,
aceite de oliva,
sal,
pan blanco,
1 puñado de almendras tostadas.

Como prepararlo:
en una cazuela de barro grande, poner un de litro de aceite al fuego, añadir la cebolla, los tomates, el pimiento verde, todo troceado. añadir medio ramillete de perejil y media cabeza de ajo. rehogar todo hasta que este bien cocido. lo retiramos y lo pasamos por el pasa pures. ponemos este pure en la cazuela y añadimos el agua. lo hacemos hervir. en cuanto hierva añadir la cigala troceada y dejar cocer una rato. freir dos rebanadas de pan blanco, apartarlas y dejarlas enfriar. Hacer una picada con las almendras, el ajo restante, el perejil y el pan frito. agregarlo a la cazuela, dar un ligero hervor y servir.

Explicacion e ingredientes:
1 l. de fumet de pescado,
1/2 Kg. de almejas,
200 gr. de rape,
30 gr. de mantequilla,
30 gr. de harina,
1 dl. de nata liquida,
sal,
pimienta blanca,
perejil picado.

Como prepararlo:
las almejas, bien lavadas, se ponen a hervir en el litro de fumet, y se dejan hasta que se abran. aparte, se calienta la mantequilla hasta que se disuelva y se le mezcla la harina revolviendo con una espatula. sobre esta masa, se vierte, hirviendo, el caldo colado de las almejas, se mantiene en el fuego, revolviendo de vez en cuando. a esta crema se le añade el rape cortado en pequeños dados y la carne de las almejas. se sazona con sal y pimienta blanca. durante el ultimo hervor se le agrega la nata liquida. se sirve en taza, espolvoreado con perejil picado.

Explicacion e ingredientes:
1/2 pierna y una paletilla de cordero troceadas
50 g de almendra molida
100 g de higado de cordero
1 cebolla pequeña
2 tomates medianos
2 pimientos verdes
2 dientes de ajos
aceite de oliva (manchego)
1/2 litro de vino blanco
1 huevo cocido
pimenton dulce, sal y agua.

salamos la carne troceada, la limpiamos de grasa y reservamos
troceamos las cebollas, los pimientos, los tomates y sofreimos junto con los ajos en una olla con un chorrito de aceite
cuando este listo, añadimos la carne y una vez dorada incorporamos el vino
dejamos hervir a fuego lento
en una sarten aparte, sofreimos el higado troceado
una vez dorado, colocamos en un vaso de batidora junto con las almendras y la yema del huevo cocidos y trituramos hasta obtener una masa homogenea
una vez consumido gran parte del vino en la cazuela, añadimos dos vasos de agua y dejamos cocer hasta que el caldo vuelva a reducirse
incorporamos entonces la masa del higado y dejamos que hierva unos
5 minutos
rectificamos de sal si es necesario
servimos bien caliente acompañado con la clara del huevo cocido picada

Explicacion e ingredientes:
1 Kg. de patatas,
medio conejo de corral,
un cuarto de falda de cordero,
un trozo de congrio seco,
cebolla,
ajo,
tomate,
pimientos para el sofrito,
aceite,
sal y alguna hierba aromaticacomo el tomillo ,oregano ,…

Como prepararlo:
se trocea la carne y se refrie a fuego lento. se añade la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento y se sofrie todo con la carne. se añade la patata y agua caliente dos dedos por encima del contenido de la perola y se cuece a fuego lento. se echa la sal y el congrio para que de sabor. una vez cocido se deja reposar
15 minutos y , al comerlo, se riega con buen vino tinto que debe beberse con generosidad.

Explicacion e ingredientes:
1 pollo de 1300 gr.
3 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo picante
1 ramito de perejil
1 poco de tomillo
vino blanco seco
600 gr. de pulpa de tomate
8 rebanadas de pan de hogaza
aceite de oliva
sal
pimienta

Como prepararlo:
limpiar el pollo, cortarlo en cuartos, lavarlo y secarlo cuidadosamente. poner al fuego en una sarten con 1/2 vaso de aceite de oliva, dos dientes de ajo machacados y el pimiento troceado. añadir los trozos de pollo y rehogarlos dandole vueltas de vez en cuando,
15 minutos a fuego moderado. retirar el ajo de la sarten, espolvorear el pollo con perejil picado fino y remojarlo con 1/2 vaso de vino blanco seco. dejar que se evapore a fuego vivo algunos instantes e incorporar a la sarten la pulpa de tomate, sal, pimienta y un poco de tomillo, cocerlo tapado durante
40 minutos. mientras tanto, untar con el ajo restante las rebanadas de pan y dorarlas en el horno caliente. poner el pan tostado en una fuente de servicio honda, colocar encima los trozos de pollo con su salsa y servir de inmediato.

Explicacion e ingredientes:
1 kg. langosta
1/2 vaso aceite de oliva
2 diente ajo
1 hoja laurel
1 chorro coñac
3/4 kg. cebolla
almendra ajo y perejil para la picada
para el caldo
1/2 kg. pescado de sopa
1 cebolla mediana
2 tomate
1 pimiento rojo pequeño

se pone una cazuela de barro y en ella se vierte el aceite, la cebolla troceada, los dientes de ajo y el laurel. cuando este medio sofrito, se incorpora el tomate y un poco de coñac. cuando el sofrito este listo, se corta la langosta y se mete en el sofrito. se remueve durante
5 minutos, se incorpora el caldo de pescado y una picada de perejil, ajo y almendra

Explicacion e ingredientes:
1 1/2 K. de cordero
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 ramas de perejil
2 hojas de laurel
1/4 l. de vino blanco
aceite
sal
pimenton
agua.

salamos el cordero en trozos y lo ponemos en una cazuela que tenga el fondo cubierto de aceite. añadimos la cebolla, dos ajos y el perejil picado en trozos grandes
agregamos agua que cubra el guiso y lo ponemos a fuego lento 2 horas.
en un mortero, machacamos un ajo y las hojas de laurel, añadimos una cucharada de pimenton y el vino blo blanco. vertemos la mezcla sobre el guiso y lo dejamos cocer otra hora hasta que el cordero este tierno

Explicacion e ingredientes:
4 bogavantes de racion (500 gramos cada uno)
4 medallones de rape

para la salsa americana
250 g de cebolla
200 g de zanahoria
2 puerros
200 g de tomate fresco
40 g de arroz
los jugos de la cabeza de los bogavantes.
1/2 copa de brandy
sal.

abrimos los bogavantes en crudo extrayendo las colas y reservando sus jugos
cocemos en agua hirviendo con sal durante
15 minutos las tenazas de los bogavantes y reservamos
la salsa americana es lo primero que debemos a comenzar a elaborar
para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana tiras finas a fuego suave
unos 45 minutos despues, cuando esten a medio pochar, introducimos el puerro cortado en rodajas
dejamos cocinar como media hora mas e introducimos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos 20 minutos mas, añadimos los jugos del bogavante previamente salteadas y flameamos con el brandy, agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet (caldo de pescado) y dejamos cocer tapado durante unos 20 minutos mas
trituramos con la batidora y posteriormente colamos
2 veces para que no pase ninguna cascara de marisco
ponemos a punto de sal y reservamos
en una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, ponemos el aceite y sofreimos ligeramente las colas de bogavante enteras
una vez salteadas, los sacamos de la cazuela y los reservamos
a continuacion, agregamos los medallones de rape, parte de la salsa americana, las colas de bogavante y damos un hervor al conjunto de 2 minutos
ponemos a punto de sal
servimos en un plato sopero al que acompañamos con las pinzas de los bogavantes cocidas en agua con sal
decoramos con una pizca de cebollino picado

Explicacion e ingredientes:
300 gr. de salmonetes,
300 gr. de mero;
300 gr. de rape;
300 gr. de tiñosos o cabra;
300 gr. de chopa;
2 langostas o lubricantes medianos;
1 kg. de andaricas o necoras;
1 kg. de cigalas;
2 cebollas;
salsa de tomate natural;
1 botella de vino de cava seco;
sal.

Como prepararlo:
en primer lugar se limpian los pescados, eliminando todas las espinas y a continuacion se trocean en piezas de tamaño regular para que al servir se pueden distinguir uno de otro. debe tenerse presente que la langosta se trocea estando viva. una vez sazonados todos, se reservan. se pica bien la cebolla y se dispone una parte como fondo de la caldereta. se cubre con una capa de los pescados mas duros, se coloca el resto de la cebolla y encima de esta se incorporan otros pescados. sobre esta segunda capa de pescados se reparte la salsa de tomate y se agregan los restantes pescados y las necoras, para terminar colocando una capa completa de lubricante o langosta. ponen punto final las cigalas, que introducen un elemento decorativo. en ese momento se riega el conjunto con el cava y se pone a cocer de 25 a
30 minutos, vigilando por si conviene añadir mas espumoso. la caldereta debe servirse segun sale del fuego y destaparse en el instante de distribuirla sobre los platos, para que los comensales disfruten de sus aromas.

Explicacion e ingredientes:
3/4 kg de patatas,
1/2 kg de rape,
300 g de raya,
300 g de rodaballo,
1 escacho cabracho,
sal,
aceite y vinagre,
5 dientes de ajo,
1 cucharada de pimenton dulce,
1 hoja de laurel.

Como prepararlo:
se limpia el pescado y se corta en rodajas de tamaño regular y no demasiado finas. una vez peladas las patatas, se cortan y a cocer en abundante agua salada, con una hoja de laurel. cuando esten cocidas, se añaden los pescados y se prosigue la coccion , a fuego medio, durante unos
5 minutos. una vez bien cocido todo, se escurre el agua* y se reserva un poco para preparar la ajada. se calienta el aceite en una sarten aparte y se frien los dientes de ajo sin pelar y golpeados. cuando esten dorados, se retiran de la sarten y se reservan; luego se agrega el pimenton, unas gotas de vinagre y un cucharon del caldo de la coccion del pescado. se añade nuevamente el ajo a la sarten y se deja que de un hervor durante
2 o 3 minutos, a fuego lento. se vierte la ajada por encima de los pescados y las patatas y se sirve bien caliente. * este agua sirve perfectamente para una sencilla sopa de pescado añadiendo algo de pasta o patata rallada.