Explicacion e ingredientes:
3 confit de pato
200 gr. de jamon iberico
1 cogollo de lechuga
50 gr. de uvas pasas
50 gr. de piñones
vinagreta de tomate. metodo
en primer lugar limpiamos la lechuga y cortamos en juliana, seguidamente calentamos los confit y los deshuesamos en tiras recias, en platos individuales ponemos la lechuga haciendo volcan, por encima ponemos el confit y el jamon cortado en pequeñas lonchas cortadas muy finas, salpicamos con las pasas y los piñones, componemos con la salsa vinagreta y decoramos

Explicacion e ingredientes:
200 gr. puerro
400 gr. endibia
200 gr. salmon ahumado
1 ud. yema de huevo (cocida)
1 ud. ralladura de limon
1 ud. zumo de limon
1 cuchara sopera eneldo (picado)
1,5 dl. aceite de oliva
1/2 cuchara sopera azucar glass
sal y pimienta
cebollino

Como prepararlo:
limpiar los puerros, cortarlos en juliana muy fina y sumergirlos en agua helada para que se ricen. limpiar las endibias, cortarlas en cuatro trozos a lo largo, y colocarlas bordeando el plato. salpimentar y espolvorear con ralladura de limon. filetear el salmon ahumado y colocarlo en el centro de la ensalada. Hacer una vinagreta con el aceite, zumo de limon, la yema de huevo, el azucar, el eneldo picado, sal y pimienta, y regar con ella la ensalada.

Explicacion e ingredientes:
1 escarola,
1 granada,
aceite de oliva,
vinagre de frambuesa,
sal.

Como prepararlo:
eliminamos las hojas exteriores de la escarola, lavamos el resto cuidadosamente y las cortamos en trozos. las colocamos en una fuente. añadimos las pepitas de granada bien limpias de la parte amarilla y aderezamos con el aceite, el vinagre de frambuesa y sal. y ya esta listo para servir.

Explicacion e ingredientes:
1 escarola.
1 trozo de gallina cocida o una pechuga de pollo.
50 grs. de maiz cocido.
4 nueces picadas.
1 diente de ajo.
vinagreta
aceite de oliva virgen.
mostaza.
vinagre de vino.
1 diente de ajo.
sal

Como prepararlo:
limpiar, lavar y escurrir la escarola, picar en trozos pequeños las nueces y en trozos algo mas grandes la pechuga de pollo o la gallina (tambien se puede hacer con sobras de algun guiso de carne o aves). el maiz se puede comprar en lata, ya cocido.
preparar una vinagreta batiendo el aceite con el ajo muy picado, un poco de mostaza y sal. añadir el vinagre y seguir batiendo para que ligue.
untar la ensaladera en que se va a servir la ensalada con un diente de ajo cortado por la mitad. asi no tendra un sabor muy fuerte.
ponemos la escarola en la fuente. rehogamos con la vinagreta y servimos el plato.

Explicacion e ingredientes:
1 escarola.
2 naranjas.
50 gramos de cacahuetes.
50 gramos de pistachos pelados.
50 gramos de ciruelas pasas sin hueso.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de vinagre balsamico.
sal.

Como prepararlo:
limpiamos y secamos la escarola.
pelamos y desgajamos las naranjas cortandolas en trozos no demasiados grandes y reservamos.
en una sarten a fuego suave salteamos ligeramente los cacahuetes, los pistachos pelados y las ciruelas secas troceadas.
cuando esten calientes los frutos secos, retiramos la sarten del fuego y mezclamos los frutos secos con el aceite de oliva virgen y con el vinagre balsamico, poniendo a punto de sal la vinagreta.
montamos el plato componiendo con la escarola y los gajos de naranja una ensalada vistosa.
aliñamos con la vinagreta de frutos secos y servimos en el momento.

Explicacion e ingredientes:
1 conejo
2 perdices
2 codornices
3/4 l. de aceite de oliva
3/4 l. de vinagre de vino
3 dientes de ajo
3 hojas de laurel
2 cebollas medianas
3 granos de pimienta negra
1 lechuga
2 tomates medianos
8 pimientos del piquillo
sal ,perejil

Como prepararlo:
en una cazuela grande se pone el aceite y el vinagre. se agregan el ajo, el laurel, la cebolla partida en tiras muy finas, la pimienta y un poquito de sal. se trocean el conejo, las perdices y las codornices, en tajadas no muy grandes, y se añaden a la cazuela.
se pone todo a cocer a fuego medio durante
3/4 de hora. una vez cocido se deja enfriar en el frigorifico. el escabeche puede conservarse durante algunos dias.

Como prepararlo: de la ensalada
se prepara una fuente con la lechuga picada muy fina, y se aliña como una ensalada, se parten los tomates en gajos y se colocan en la mitad del borde de la fuente, la otra mitad se decora con los pimientos del piquillo, y en el centro, encima de la lechuga, se incorporan trozos de las diferentes piezas escabechadas procurando que la cebolla quede encima, se espolvorea con perejil y se sirve fria.

Explicacion e ingredientes:
2 endivias.
2 pechugas de pollo.
unas hojas de radicheta.
1 tomate.
1 huevo cocido.
aceite.
sal y pimienta.
para cocer las pechugas
1 tomate.
2 puerros.
1 ramita de perejil.
agua y sal.
para la vinagreta
8 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de vinagre.
1 cucharada de alcaparras.
1 cucharada de roquefort.
sal

Como prepararlo:
salpimenta las pechugas de pollo y cuecelas en una cacerola con agua caliente y un poco de sal junto con las verduras (tomate, puerros y ramita de perejil).
limpia bien las verduras y coloca las hojas de endivia en un lado de una fuente, y en el otro, las hojas de radicheta. en el centro pon el tomate cortado en rodajas.
para preparar la vinagreta, echa en un bol aceite, vinagre, sal y las alcaparras. aplasta el roquefort con un tenedor hasta formar una pasta; luego, incorporalo al bol. bate la vinagreta hasta que ligue.
corta las pechugas en fetas y distribuye estas a los lados de las rodajas de tomate. corta el huevo cocido en cuatro y ponlo encima del tomate.
aliña esta ensalada con la vinagreta y sirve.

Explicacion e ingredientes:
1/2 conejo deshuesado.
1 lechuga (de roble).
2 patatas
1 mango.
1/2 escarola.
100 grs. de chauchas.
1 huevo.
1 tomate.
1 palmito.
2 dientes de ajo.
agua y sal.
4 cucharadas de aceite.
1 cucharada de vinagre de frambuesas.
sal gorda.

Como prepararlo:
cuece dos patatas y un huevo. pela y reserva. limpia las chauchas y quitales los hilos. cortalas en juliana fina. en una cacerola con agua hirviendo cuecelas durante
8
10 minutos. limpia la lechuga y la escarola con agua y dos gotitas de lavandina. enjuaga, escurre bien, trocea y reserva. para pelar el tomate facilmente hazle unos cortes en cruz y escaldalo en agua hirviendo durante unos segundos. para montar la ensalada, corta la papa en rodajas, el tomate en gajos y el mango en fetas finas.
aliña las hojas de lechuga con el aceite, el vinagre y la sal. prepara la ensalada colocando en el centro de una fuente la lechuga troceada, alrededor la patata en rodajas, y entre la patata y la lechuga pon los gajos de tomate. en los extremos de la fuente pon las fetas de mango. añade las chauchas sobre la lechuga y el palmito cortado en taquitos. corta el conejo deshuesado en cubitos y sazona. en una sarten con aceite saltea los ajos en laminas y el conejo hasta que este quede bien doradito. ponlo encima de la ensalada. coloca el huevo para decorar la ensalada. sirve.

Explicacion e ingredientes:
un cup es
250 ml.
1/3 de cup azucar,
1/2 cucharadita de sal,
una pizca de pimienta,
1/4 de cup de leche,
1/2 de cup de mayonesa,
1/4 de cup de leche con
1/2 cucharadita de zumo de limon sustituto de buttermilk tambien puedes poner yogur natural,
1 1/2 cucharada de vinagre blanco,
2 1/2 cucharadas de zumo de limon.
1 col tierna cortada en juliana muy fina

Como prepararlo:
mezclar todo esto y añadirlo a la col rallada. tambien le puedes añadir a la col; pasas remojadas, una zanahoria rallada, piña en lata, etc.

Explicacion e ingredientes:
1 1/2 taza de arroz cocido y frio,
4 calabacines cocidos y cortado en redondo,
1 lata de granos de maiz al natural, escurrida,
1 taza de habichuelas cocidas,
jamon,
hojas de albahacas,
2 dientes de ajo,
20 gr. de piñones,
queso parmesano rallado,
4 cucharadas de aceite,
sal y pimienta.

Como prepararlo:
coloque en una ensaladera el arroz, calabacines, habichuelas, el jamon picado en cuadritos. coloque en el vaso de la licuadora la albahaca, ajo, piñones, aceite, sal , pimienta al gusto y queso al gusto, mezcle todo muy bien y bañe la ensalada.

Explicacion e ingredientes:
200 gr. de frijoles cocidos, no muy suaves,
200 gr. de granos de maiz,
4 cebollitas cambray cortadas a cuadros pequeños,
1 pimiento verde grande cortado a cuadros pequeños,
el tallo verde de la cebollita cambray cortado en juliana,
2 jalapeños picados fino,
2 cucharadas de cilantro picado fino,
aceite,
sal,
pimienta blanca.

Como prepararlo:
se mezclan todos los y se aderezan con el aceite, sal y pimienta. se puede servir decorando la ensalada con unas rodajas de tomate, perejil chino etc.

Explicacion e ingredientes:
para 2 personas
1 bote garbanzo ya cocidos
1 ud. tomate grandecito
1/2 ud. cebolla
1 ud. pimiento verde
menta fresca
1 cucharadita cominos en polvo

Como prepararlo:
picar el tomate, el pimiento, la cebolla, y la menta todo ello muy pequeño y mezclarlo con los garbanzos y el comino. rociar generosamente con un buen aceite de oliva virgen extra.

Explicacion e ingredientes:
2 manzana verdes
1 1/2 taza repollo blanco picado finamente
1 1/2 taza zanahoria rallada en la parte gruesa del rallador
1/2 taza aceituna negras
1 cucharada zumo de limon
1 cucharada mostaza
2 cucharada aceite
perejil picado
sal y pimienta

Como prepararlo:
mezcle el repollo con parte de la zanahoria rallada, las aceitunas y una de las manzanas peladas y cortadas en cuadritos (reserve la otra entera para la decoracion). prepare el aliño uniendo la mostaza, zumo de limon, sal, pimienta y aceite. vierta sobre la ensalada, revuelva, rectifique el condimento. disponga en una ensaladera redonda. coloque el resto de la zanahoria al centro, bordee con manzana, partida en cascos muy finos. decore con perejil. si desea puede agregarle mayonesa

Explicacion e ingredientes:
2 kg.patata
250 gr. bacon
50 cl. caldo de verdura
2 ud. cebolla
1 dl. vinagre de vino
1 cuchara sopera perejil picado sal y pimienta
2 dl. aceite de oliva

Como prepararlo:
cocer las patatas con piel en abundante agua.
una vez hechas, escurrir, pelar cuando aún estén tibias y partir en rodajas.
reservar en un recipiente.
por otro lado, cortar la cebolla muy fina y rehogar con el bacon y un poco de aceite.
cuando la fritura esté lista, rociar las patatas con ella, sazonar la mezcla, añadir la mitad del caldo caliente y el vinagre.
dejarlo macerar una hora y entonces añadir el aceite.
si aún estuviera demasiado seco, añadir un poco más de caldo.
finalmente, antes de servirla, comprobar la sazón y espolvorear con perejil.

Explicacion e ingredientes:
200 gr. de filete de ternera,
400 gr. de menestra de verdura congelada,
una cebolla pequeña cortada en juliana,
un pimiento rojo cortado en daditos muy pequeños,
1 pepino pequeño cortado en cuadritos,
1/2 taza de tomate cortado en daditos,
1 cucharada de cilantro picado fino,
1 cucharada de hojas de menta picada,
1 cabeza de ajo molida,
un pimiento pequeño cortado muy pequeño. para el aderezo de la carne
3 cucharadas de jugo de limon,
3 cucharadas de salsa de soja,
1 cucharada de cascara de limon rallada.

Como prepararlo:
cortar la carne y ponerla a la brasa hasta que este medio cocinada, si no gusta la carne medio cocinada dejar cocinar hasta que este en el punto deseado. cortarla en tiras finas y mezclar con el jugo de limon y dejarla unos
5 minutos. luego, mezclar todo y a disfrutar de la ensalada.

Explicacion e ingredientes:
2 pepinos
2 betabeles
2 zanahorias
1/2 lechuga
1 bolsa de cacahuates surtidos
aderezo ranch al gusto.
se rayan los dos pepinos quitandole las semillas
se rayan la zanahoria, el betabel crudos asi como la lechuga
se muelen los cacahuates para hecharlos sobre un recipiente
se pone la lechuga repartida sobre un recipiente y sobre esta se pone el pepino, la zanahoria y el betabel, divididos en tres partes como si fuera una bandera tricolor, sobre estos se agrega el aderezo en forma de ondas y se hechan los cacahuates molidos

Explicacion e ingredientes:
1 taza arroz cocido
1/4 taza pasas
1/4 taza almendra
3 tomate
1 pimiento
1/2 pechuga de pollo asada
1/2 kg habas degranadas y cocidas
1/2 taza mayonesa
1 cucharada ketchup
hoja repollo
aceite sal y vinagre

Como prepararlo:
mezcle el arroz con la mayonesa, el ketchup, el aceite y el vinagre. pique el pollo finamente. pele y corte en gajos los tomates, dejelos estilar para quitar las semillas y el exceso de jugo. corte el pimiento en tiras delgadas. pique el repollo menudo. junte el pollo con todas las verduras, almendras y pasas. aliñe con aceite y sal. finalmente, mezcle con el arroz con mayonesa. sazone. una todo muy bien, sin revolver, pero levantando los ingredientes con cubiertos de ensalada.

Explicacion e ingredientes:
1 tomate grande
1/2 cebolla
1/2 lechuga escarola grande
1/2 pimiento grande, pelado y sin semillas
16 aceituna negras
2 huevo duros cortados en cuatro
8 rabanos limpios
1 limon(es) grande (su jugo)
aceite
sal y pimienta a gusto

Como prepararlo:
lave bien la lechuga y escurrala, cortela en trozos largos. corte la cebolla y el pimiento en tiritas. remoje estos ingredientes en agua caliente con sal durante
10 min. luego lavelos en abundante agua fria y estirelos. lave el tomate y cortelo en cuadritos. lave bien los rabanos y cortelos en rodajas. sazone todos los ingredientes separadamente. arregle una fuente para la mesa colocando primeramente la lechuga, luego el tomate, la cebolla con el pimiento y los huevos duros. decore con rabanitos y aceitunas.

Explicacion e ingredientes:
1 berenjena
2 pimientos rojos de asar
2 pimientos verdes grandes
2 cebollas
4 dientes de ajo
10 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de zumo de limon.
asamos todas las verduras limpias, enteras y juntas en el horno con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva
una vez asadas, las pelamos y las troceamos
a las berenjenas y los pimientos se les quitan las pepitas
disponemos todas las verduras en tiras y mezcladas en una fuente con los jugos que han sacado en el asado
aliñamos con sal, aceite de oliva y el zumo de limon
podemos servir esta ensalada de verduras templada o fria

Explicacion e ingredientes:
1 lechuga,
1 pepino,
1 tomate,
100 gr. de aceitunas verdes deshuesadas,
4 cucharadas de aceite,
1 cucharada de vinagre,
unas hojas de hierbabuena,
sal.

Como prepararlo:
cortar la lechuga muy menuda, colocarlas en una ensaladera. trocear el tomate y añadirlo a la ensalada, pelar el pepino, cortarlo en finas rodajas y agregarlo a la ensalada. batir bien el aceite, el vinagre y un poco de sal. verterlo sobre la ensalada y mezclarlo bien. picar la hierbabuena y espolvorear con ella la ensalada. adornar con unas cuantas aceitunas.

Explicacion e ingredientes:
100 g. de arroz cocido
100 g de guisantes cocidos
200 g de pasas de corinto.
mezclar todos los ingredientes y aliñar con mayonesa, curry en polvo y limon. decorar con aceitunas verdes por encima

Explicacion e ingredientes:
100 g. de patata cocida cortada en cuadros
100 g. de judias verdes cortadas y cocidas
100 g. de alubias blancas cocidas
100 g. de guisantes cocidos.
Hacer una vinagreta con un poco de aceite, sal, vinagre y un poco de mostaza. mezclar todos los ingredientes y aliñar con la vinagreta. decorar con aros de cebolla y gajos de tomate

Explicacion e ingredientes:
coles zanahorias cebollas pimienta verde combinar
2 tazas de coles finamente desgajadas,
1/2 taza de zanahorias en rodajas muy, pero que muy finas y delgadas,
1/2 taza de cebolla bermuda, española o chalote,
1/4 de pimienta verde en tiras
y ya esta
mover bien
se puede sazonar a su gusto y con lo que quiera, pero lo ideal es nada
todos estos platos toman su tiempo, algunos de ellos de un dia para otro, pero vale la pena si desea dar una agradable sorpresa a sus invitados

Explicacion e ingredientes:
1 lechuga pequeña picada,
4 champiñones medianos cortados en laminas,
2 zanahorias cortadas en tiritas muy finas,
4 dientes de ajos picaditos,
4 cucharadas de aceite,
2 cucharadas de vinagre de vino,
sal.

Como prepararlo:
se lavan bien todas las verduras y se colocan en una ensaladera. a continuacion se doran los ajos en la mitad del aceite y se retiran con una cucharada de ranuras para que queden bien escurridos. por ultimo se adereza la ensalada con el aceite restante, el vinagre, y sal. se mezclan bien y se cubre la superficie con los ajos fritos.

Explicacion e ingredientes:
1 unid. queso crema
3/4 bote mayonesa
1/2 taza cereza descarozadas y cortaditas
2 reb. rodajas de anana envasado en trocitos
100 g. jamon cocido cortado en cubitos
1/2 taza rodajitas de aceitunas

Como prepararlo:
mezclar en un bol todo, agregar mas sal y pimienta si fuese necesario. verter en un molde tipo budin ingles humedecido con agua y llevar al congelador hasta que este firme para desmoldar y servir.

Explicacion e ingredientes:
4 tomate
2 cebolla
1 aji verde (optativo)
1 cucharada cilantro o perejil
1 1/2 cucharada aceite
sal a gusto

Como prepararlo:
lavar la cebolla y picar en pluma; dejela un rato en agua con sal para sacarle lo fuerte, si le gusta fuerte no lo haga. pele los tomates y piquelos en rebanadas, juntelos con la cebolla, añada cilantro o perejil, aceite, aji verde (optativo) y sal a gusto.

Explicacion e ingredientes:
60 gr orellanas
24 und de langostinos
aceite de oliva 0,4 grados 0,05 l
1 cucharada de vinagre de jerez
1 diente de ajo
manojo de perejil
fumet de pescado 0,20 l
vainas 0,20 kg zanahoria 0,10 kg tomate de ensalada
1 und
brotes de soja
5 gr escarola
8 hojas
escarola morada
2 hojas
4 rabanitos

Como prepararlo:
Hacer el fumet,se corta la vaina y la zanahoria en juliana y se cuece a la inglesa por separado.
se pelan los tomates, se despepitan y se cortan en cuadraditos.
los brotes de soja utilizar en conserva.
cortar el ajo y el perejil muy menudo
limpiar las setas con un paño humedo y afeitar el pie.
cortarlas con las manos en laminas.
pelar los langostinos crudos.
dejar la cola para decorar.
limpiar la verdura, cortar los rabanitos y hacer una vinagreta basica.
servicio hacer el ragout por este orden: calentar el aceite con el ajo, añadir las setas y saltear, despues el langostino + vinagre + fumet + las guarniciones zanahoria, vaina, tomate y los brotes de soja + perejil y poner a punto de sal.
dejar cocer
2 minutos tapado y servir.
montaje preparar una corona con las escarolas y el rabanito.
aliñar.
en el centro colocar el ragout y salsear.

Explicacion e ingredientes:
1/2 kg esparrago
vinagre
perejil picado
aceite
sal a gusto

Como prepararlo:
los esparragos se ponen a cocer y luego se escurren, se ponen en una ensaladera. se agrega sal, vinagre y perejil picado.