Explicacion e ingredientes:
1,5 kg de anchoas.
300 mililitros de sidra.
1 cebolleta fresca.
2 dientes de ajo.
unas ramas de perejil.
1/4 litro de aceite de oliva virgen.
sal.
limpiamos las anchoas quitandoles la espina central y la cabeza y dejando solo los lomos y las salamos ligeramente.
picamos la cebolleta y el ajo en picadito pequeño en cuadraditos y sofreimos las hortalizas a fuego lento en una cazuela de barro.
cuando la cebolla este transparente, echamos las anchoas y las calentamos vuelta y vuelta por cada lado.
sacamos de la cazuela las anchoas y reservamos.
agregamos la sidra a la cazuela, subimos el fuego, dejamos que reduzca el jugo durante
5 minutos y ligamos el jugo con unos movimientos circulares de la cazuela.
sacamos la cazuela del fuego agregamos las anchoas y el perejil picado, tapamos y dejamos reposar
10 minutos.
servimos caliente.

Explicacion e ingredientes:
18 tapas de masa para canelones o crepes
700g de carne de pato
1 higado de pato o pollo
1 cebolla picada
2 puerros finamente picados
2 dientes de ajo picados
1 zanahoria rallada grueso
1 seso de ternera
4 rebanadas de miga de pan humedecidas en leche
tomillo, o romero fresco picado a gusto
Hojas de hinojo picadas
100cc de vino blanco
2 cdas de oporto
2 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto
para la salsa blanca
500cc de leche
50g de harina
50g de manteca
sal y pimienta
para la salsa de tomate
500cc de pure de tomates
2 dientes de ajo pelados enteros
2 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto
preparar la salsa de tomate y la bechamel como se indica en salsas basicas
en una sarten con dos cucharadas de aceite de oliva rehogar la cebolla, el puerro, el ajo, la zanahoria y salpimentar
en un recipiente con agua salada hirviendo blanquear los sesos y pelarlos
cortar la carne de pato, los sesos y el higado en cubos pequeños y agregar al salteado del sarten
incorporar el vino blanco, el oporto y dejar evaporar
agregar la miga de pan bien escurrida y condimentar a gusto con sal, pimienta, tomillo, romero y las hojas de hinojo
llevar la prepara cion al horno y cocinar por espacio de 15 minutos
sacar del horno dejar enfriar y procesar
Hacer los canelones con el relleno y colocarlos en una fuente para horno sobre una base de salsa blanca, acomodar los canelones y bañarlos con mas salsa por encima y luego salsa de tomate, espolvorear con queso rallado y llevar a gratinar al horno

Explicacion e ingredientes:
1 pechuga de pollo,
4 filetes de jamon,
1 bote de champiñon,
1 higadito de pollo,
1 diente de ajo,
1 tomate rojo,
3 cucharadas de harina,
2 cucharadas de pan rallado,
1 cucharadita de canela,
1 cucharadita de pimienta blanca,
1 litro de agua,
colorante,
aceite y sal.

Como prepararlo:
se corta a trocitos la pechuga, lo mismo se hace con el jamon, se pela el tomate y se pica. se cortan los champiñones a laminas. en una sarten honda, se echa un poco de aceite y se pone al fuego, sofreimos la pechuga, junto con el jamon, el tomate, el higadito y los champiñones, apartando el higadito a medio hacer. cuando el sofrito este hecho se añade un litro de agua y dejamos hacer
10 minutos, despues de que rompa a hervir. a parte se pica en el mortero un diente de ajo y el higadito, echando un poco de agua para desleirlo, y se deja en espera. una vez pasado el tiempo, se añade al pre para do de la sarten, junto con las especias, la harina y el pan rallado, se rectifica de sal y echamos un poquitin de colorante. dejamos hacer a fuego lento hasta que el caldo espese, sin dejar de darle vueltas para que no se agarre. una vez hecho, se aparta y se sirve caliente.

Explicacion e ingredientes:
4 litros de agua,
1 puñado de alubias blancas,
1 trozo de tocino entreverado,
una nuez de unto,
2 kg de calabaza,
3/4 de patatas,
1 puñado de macarrones,
pimenton dulce,
aceite de oliva,
sal.

Como prepararlo:
remojar las alubias la noche anterior. al dia siguiente, se cuecen junto con el tocino, el unto y algo de sal, durante , aproximadamente
1 hora y media. para que el caldo se vaya espesando se les añade , ahora, la mitad de la calabaza y las patatas rotas en pequeños trozos. a las dos horas se pone el resto de la calabaza cortada en cuadritos. se retira el tocino, se le quita la piel y se trocea en pedazos muy pequeños. se sofrie en aceite y cuando este dorado , se retira un poco del fuego y se le agrega una cucharada de pimenton. por ultimo se echa el refrito y los macarrones, y se deja unos
15 minutos para que el plato termine de hacerse. servir.

Explicacion e ingredientes:
400 gr. de carne de cordero
2 platanos
8 orejones de albaricoque
1 vaso de vino pedro Ximenez
aceite virgen extra
sal
pimienta

para la salsa
1 cebolla
1/2 l. de caldo de carne
1 platano
1 cucharada de harina
1 cucharadita de curry
aceite virgen extra
sal

corta la carne de cordero en trozos de bocado y salpimientalos. frielos en una sarten con un poco de aceite
pon los orejones en una cazuela, vierte el vino pedro Ximenez y cuecelos durante
5 minutos. escurrelos
retira los trozos de carne de la sarten, pica la cebolla en juliana fina y añadela a la sarten. rehogala un poco, añade un platano pelado y cortado en lonchas. agrega la harina y el curry, mezcla bien, vierte el caldo y cocina durante 15 minutos.
pasa la salsa a una jarra y tritura con una batidora electrica
monta las brochetas, ensarta primero un trozo de platano, un trozo de carne, un orejon, trozo de carne y trozo de platano. frielas en una sarten con un poco de aceite
sirve las brochetas en una fuente y salsealas. puedes hacer las brochetas fritas o al horno. si las vais a hacer en el horno y vais a utilizar brochetas de madera, os aconsejo dejarlas en agua durante
20 minutos antes de usarlas. de esta forma evitareis que se quemen.

Explicacion e ingredientes:
800 g de magro o bistec de avestruz,
3 cebollas medianas,
4 tomates,
3 pimientos verdes de freir,
aceite de oliva,
picada de pan, avellanas y piñones,
un vaso de vino blanco,
150 cl de nata liquida,
Harina,
pimienta y sal.

Como prepararlo:
trocear la carne como ragout. triturar el tomate y la cebolla, y poner al fuego en una sarten con aceite de oliva. añadir el pimiento cortado en juliana. pasar la carne por una mezcla de sal, pimienta y harina. una vez hecho el tomate toma un color anaranjado, bajar el fuego, añadir la carne y dejar que se haga cinco minutos. añadir el vino yo he utilizado moriles, hay que poner un poco menos, pero sale muy bien. añadir la nata, muy despacio y repartiendola por la sarten, mientras se remueve con una espatula. si la salsa queda liquida a veces pasa si se añade la nata muy deprisa, se puede ligar con maicena. dejar cocer diez minutos mas, corregir de sal y servir.

Explicacion e ingredientes:
medio kilo de queso semigraso
300 g. de patatas
media cebolla roja
un manojo de perejil picado
1 yema de huevo
1 huevo batido
100 g. de miga de pan
2 dl. de leche
sal,

Como prepararlo:
pimienta optativo y el zumo de 1 limon
salsa de tomate con fritada de pimientos, cantidad al gusto.
elaboracion: cocemos las patatas, las pelamos y las trituramos. ponemos a remojo la miga de pan con la leche. mezclamos la patata, el queso rallado, la yema de huevo, el perejil, la sal y la pimienta optativo.sofreimos la cebolla roja y la añadimos a la mezcla anterior, junto con la miga de pan remojada con leche.moldeamos la masa en forma de albondigas, pasamos por harina, mojamos en el huevo batido y freimos en aceite muy caliente. sacamos y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.posteriormente, volcamos las albondigas en un recipiente con la salsa de tomate y la fritada de pimientos dejamos que el conjunto de un hervor. adornamos con un poco de perejil picado y servimos

Explicacion e ingredientes:
1 conejo
2 perdices
2 codornices
3/4 l. de aceite de oliva
3/4 l. de vinagre de vino
3 dientes de ajo
3 hojas de laurel
2 cebollas medianas
3 granos de pimienta negra
1 lechuga
2 tomates medianos
8 pimientos del piquillo
sal ,perejil

Como prepararlo:
en una cazuela grande se pone el aceite y el vinagre. se agregan el ajo, el laurel, la cebolla partida en tiras muy finas, la pimienta y un poquito de sal. se trocean el conejo, las perdices y las codornices, en tajadas no muy grandes, y se añaden a la cazuela.
se pone todo a cocer a fuego medio durante
3/4 de hora. una vez cocido se deja enfriar en el frigorifico. el escabeche puede conservarse durante algunos dias.

Como prepararlo: de la ensalada
se prepara una fuente con la lechuga picada muy fina, y se aliña como una ensalada, se parten los tomates en gajos y se colocan en la mitad del borde de la fuente, la otra mitad se decora con los pimientos del piquillo, y en el centro, encima de la lechuga, se incorporan trozos de las diferentes piezas escabechadas procurando que la cebolla quede encima, se espolvorea con perejil y se sirve fria.

Explicacion e ingredientes:
cuatro calabacines
cuatro pimientos verdes italianos
un trozo de queso emmental, al gusto
leche
una cebolla
perejil
aceite
sal

Como prepararlo:
dora las cebollas y pimientos picados. cuece los calabacines pelados en el microondas,
20 minutos a
900 vatios. añade a las cebollas la leche, queso partido en trozos, perejil picado y calabacines cocidos y procesalos en la batidora. dale a la crema un ultimo hervor y rectifica de sal.

Explicacion e ingredientes:
1 kg de calabacines
6 quesitos en porciones
1 pastilla starlux
agua

Como prepararlo:
cocer los calabacines, cortados en trozos con la piel, en poca agua
triturar con la batidora
añadir los quesistos y triturar de nuevo
rectificar con agua y sal si fuera necesario
servir en una taza de consome
y luego si se quiere se puede hacer trozitos de pan tostado .

200 gr. de arroz,
azafran,
1 naranja jugosa y de calidad,
sal,
10 almendras,
50 gr. de mantequilla,
15 o
20 uvas pasas,
10 gramos de azucar.

Como prepararlo:
verter el arroz en una cazuela con mantequilla y dejar que coja sabor. cubrir con agua hirviendo y añadir sal; se pela la naranja y se corta en trocitos y se le hecha al arroz. despues se machacan las almendras peladas y se le añade tambien al arroz que tenemos en la cazuela. se pone al fuego y se deja cocer durante uno veinte minutos, removiendolo de cuando en cuando. se reblandecen las uvas pasas con agua templada y se trocean. cinco minutos antes de que acabe la coccion se le agregan las uvas pasas, el azafran y el azucar, se remueve y se sirve muy caliente aderezado con gajos de naranja y almendras enteras.

300 gr. de arroz,
200 gr. de gambas congeladas ya peladas,
250 gr. de almejas,
200 gr. de chipirones congelados,
1 ramillete de perejil,
2 dientes de ajo,
el zumo de dos limones,
5 cucharadas de aceite,
50 gr. de pepinillos en vinagre,
50 gr. de aceitunas rellenas,
sal,
pimienta.

Como prepararlo:
cocer el arroz durante
15 minutos en abundante agua con un poco de sal. escurrirlo y pasarlo debajo del grifo con agua fria. volcarlo en una sopera.
mientras, poner al fuego otras dos cacerolitas con agua y sal y hacerlas hervir. en la primera echar los chipirones descongelados y dejarlos cocer durante
10 minutos.. en la segunda echar las gambas y las almejas. cocerlos durante
3 o
4 minutos desde que empiece a hervir. escurrirlo todo y añadir los
3 al arroz. regar con el aceite y el zumo de los limones. agregar los pepinillos picados y las aceitunas. sazonar con pimienta y un picadillo de ajo y perejil. removerlo y servir.

arroz
queso philadelphia
carne de pollo picada
oregano
miel

Como prepararlo:
se coloca queso en el fondo de la fuente. encima se le echa el arroz, previamente cocido.
sobre el arroz se agrega el pollo picado, luego unos choritos de miel liquida. a continuacion un poquito de oregano.
nota: si el arroz es integral queda mejor