Salmón con gratinado al aroma de eneldo

4 lomos de salmón
1 cucharada de paté de aceitunas
1 ramillete de eneldo fresco
3 partes de aceite de oliva
1parte de vinagre
2 yemas de huevos
250g de mahonesa
1 tomate en rama
sal
pimienta blanca

PREPARACION:
Mezclamos la mahonesa con las yemas y el eneldo picado y reservamos. Pelamos y quitamos las pepitas al tomate, y lo cortamos en dados.Preparamos la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre emulsionandolo para que se mezcle bien e incorporamos el tomate y el paté de aceitunas, salpimentandolo.Marcamos los lomos en la plancha o sarten y colocamos en una bandeja de horno, cubrimos con la mahonesa y gratinamos.Colocamos el salmón en el plato rodeandolo con la vinagreta y decorando con una ramita de eneldo.

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1 comentario junio 7, 2011
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Pechuga de pollo rellena de espinacas y crema de queso.

4 filetes de pechuga de pollo
100g de puerros picados
200g de queso gorgonzola
250g de espinacas frescas picadas
300ml de nata liquida para cocinar
aceite de oliva
sal
pimienta blanca
1 diente de ajo picado
1 cebolla mediana picada finamente

PREPARACION:
En una sarten con el aceite pochamos la cebolla, el puerro, y el ajo hasta que transparente.Añadimos las espinacas y salteamos durante 2 minutos aproximadamente, sazonamos y dejamos que enfrie.Por otro lado estiramos los filetes, salpimentamos y los colocamos sobre papel films, añadimos el salteado de espinacas y enrrollamos atando los extremos.Ponemos una cacerola con agua y sal, y cuando empiece a hervir añadimos los rollos y dejamos cocer durante 5 minutos, cuando esten los sacamos y dejamos enfriar.Ponemos en un cazo la nata y el queso, lo calentamos y trituramos. Quitando el papel films, marcamos en una sarten las pechugas hasta que esten doradas por todos los lados, sacamos y cortamos en oblicuo o en mitades.Para preparar el plato ponemos una cama de la crema de queso y encima ponemos las pechugas.Si quereis podeis hechar un poco de queso rallado por encima y gratinar (esto es una sugerencia).

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paquetitos de filo con salsa de chocolate

ingredientes:
8 hojas de pasta filo
2 platanos
6 cucharadas de mermelada de franbuesa
4 cucharadas de mantequilla
100g de chocolate fondant

Preparacion:
precalienta el horno a 180º . Pela y corta los platano en daditos. Corta la pasta filo en 8 cuadrados y pincela con mantequilla ambos lados con mantequilla.Distribuye una pequeña cantidad de mermelada en el centro de cada cuadrado y pon 1 poco de platano encima, envuelvelos sobre si mismo formando 1 paquete. Cuecelos en el horno durante 5 u 8 minutos o hasta que esten crujientes.Derrite el chocolate al baño maria y cuando sirvas los paquetitos riegalos con el chocolate.

2 comentarios diciembre 22, 2009
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suflé de naranja

ingredientes:
20g de azucar glass
4 cucharadas de azucar
4 huevos
1 naranja

preparacion:
Precaienta el horno a 180º. Lava la naranja y ralla la cascara con la parte fian del rallador, separa las yemas de las claras.Bate las yemas con el azucar normal y la ralladura de la naranja con unas varillas electricas hasta que esten cremosas y blanquecinas.Monta las claras a punto de nieve firme, agregar el azucar glass y vuelve a batir , junta las 2 mezclas con 1 espatula y con mucho cuidado. Rellena 4 moldes y hornea unos 20 minutos.Sirvelos recien salidos del horno espolvoreados con 1 poco de azucar glass.

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coulant bicolor

ingredientes:
4 huevos
4 yemas
110g de chocolate fondant
60g de chocolate blanco
240g de mantequilla + 1 cucharada para engrasar
100g de azucar
45g de harina

preparacion

precalienta el horno a 190ºc. Unta con mantequilla ocho moldes para suflé o flaneras.Para desmoldarlo con facilidad forra la base con la circunferencia de papel sulfurizado untado con mantequilla y espolvoreado con 1 poco de harina. Derrite el chocolate fondant al baño maria, retira del fuego y añade la mantequilla. Pica el chocolate blanco.Bate los huevos con las yemas y el azucar y añade el chocolate fundido y la harina, rellena los moldes.Coloca 1 poco de chocolate blanco en el medio de cada molde , y hornea entre 10 y 12 minutos.Coloca los moldes boca abajo sobre los pñatos y espera 5 minutos antes de desmoldarlos.

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merengues de limon

ingredientes:
4 claras de huevos
60g de azucar glass
60g de azucar glass tamizado
1 cucharadita de esencia de limon
ralladura de limon

preparacion:

Precalienta el horno a 110ºc. Monta las claras a punto de nieve con la batidora electrica y sin dejar de batir , agrega el azucar glass despacio y sigue batiendo unos 10 minutos mas.Añade el azucar tamizado y mezclalo con 1 espatula, incorpor ala esencia y la ralladura de limon, cuando lo tengas muy bien mezclado , sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel sulfurizadometelo en 1 manga pastelera y forma circulos superpuestos y acabando en forma de roseton. Hornea los merengues entre 5 o 10 minutos (dependiendo del tamaño), si te gustan crujientes , apaga el horno cuando esten hechos y con el calor residual dejalos enfriar en su interior.

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bizcocho de limón con yogurt en el microonda

Ingredientes:
1 yogurt de limon
1 vaso de yogurt lleno de aceite de girasol
2 vasos de yogurt llenos de azucar
harina
3 huevos
limón
1 sobre de levadura en polvo
mantequilla.

Preparación:

En 1 recipiente se hechan 3 vasos de yogurt llenos de harina mezclada con el sobre de levadura, el yogurt , el azúcar,los huevos, un poco de ralladura de limón y el aceite SIEMPRE EN ESTE ORDEN, y se bate todo hasta formar una masa homogenea, que se vierte en 1 molde previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con mantequilla, se tapa con uma servilleta ee papel y se intoduce en el microondas al 100% de potencia durante 6 minutos.Transcurrido este tiempo, se comprueba si esta cocido metiendo 1 palillo , y si este no sale limpio , se deja cocer por espacio de 2 o 3 minutos mas.Ya cocido se desmolda y se deja enfriar.

Add a comment noviembre 23, 2009
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crema pastelera

Ingredientes:
1/2 l de leche
2 yemas de huevo
2 cucharadas de harina de maiz
4 cucharadas de azucar
1 limón.

Preparación:

Se separa media taza de leche, reservandola, y el resto se pone a hervir con el azucar y las cascaras del limón, por espacio de cinco minutos.Entre tanto, en un cuenco se hechan las 2 yemas, la harina de maiz y la taza de leche que reservamos, y con la ayuda de 1 cuchara de madera de deve de obtener 1 masa homogenea.En este punto, se incorpora a la leche hirviendo y se deja cocer cinco minutos mas, sin dejar de mover con las barillas.Pasado este tiempo se pasa la crema a un recipiente para que se enfrie, revolviendola de vez en cuando con la cuchara de medera.Una vez fria se puede utilizar.Es una crema básica, , si la quiere hacer mas dukce hechar mas azucar.Si se quiere hacer mas cantidad solo hay que aumentar los ingredientes proporcionalmente.Sirve para rellenar cualquier tipo de madalenas , bizcochos , hojaldres. etc,etc.

1 comentario noviembre 23, 2009
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crema de sabayón

Ingredientes:
2 yemas de huevo.
2 vasos de vino blanco de muy buena calidad.
150g azucar.

Preparacion:
las yemas se ponen en 1 cazo con el azucar, batiendolas bien con 1 cuchara de madera.Despues se cuecen al baño maria, añadiendo el vino muy poco a poco sin dejar de remover y cuidado que no llegue a hervir pues podria cortarse.Cuando la crema empiece a espesar, se separa del fuego, pudiendo aromatizarla con 1 cucharada de cualquier clase de licor.Esta crema se acompaña muy bien con los pudines

1 comentario noviembre 20, 2009
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crema de moka

Ingredientes:
200g de mantequilla.
200g de azucar glas.
cafe soluble al gusto.
2 huevos.
brandy.
vainilla.

Preparacion:
la mantequilla se bate muy bien añadiendo poco a poco el azucar sin dejar de batir hasta lograr 1 mezcla espumosa, en este punto se agregan las 2 yemas , media cucharadita de vailnilla, 2 cucharadas de brandy y 2 de café sin dejar de mover para que todo se una bien.A continuacion se incorpora 1 clara de huevo batida a punto de nieve, mezclandola con cuidado para que no se baje.Sin mas se puede utilizar la crema.

1 comentario noviembre 20, 2009
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crema de coco

Ingredientes:
1/4K de harina de coco.
2 yemas de huevo.
200g de azucar.
1/2 limon

Preparacion:
Reservando 6 cucharadas de azucar, se pone el resto en un cazo con 1 tacita de agua, cociendolo hasta obtener un almibar a punto de hebra fina. En 1 recipiente aparte se deslíen las yemas de huevo con el azucar reservada agregando la harina de coco y unas rayaduras de limon, se mezcla todo bien y a continuacion, se incorpora el almibar muy poco a poco hasta conseguir una crema, cuidando que no se quede demasiado liquida

1 comentario noviembre 20, 2009
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crema inglesa

ingredientes:
1/2L de leche.
150g de azucar.
1 ramita de vainilla.
6 yemas de huevo.
20g de harina de maiz.

Preparacion:
en una cacerola se pone a hervir la leche (reservando medio vaso) junto con el azucar y la rama de vainilla.Una vez hervida , se separa del fuego para que enfrie, retirando la vainilla y pasando la leche por 1 colador.En 1 recipiente aparte se mezclan las yemas con la harina de maiz hasta formar 1 crema que se deluye despues con el vaso de leche reservado.Este preparado se pasa a un cazo, donde poco a poco se va vertiendo la leche hervida, sin dejar de batir energicamente.Se cuece sin parar de remover y procurando que hierva.La crema estara lista cuando,al sumergir en ella una cuchara y luego retirarla,ésta quede cubierta por una ligera capa de crema.Se sirve caliente o fria, pudiendo utilizarse para cubrir postres secos como el plum-cake u otros tipos de bizcochos.

1 comentario noviembre 20, 2009
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Helado con caramelo y chocolate

Ingredientes:

4 bolas de helado de vainilla.
50g (2 barras) de chocolate fondant.
50ml (1/4 vaso) de nata para montar.
50g de azucar.
50ml de vinagre Forum.

Preparacion:

Poner el azúcar en 1 sarten al fuego y caramerizarlo , añadir la nata y el chocolate rayado y cocerlo a fuego suave hasta que el caramelo y el chocolate esten disueltos. Poner en 1 cazo el vinagre y ponerlo a fuego vivo hasta que reduzca a la mitad, añadir la preparacion anterior y cocer 1 minuto.Repartir el helado en copas yverter la salsa por encima.

Add a comment julio 2, 2009
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Arroz con leche

Ingredientes:

175g de arroz.
2 yemas.
1L y medio de leche entera.
Corteza de naranja y limon.
1 rama de canela.
200g de azucar.
1 pizca de sal.
Canela en polvo.

Preparación:

Hervir la leche con la scortezas, la rama de canela y la sal, cuando hierva echar le arroz y el azucar.Cocer lentamente hasta que el arroz este tierno.(Añadir leche si hiciera falta).Deve de quedar un poco de liquido. Fuera del fuego hechar las yemas de huevo y mover, verter en cuencos y enfriar.
TRUCO: HECHAR 1 CHORRO DE ANIS CUANDO VIERTAS EL ARROZ.
NO ES NECESARIO LAS YEMAS .

Add a comment julio 2, 2009
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Tiramisú

Ingredientes:
20 bizcochos SOLETILLAS.
licor de café ó marsala.
1/2 vaso de café fuerte para empapar los bizcochos.
30g de cacao.
5 huevos.
1/2k de queso mascarpone.
100g de azucar.

Preparacion:

Separar las yemas de las claras trabajar las yemas con la mitad del azucar hasta esponjar, montar las claras a punto de nieve con el resto del azucar y mezclarlo todo con el mascarpone (las 2 mezclas).Reservar
Para hacer el montaje:Empapar los bizcochos con el café mezclado con el licor y ponerlos contrapeados con la crema, solo 2 alturas y que termine con la crema, espolvorear con el cacao y enfriar en la nevera 2 horas.

Add a comment julio 2, 2009
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Flan de Nocilla

Ingredientes:
1/2 L de leche.
3 huevos.
2 yemas.
125g de Nocilla.
50g de azucar.

Para el caramelo:
50g de agua.
150g de azucar.

Hacemos 1 caramelo tostado con el agua y el azucar y lo vertemos en las flaneras. Hervimos la leche y mientras tanto mezclamos los huevos, las yemas, el azucar y la nocilla, incorporamos la leche a la mezcla y rellenamos las flaneras. En 1 recipiente apto para el horno los cocemos al baño maria a 155º durante 30minutos. Dejamos enfria y desmoldamos y ya estan listos para comer.

Add a comment julio 2, 2009
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puding de croasanes

Ingredientes:

3 huevos
5 cuchadas de azucar
1/2 L de leche
400ml de nata
6 croasanes minis
Opcional:caramelo liquido

Preparacion:

Se baten los ingredientes en el orden que estan puestos y se pone en 1 recipiente (con caramelo en el fondo si le gusta) al baño maria,previamente el horno tiene que estar caliente y cuando introduccas el puding bajarlo a 180º y dejarlo durante 50 minutos a 1 hora ,desmoldar sobre 1 plato

Add a comment abril 25, 2009
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Crema al Oporto

Ingredientes:

5 yemas de huevos
1 vaso de Oporto
50g de azucar
Unas gotas de zumo de limon
20g de fideos de chocolate
1 pizca de nuez moscada rallada

Preparacion:

Batir las yemas y el azucar hasta obtener 1 crema suave y ponerla al baño maria,añadir el Oporto lentamente y mover la mezcla a fuego lento durante 10 o 15 minutos:cuando este homogenea añadir el zumo y la nues moscada y volver a mezclar.Verter la mezcla en boloesy espolvorear con los fideos de chocolate.Servir caliente.

Add a comment abril 25, 2009
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Fresones a la pimienta

Ingredientes:
800g de fresones
1 vaso de nata liquida
3 cucharadas soperas de vino dulce
1 cucharadito de pimienta fresca molida
hojas de menta fresca para adornar

Preparacion:

limpia la mitad de los fresones y trituralos hasta hacerlos pure, pasalos por el chino y mezcla la nata con la pasta que te ha resultado.Trocea los fresones restantes y ponlos en 1 bol,vierte el vino sobre ellos con la pimientay mezclalo bien .Reparte los fresones en boles y riegalos con la salsa d natay fresas .Adorna con las hojas de menta.

Add a comment abril 25, 2009
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Mouse de chocolate

Ingredientes:
125g de chocolate negro
3 cucharadas soperas de leche muy fria
3 yemas de huevo
3cucharadas soperas de azucar morena
4 claras de huevos
75g de mantequilla
1 pellizquito de sal

Preparacion:
Se trocea el chocolate y se junta con la leche , se pone a calentar y cuando este homogeneo se retira del fuego y se le hecha la mantequilla.Mezcla las yemas y el azucar hasta obtener 1 mezcla espumosa, se le va añadiendo la leche poco a poco y moviendo con las barillas,dejandolo enfriar.Se baten las claras con 1 pellizco de sal hasta punto de nievey se va incorporando poco a poco al chocolatehasta tener 1 forma uniforme.Se deja en 1 bol o boles enfriando en la nevera como poco 2 horas y listo para comer.

Add a comment abril 25, 2009
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Mermelada de fresas casera

Ingredientes:
400g fresas medio maduras
150g de azucar

Preparacion:
Se lavan , se les quita el tallo verde hasta lo llamado vulgarmente´culo´, se lamian en 1 bol y se le añade el azucar, se le deja reposar 24 h. Al dia siguiente el caldo que ha soltado se cuece durante 10 minutos y se añaden las fresas dejandolas cocer con su jugo 2 hervores solo 2 hervores y se la deja reposar 24h.

Add a comment abril 23, 2009
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Trufas de chocolate al licor de naranja

Ingredientes:
200g chocolate negro amargo
50g de cacao en polvo
90g de azucar glass
3 cucharadas de licor de naranja
100g de mantequilla
100g de nata liquida espesa

Preparacion:

Derretir al baño maria el chocolate y la mantequilla, moverlo con las barillas e incorporar el azucar y la nata, mezclar muy bien.Retirar el cazo y enfriar a temperatura ambiente,una vez frio incorporar el licor y meter en la nevera 12h.Formar las trufas con la cuchara en forma oval o redondeada y pasarlas por el cacao, retirar el excaso de cacao con 1 colador y volverlas a meter en la nevera.Para sevirlas sacarlas de al nevera 2 horas antes.

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bizcocho facil al microondas

Explicacion e ingredientes:
1 yogur de limon
4 huevos
1 vaso de aceite de girasol
2 vasos de azucar 4 vasos de harina
1 sobre de levadura
mermelada segun gustos (fresa, melocoton,…)
nota: la medida de vaso se refiere al recipiente del yogur

Como prepararlo:
poner todos los ingredientes en un bol, batir con la batidora para que no queden grumos y ponerlo en un recipiente enmantequillado al microondas unos
10 minutos. cuando se enfrie y se desmolde se puede cubrir de mermelada.

Add a comment marzo 27, 2009
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bizcocho economico

Explicacion e ingredientes:
1 1/2 tazas harina
3 cchta. polvo de hornear
1 tazas margarina
125 g. pasas
125 g. nueces picadas
1/2 tazas leche
6 unids. huevos
2 cch. miel
3/4 tazas azucar batir la margarina, agregarle poco apoco el azucar, luego la miel, los huevos uno a uno, batiendo bien despues de cada adicion
agregar los ingredientes secos moloidos, alternando con la leche y al ultimo las frutas enharinadas. engrasar y enharinar un molde de 25 cms de diametro, vaciar la mezcla y hornear en
175oc
350of por
45 minutos

Add a comment marzo 27, 2009
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bizcocho borracho

Explicacion e ingredientes:
2 yemas de huevo
3 claras de huevo
6 cucharadas de harina
3 cucharadas de azucar
una pizca de levadura en polvo
para el almibar un cuarto de litro de agua
125 gramos de azucar
2 decilitros de ron.

batimos las claras a punto de nieve
batimos las yemas con el azucar y juntamos a las claras a punto de nieve con cuidado, la harina poco a poco y la levadura
untamos con un poco de mantequilla el molde donde lo vamos a hornear
vertemos la masa en el molde y horneamos durante
45 minutos a
180 c
mientras el bizcocho se hornea, hacemos el almibar cociendo el azucar y el ron con el agua en un cazo durante
5 minutos hirviendo
cuando el bizcocho este cuajado, sacamos del horno y sin retirarlo del molde, lo bañamos con el almibar
una vez este bien empapado lo desmoldamos y lo servimos

Add a comment marzo 27, 2009
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bizcocho casero

Explicacion e ingredientes:
(todas las medidas son de un vaso de yogurt)
1 yogurt natural
1 vaso de aceite de girasol
2 vasos de azucar 2 vasos de harina
medio vaso de maizena
medio vaso de almendras molidas(optativo)
3 huevos
1 sobre de levadura royal
raspadura de limon

Como prepararlo:
mezclamos todos los ingredientes en un bol, y una vez esten bien mezclados, untamos un molde con mantequilla y toda la mezcla anterior. la echamos en el molde y lo metemos en el horno (190). para saber cuando esta en su punto lo pinchamos con un cuchillo hasta que este salga limpio.

2 comentarios marzo 27, 2009
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bizcocho

Explicacion e ingredientes:
dos huevos (que vendran a pesar unos
100 grs.)
el mismo peso en harina
el mismo peso en azucar
el mismo peso en mantequilla
dos cucharadas de levadura
dos copas de anis

Como prepararlo:
se bate el azucar con la mantequilla hasta que quede una mezcla muy fina. aparte se baten los huevos, se añade el anis y se incorpora al batido primero. por ultimo se añade la harina con la levadura y se mezcla bien todo.
se vierte en un molde untado con mantequilla.
con diez minutos de anticipacion habremos encendido el horno a fuego fuerte. en el momento de introducir el bizcocho bajaremos el horno a fuego normal, en el que se tiene aproximadamente una media hora hasta que alcance el punto de coccion deseado. cuando este frio se espolvorea con azucar glas.

Add a comment marzo 27, 2009
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alfajores de esther

Explicacion e ingredientes:
para 10 personas
ingredientes
1 1/4taza de harina sin polvos de hornear
1 1/4taza de almidon de maiz
1 taza de azucar pulverizada
1 dulce de leche
2 yemas de huevos
1 1/4 de medida de crissco manteca vegetal
50gr de coco rallado

preparacion en un boll ,coloque la manteca ,la harina, el almidon de maiz y la azucar mezcle con la punta de los dedos hasta que este completamente homogenea luego agregar las yemas de huevo y amasar lentamente . corta los alfajores con un molde que sea redondo . luego hay que ponerlos a horno moderado
110º por 15min antes que la masa se dore debes ritararlos . deja enfriar. juta dos masas con dulce de leche y al rededor un poco y pasar por el coco rallado.

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alfajores de dulce de leche

Explicacion e ingredientes:
150g maicena
250g harina
100g manteca
150g dulce de leche
2 huevos
1 cdita polvo de hornear
ralladura de limon
coco rallado
batir la manteca con el dulce de leche y las yemas.
agregar la maicena, la harina y el polvo de hornear tamizados y la ralladura de limon.
formar una masa lisa, dejar descansar, estirarla de 1cm de espesor y cortar con un cortapasta redondo tapitas para alfajor.
Hornear de 10 a
15 en una placa enmantecada y enharinada.
cuando esten cocidos armar los alfajores poniendo dulce de leche entre dos tapitas y hacerlas rodar por coco rallado.

Add a comment marzo 27, 2009
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alfajores

Explicacion e ingredientes:
200 gr. mantequilla
1 taza azucar
3 ud. yema de huevo
3 taza maizena
2 taza harina
1 lata leche condensada cocida al baño maria hasta que este dorada
1 paquete coco rallado
vainilla al gusto

batir mantequilla con el azucar cremoso , agregar harina y maizena fecula de maiz poco a poco, añadir huevos, cuando la masa se despegue del molde y este moldeable, se extiende en una mesa y se cortan en circulos todos del mismo tamaño, se hornean, una vez cocidas se rellenan con la leche condensada en baño de maria y se le pone el coco por el borde.

Add a comment marzo 27, 2009
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alfajores de chocolate

Explicacion e ingredientes:
130 gr. de harina leudante,
120 gr. de azucar,
2 huevos,
80 gr. de manteca,
4 cucharadas de chocolate en polvo.

Como prepararlo:
1-mezclar el huevo, manteca y azucar.
2-agregar la harina y el chocolate en polvo y formar una masa.
3- extender la masa sobre una mesa enharinada con el palote y dejarla algo gruesa, cortar las tapas con un corta pastas redondo mediano y liso y cocinar las tapas sobre una placa enmantecada con horno suave.
4-rellenar con dulce de leche y bañarlos con chocolate.

Add a comment marzo 27, 2009
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garbanzos esther

Explicacion e ingredientes:
1 1/4 taza garbanzos pelados
1/2 cebolla picada
1 cucharada aceite
1/8 kg zapallo picado
1/2 cucharadita aji de color
4 longanizas
sal y pimienta a gusto

Como prepararlo:
remojar en abundante agua tibia con un poco de sal los garbanzos de un dia para otro. colar los garbanzos y poner a cocer en una olla cubiertos con agua tibia por
30 minutos o hasta que esten blandos. si se evapora el agua agregar mas agua. freir en aceite la cebolla, agregar sal, pimienta y aji de color. agregar a los garbanzos el zapallo y lo frito. cocinar a fuego lento
15 minutos. cocinar las longanizas en agua fria hasta que hierva, sacar de inmediato para que no se rompan, estilar y freir en un poco de aceite. servir los garbanzos con las longanizas.

2 comentarios enero 24, 2009
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garbanzos picantes

Explicacion e ingredientes:
1/2 kg. garbanzo en remojo
1 cebolla
100 gr. jamon serrano en tacos
100 gr. chorizo de cantimpalo
1 rama tomillo
3 hoja laurel
3 diente ajo
1 cuchara sopera manteca de cerdo
sal al gusto
1 copa vino blanco
1 guindilla
Dejamos 12 horas en remojo la noche anterior.
Hervir los garbanzos hasta que esten tiernos. en una cazuela de barro hacer un sofrito con la manteca de cerdo, la cebolla y el ajo. añadir el jamon y el chorizo. posteriormente agregar agua y echarle los garbanzos, la sal , el laurel, y el tomillo junto con el vasito de vino blanco. dejar cocer a fuego lento y listo para servir.

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garbanzos cocidos al aioli

Explicacion e ingredientes:
750 cc de garbanzos
sal
un huevo crudo
aceite de oliva
unas gotas de limon.
los garbanzos se pondran a remojo la noche anterior aproximadamente
12 horas para que ablanden
en una cazuela ponemos los garbanzos ; añadimos agua hasta cubrirlos y unas gotas de aceite de oliva virgen . se ponen a fuego lento para que hiervan hasta que esten cocidos. aproximadamente
35 minutos. probarlos ya que deben de estar suficientemente blandos pero enteros , es decir que no se deshagan
mientras tanto haremos la salsa alioli de la siguiente manera. pondremos en la batidora un huevo crudo yema y clara , dos ajos crudos pelados , unas gotas de limon y un poco de sal ; batiremos todo y cuando este batido, iremos añadiendo poco a poco aceite de oliva para vaya cuajando tal cual si de una salsa mahonesa se tratara. cuando consigamos la cantidad de salsa alioli que consideremos suficiente , reservar
escurriremos bien los garbanzos que tendremos cocidos y agregaremos encima la salsa alioli que hemos preparado, mezclando con una espatula. pondremos en una fuente y servimos
el plato esta listo y sera un entrante delicioso para cualquier momento

Add a comment enero 24, 2009
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garbanzos

Explicacion e ingredientes:
500 gr. de garbanzos
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 tapa de rapadura o azucar y canela.
se deja la noche anterior el garbanzo con agua y una cucharadita de polvo de hornear, al dia siguiente se lava bien y se pone a hervir con nueva agua y tapado a presion, durante
40 minutos; se deja enfriar sin destapar la olla. aproximadamente dos horas despues, cuando se ha enfriado, se pela el garbanzo, procurando que no se rompa; se pone nuevamente al fuego con agua hirviendo y una raja de canela. despues se agrega la rapadura, o azucar si se prefiere; se deja conservar una hora mas y se sirve

Add a comment enero 24, 2009
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alubias rojas de la bañeza

Explicacion e ingredientes:
ingredientes para 2 personas
200 grs de alubia roja
1 patata
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
aceite y sal

se ponen las alubias en remojo durante
12 horas minimo con un poco de sal.
a la hora de hacerlas se ponen las alubias y la zanahoria troceada en la olla cubiertas con agua fria, de forma que el agua sobrepase a las alubias dos dedos, se procede a la coccion, una vez que empiece a hervir se baja el fuego y se cuecen durante una hora a fuego bajo, cuidando que no se queden sin agua, a parte se hace una fritada con la cebolla y el diente de ajo, todo bien picadito, esta fritada hay que hacerla y echarla a las alubias cuando haya pasado la hora de coccion, junto con la fritada de cebolla y ajo se echa la patata troceada, , se mira si hace falta echar mas agua a las alubias, se echa la sal, se sube el fuego para que empiece a hervir
y cuando empiece a hervir se baja el fuego y se deja cocer otra media hora, dandole unos meneos a la olla de vez en cuando para que espese la salsa.
esta receta para alubias de frasco
se echan las alubias a la olla y se pone un poco de agua y se pone a hervir, se echa la patata troceada, y la fritada de cebolla y ajo la fritada de cebolla hay que ponerse a hacerla antes de echar las alubias a la olla, se echa la sal, y se deja hervir
15 minutos a fuego medio al principio y los ultimos
10 minutos a fuego lento, meneando la olla y cuidando que no se peguen las alubias. en esta receta no te he puesto la zanahoria, porque tarda mas en hacerse que la patata, y si se tienen cociendo mucho tiempo las alubias de frasco se deshacen

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alubias negras con arroz y sepia

medio kilo de alubias negras.
400 gramos de sepia limpia.
2 cebollas.
un pimiento rojo.
5 dientes de ajo.
1 tomate.
100 gramos de arroz.
4 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
ponemos a remojo las alubias la noche anterior.
al dia siguiente elaboramos un sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento todo ello cortado en cuadraditos.
cuando empiece a dorarse hay que añadir el tomate pelado.
una vez elaborado el sofrito le añadimos la sepia cortada en cuadraditos y la salteamos.
añadimos las alubias escurridas del agua del remojo, cubrimos con agua fria y lo ponemos a fuego fuerte hasta que el agua entre en ebullicion.
bajamos el fuego de la cazuela y dejamos que hierva a lentamente dos horas.
cuando falten
20 minutos para terminar la coccion añadimos el arroz y dejamos que hierva todo el conjunto de nuevo hasta que esten cocinada las alubias y el arroz.
ponemos a punto de sal y servimos en sopera caliente.

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alubias gratinadas

Explicacion e ingredientes:
160 g de alubias blancas.
160 g de alubias rojas.
100 g de cebolla.
15 dl de salsa de tomate.
2 cucharadas de vinagre de vino.
2 cucharadas de mostaza.
1 diente de ajo.
1 pizca de pimenton.
50 g de queso semigraso.
20 g de albahaca.
sal.
ponemos las alubias a remojo.
aclaramos y lavamos en un colador.
las ponemos en una cacerola con agua un centimetro por encima de su nivel, salamos y cocemos aproximadamente una hora, a fuego suave, probandolas al final.
una vez cocidas las escurrimos.
precalentamos el horno a
210 c.
mezclamos la mostaza, el vinagre, la salsa de tomate, las especias, las cebolla y los ajos finamente picados.
vertemos sobre las alubias, mezclamos bien todos los ingredientes y repartimos en una bandeja de horno.
espolvoreamos con la albahaca y el queso semigraso rallado o granulado y gratinamos en el horno.

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alubias con bacalao

Explicacion e ingredientes:
400 gr. alubia en conserva
300 gr. bacalao migas
2 diente ajo
1 rama perejil
1 copa vino blanco
2 vaso agua
sal
en una cazuela poner un chorro de aceite de oliva, en el que se doran los ajos, se incorpora la harina, se trabaja un poco y se le añade el vino y las judias, luego el agua y despues el bacalao. se cuece todo a fuego lento unos
10 minutos, se espolvorea con perejil y ya esta listo para servir.

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alubias blancas con morcilla

Explicacion e ingredientes:
alubia blanca
850 gchorizo de cocido
1 kg costilla
1 kg tocino salado 0,50 kg morcillas
3 kg zanahoria
250 g pimiento choricero
Como prepararlo:
las alubias se ponen a remojo el dia anterior.
la zanahoria se pica en medias lunas.
la cebolla se pica en juliana y los pimientos se rehidratan en agua. la costilla y el tocino salado se cortan en dados, el chorizo se deja entero.
la morcilla se corta en rodajas y se ponemos a cocer todos los ingredientes a la vez desde agua fria,
aparte ponemos a pochar la cebolla para hacer una vizcaina basica de condimentacion.
el hervor debe ser lento y continuado para que la alubia no se rompa.
una vez que la alubia esta tierna ponemos a punto de sal y espesor.
sacamos el chorizo entero y lo cortamos en rodajas , lo cogemos con
la morcilla y se mojan con un poco del caldo de la alubia y se les da un golpe de horno para calentarlas para el servicio.
si no queremos que quede demasiado fuerte podemos cocer la carne y el enbutido aparte, de esta forma toda la grasa que sueltan no ira a parar al potaje y queda mas ligero.
y cuando ya estan tiernos se añaden al potaje.

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alubias blancas

Explicacion e ingredientes:
360 g de alubias blancas peso en crudo.
300 g de almejas finas.
75 g de tomate maduro.
100 g de cebolla.
1/2 hoja de laurel.
una rama de perejil.
un poco de azafran optativo.
1 diente de ajo.
1/2 cucharadita de pimenton dulce.
aceite y sal.

ponemos las alubias en remojo en agua fria durante la noche anterior.
a la mañana siguiente las escurrimos y las vertemos a una cacerola.
añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimenton y el aceite crudo.
cubrimos con agua fria.
cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, añadimos el azafran optativo y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias esten siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
una vez tiernas, sazonamos y dejamos que sigan cociendo muy despacio.
por otro lado, salteamos las almejas con un poco de ajo en una sarten, y cuando se hayan abierto les añadimos un poco de perejil picado y vertemos sobre las alubias, dejando hervir el conjunto muy despacio
10 minutos mas.
se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.

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alubias

Explicacion e ingredientes:
1/2 kg de alubias
4 cucharadas grandes de aceite de girasol
2 cucharadas grandes de vinagre
3 cebollas ralladas
2 cucharadas grandes de cilantro picado
1 cucharada grande de menta picada
1 cucharada grande de albahaca picada
1 cucharada grande de apio picado
1 ramo de tomillo pimienta negra y pimiento rojo molido

lavar las alubias, ponerlas en una cazuela cubrirlas con agua y dejar hervir , echar el agua y llenar la cazuela con agua hirviendo, y cocer las alubias con el tomillo añadir agua hirviendo, si es necesario cuando esten tiernas, sacar el tomillo y añadir la cebolla, el vinagre, las hierbas, la sal, el pimiento y el aceite de girasol servir caliente

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atun claro endiablado

Explicacion e ingredientes:
3 latas atun claro
6 unids. huevos cocidos
2 cch. mayonesa
1 cch. vinagre
se pelan los huevos frios y se cortan por la mitad, a lo largo. sacar las yemas y mezclar con el resto de los ingredientes y el atun bien troceado. se incorpora todo bien y se vuelven a llenar las claras
servir con ensalada de verduras

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atun al estilo de pamplona

1 trozo de atun de la parte de la cola de 750 gr.,
1 huevo cocido,
1 cebolla mediana,
3 pepinillos en vinagre,
1 cucharada de perejil,
3 cucharadas de vinagre,
8 granos de pimienta negra,
sal,
1 taza de mayonesa.

Como prepararlo:
cortar el atun en rodajas y ponerlo en agua fria con el vinagre,
2 cucharadas de sal, la pimienta, la cebolla y una ramita de perejil y cocerlo durante
5 minutos. retirarlo del fuego y dejarlo enfriar en el agua. cuando se haya enfriado, retirar las rodajas de atun, quitarles las espinas y la piel.
picar finamente el huevo cocido, los pepinillos y la cebolla, colocar este picadillo sobre las rodajas de atun. servirlo frio acompañado de la salsa mayonesa.

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atun a la provenzal y aceitunas negras

Explicacion e ingredientes:
400 g de atun fresco
200 g de cebolla
100 g de tomate fresco
2 dientes de ajo
50 g de aceitunas negras
zumo de un limon
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal.

picamos la cebolla en cuadraditos como para pisto y la sofreimos a fuego suave en una cazuela baja
cuando comience a coger un color amarillento le añadimos el ajo picado en laminas, removemos el conjunto y agregamos al sofrito el tomate picado en cuadraditos
este sofrito lo dejamos que se cocine a fuego suave hasta que la verdura este blandita y ponemos a punto de sal
sobre el sofrito caliente y en el fuego añadimos el atun desespinado, sin piel y salpimentado
proseguimos la coccion durante unos
4 minutos y añadimos las aceitunas deshuesadas y cortadas en cuartos y el zumo de limon; dejamos cocer unos
3 minutos mas
removemos el conjunto con cuidado de no romper los trozos de atun
debemos cuidar la coccion del atun porque si se cocina en exceso tiende a quedarse seco

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atun a la plancha

Explicacion e ingredientes:
4 ruedas de atun
aceite de oliva
una cucharada de vinagre
una cucharada de mostaza
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
una cebolla
1/4 kg de porotos paliares cocidos.
calentar una plancha con el aceite y poner el atun. mezclar en un bol el vinagre, la mostaza, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. pincelar con esa mezcla el pescado, tapar y cocinar a fuego lento. dar vuelta, volver a pincelar y completar la coccion. disponer en una fuente. servir con los porotos calientes. saltear en una sarten con aceite de oliva las ruedas de cebolla y decorar

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atun a la imaginacion

Explicacion e ingredientes:
120 gr.de atun
2 huevos duros
1 pimiento morron
1 hoja de laurel
1 vasito de zumo de tomate
ajo
perejil
20 gr. de aceite

Como prepararlo:
poner en una cazuela el aceite, el zumo de tomate, el laurel y el pimiento cortado en tiras, y calentar a fuego lento.
agregar el atun y colocar el huevo partido por la mitad, en el centro de la cazuela.
picar el ajo y el perejil en un mortero. añadir un poco de zumo de tomate.
verter esta mezcla sobre los ingredientes de la cazuela. tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante
5 minutos.

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anchoas rebozadas en piquillo

Explicacion e ingredientes:
24 anchoas
8 pimientos del piquillo rojos
8 pimientos del piquillo verdes
6 dientes de ajo
harina
huevo batido
aceite virgen extra
sal
azucar

pela los ajos, corta
4 en laminas y ponlos a freir en una sarten con un poco de aceite. cuando empiecen a dorarse, agrega los pimientos. añade un poco de sal y azucar. dales la vuelta y añade nuevamente otro poco de sal y de azucar.
cocinalos a fuego suave.
limpia las anchoas, retirandole cabeza, tripa y espina central. con unas tijeras, quitales las barbas.
pasa las anchoas por harina y huevo batido y frielas en una sarten con abundante aceite caliente y un par de ajos.
sirve en una bandeja amplia, los pimientos en el fondo de la bandeja y coloca encima las anchoas.

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anchoas gratinadas

Explicacion e ingredientes:
800 g de anchoas frescas,
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
3-4 cucharadas de pan rallado,
2-3 cucharadas de perejil picado,
2-3 cucharadas de oregano,
2 dientes de ajo,
2 limones,
sal,
pimienta recien molida

Como prepararlo:
abrir las anchoas, quitarles las espinas, lavarlas y secarlas. colocarlas en una fuente de horno espolvoreada con parte de el pan rallado. condimentar con un poco de aceite, oregano, pan rallado, sal, pimienta y ajo machado. colocar encima otra capa de anchoas, condimentar de la misma forma y repetir la operacion hasta que se acaben . por ultimo, rociar con el zumo de limon y colocar en el horno a
160 c durante
30 minutos. servirlas tibias.

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anchoas al cava

Explicacion e ingredientes:
1/2 Kg. de anchoas finas,
1 huevo,
leche,
harina,
aceite,
laurel,
pimienta en grano,
1 vaso de cava,
1 limon,
ajos,
sal.

Como prepararlo:
limpiar las anchoas quitandole la cabeza y las espinas. poner una sarten al fuego con abundante aceite. mientras se calienta, rebozar las anchoas con una masa hecha con
1 cucharada sopera de harina, el huevo y medio vaso de leche y sal. freir las anchoas en el aceite hasta que se doren por ambos lados. colocarlas en una fuente plana y reservar. Quitar el aceite de la sarten, dejando tan solo dos cucharadas. picar
3 dientes de ajo y ponerlos en la sarten. antes de que empiecen a dorarse añadir
6 bolitas de pimienta en grano y el vaso de cava. añadir el zumo de un limon. dejar hervir unos minutos y verter sobre las anchoas. dejar enfriar y servir.

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anchoas a la sidra

Explicacion e ingredientes:
1,5 kg de anchoas.
300 mililitros de sidra.
1 cebolleta fresca.
2 dientes de ajo.
unas ramas de perejil.
1/4 litro de aceite de oliva virgen.
sal.
limpiamos las anchoas quitandoles la espina central y la cabeza y dejando solo los lomos y las salamos ligeramente.
picamos la cebolleta y el ajo en picadito pequeño en cuadraditos y sofreimos las hortalizas a fuego lento en una cazuela de barro.
cuando la cebolla este transparente, echamos las anchoas y las calentamos vuelta y vuelta por cada lado.
sacamos de la cazuela las anchoas y reservamos.
agregamos la sidra a la cazuela, subimos el fuego, dejamos que reduzca el jugo durante
5 minutos y ligamos el jugo con unos movimientos circulares de la cazuela.
sacamos la cazuela del fuego agregamos las anchoas y el perejil picado, tapamos y dejamos reposar
10 minutos.
servimos caliente.

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anchoas con salmon ahumado

Explicacion e ingredientes:
12 anchoas
12 filetes de salmon
3 pimientos rojos
3 dientes de ajo
Harina
1 huevo
aceite
sal

coloca los pimientos rojos en una tartera, echales sal y aceite y metelos al horno a
180 durante 30 minutos. cuando esten hechos, pela y cortalos en tiras y reserva.
limpia las anchoas. Quita las espinas y extiendelas.
coloca las anchoas boca arriba y pon un filete de salmon en cada una. aplasta bien para pegarlos. pasalas por harina y huevo y frie en aceite caliente. sacalas a un plato.
corta los dientes de ajo en laminas y doralos en aceite. añade los pimientos rojos y saltea.
coloca los pimientos rojos junto a las anchoas y sirve.

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anchoas en salazon

Explicacion e ingredientes:
1 kg de anchoas frescas,sal.
lavar las anchoas,quitarles la cabeza y las tripas,volver a lavar y secar en un paño blanco.en un recipiente de cristal,poner una capa de sal gruesa,otra de anchoas y asi sucesivamente.cerrar hermeticamente y guardar en la nevera durante
4 meses.

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canelones al pato

Explicacion e ingredientes:
18 tapas de masa para canelones o crepes
700g de carne de pato
1 higado de pato o pollo
1 cebolla picada
2 puerros finamente picados
2 dientes de ajo picados
1 zanahoria rallada grueso
1 seso de ternera
4 rebanadas de miga de pan humedecidas en leche
tomillo, o romero fresco picado a gusto
Hojas de hinojo picadas
100cc de vino blanco
2 cdas de oporto
2 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto
para la salsa blanca
500cc de leche
50g de harina
50g de manteca
sal y pimienta
para la salsa de tomate
500cc de pure de tomates
2 dientes de ajo pelados enteros
2 cdas de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto
preparar la salsa de tomate y la bechamel como se indica en salsas basicas
en una sarten con dos cucharadas de aceite de oliva rehogar la cebolla, el puerro, el ajo, la zanahoria y salpimentar
en un recipiente con agua salada hirviendo blanquear los sesos y pelarlos
cortar la carne de pato, los sesos y el higado en cubos pequeños y agregar al salteado del sarten
incorporar el vino blanco, el oporto y dejar evaporar
agregar la miga de pan bien escurrida y condimentar a gusto con sal, pimienta, tomillo, romero y las hojas de hinojo
llevar la prepara cion al horno y cocinar por espacio de 15 minutos
sacar del horno dejar enfriar y procesar
Hacer los canelones con el relleno y colocarlos en una fuente para horno sobre una base de salsa blanca, acomodar los canelones y bañarlos con mas salsa por encima y luego salsa de tomate, espolvorear con queso rallado y llevar a gratinar al horno

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canelones al horno con anchoas y tomate

Explicacion e ingredientes:
12 hoja pasta de lasaña
300 gr. queso mozzarella
12 ud. anchoa
300 gr. tomate maduro
100 gr. queso parmesano rallado
50 cl. salsa de tomate natural
10 hoja albahaca

enharinar la mesa y estirar la pasta fresca con un rodillo hasta que quede muy fina. cortar tantas piezas como se deseen teniendo en cuenta que hay que rellenarlas. cocer la pasta al dente en abundante agua salada, dejar enfriar y secar
2 para el relleno escaldar y pelar los tomates, cortarlos en dados y reservar. cortar la mozarella en dados. extender la pasta y rellenar con unos dados de tomate, mozarella, una anchoa y un poco de albahaca picada. cerrar el canelon y colocarlo en una fuente engrasada con mantequilla. cuando todos los canelones esten rellenos, napar con la salsa de tomate y espolvorear con queso parmesano. gratinar y servir

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canelones a la boloñesa

Explicacion e ingredientes:
relleno:
1 caja de canelones.
200 gr. de carne de cerdo picada.
50 gr. de jamon picado.
2 cucharas de harina.
sal,
pimienta,
nuez moscada.
2 dientes de ajo picado.
1 pizca de oregano.
50 gr. de mantequilla.
150 gr., de carne de res picada,
1 cebolla.
2/3 de taza de leche en polvo.
2/3 de taza de queso parmesano.
1 yema.
salsa de tomate:
30 gr. de mantequilla.
1 zanahoria rallada.
3 tomates.
1 taza de agua.
sal y pimienta.
2 cucharas de mantequilla.
1 cebolla picada.
1 1/2 cucharas de harina.
1 vaso de vino blanco.
laurel,
salvia,
romero.
1/2 taza de queso parmesano
1 chorrito de aceite de oliva.

Como prepararlo:
se cocinan los canelones en abundante agua con sal y aceite, se prueba que queden al dente , se escurre y se pasan por agua muy fria. se pone mantequilla a la sarten, se dora la cebolla picada del relleno, se le agrega las carnes (si no desea carne de res, puede ser de pollo ) y la harina disuelta en la leche. se agrega la sal, oregano, pimienta y nuez moscada. se deja cocinar este relleno 20 minutos aproximadamente, se prueba la sazon y si esta a gusto se retira del fuego y se le añade el queso y la yema de huevo y se mezcla bien. con este preparado se comienza a rellenar los canelones y se van colocando en una fuente . para la salsa de tomate, se dora la cebolla en la mantequilla, se le agrega la zanahoria, la harina, el vino blanco, el agua, las hierbas y por ultimo los tomates, se deja cocinar unos
30 minutos, se prueba la sazon, se rectifica y se cuela. con el resultado despues de colado se cubre los canelones, encima se le agrega el queso parmesano, un chorrito de aceite de oliva y se lleva a gratinar a horno fuerte por unos
15 a
20 minutos.

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canelones

Explicacion e ingredientes:
12 placas de canelones
250 gr de carne picada
2 huevos
1 tetra brick pequeño de nata
3 cucharadas de tomate natural triturado
1 cebolla
1 vasito de vino blanco
30 gr de mantequilla
50 gr. de queso rallado
oregano
sal y pimienta
para la bechamel:
50 gr. de mantequilla
40 gr. de harina
l. de leche
nuez moscada

Como prepararlo:
poner las placas de canelones en una olla con
3 litros de agua hirviendo y sal de 1 en 1. cocer
15 minutos. retirar el agua caliente y añadir agua fria y escurrir. colocar las placas encima de un paño de cocina
para el relleno picar la cebolla finamente y freir en una sarten con mantequilla. añadir la carne y freir hasta que este cocida. incorporar el tomate, el vaso de vino, el oregano. salpimentar. batir los huevos y añadir a la sarten. regar con la crema de leche. remover y cocer hasta espesar. colocar una cucharada del relleno encima de cada placa de canelon, enrollalas y ponlas en una fuente para el horno.
para la salsa echar en una sarten mantequilla tostar ligeramente la harina. añadir la leche, sazonar y cocer hasta espesar. echar la bechamel por encima de los canelones, espolvorear con el queso rallado y gratinar
15 minutos.

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cazuela de arroz con pavo

Explicacion e ingredientes:
2 tazas de arroz blanco cocido
2 tazas de pavo cocido y cortato en tiras
1/2 onzas de sopa de crema de setas condensada
1/3 taza de caldo de pollo
1 pimiento verde grande picadito
1 lata de 8 onzas de petit pois guisantes
1/4 taza de pimientos morrones picaditos
1/2 cucharadita de sal
1 sobre de sazonador
1 taza de anillos de cebollas empanados fritos

 

precalentar el horno a 350 º, en una cazuela grande, mezcle el arroz, el pavo, la sopa, el caldo de pollo, pimiento verde,petitspois, pimiento morron, el sazonador y la sal
ponga en el horno durante
25 minutos. cubra con los anillos de cebolla y deje en el horno otros
5 minutos

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caldo pobre

Explicacion e ingredientes:
1 pechuga de pollo,
4 filetes de jamon,
1 bote de champiñon,
1 higadito de pollo,
1 diente de ajo,
1 tomate rojo,
3 cucharadas de harina,
2 cucharadas de pan rallado,
1 cucharadita de canela,
1 cucharadita de pimienta blanca,
1 litro de agua,
colorante,
aceite y sal.

Como prepararlo:

se corta a trocitos la pechuga, lo mismo se hace con el jamon, se pela el tomate y se pica. se cortan los champiñones a laminas. en una sarten honda, se echa un poco de aceite y se pone al fuego, sofreimos la pechuga, junto con el jamon, el tomate, el higadito y los champiñones, apartando el higadito a medio hacer. cuando el sofrito este hecho se añade un litro de agua y dejamos hacer
10 minutos, despues de que rompa a hervir. a parte se pica en el mortero un diente de ajo y el higadito, echando un poco de agua para desleirlo, y se deja en espera. una vez pasado el tiempo, se añade al pre para do de la sarten, junto con las especias, la harina y el pan rallado, se rectifica de sal y echamos un poquitin de colorante. dejamos hacer a fuego lento hasta que el caldo espese, sin dejar de darle vueltas para que no se agarre. una vez hecho, se aparta y se sirve caliente.

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caldo tropical

Explicacion e ingredientes:
6 piezas de pollo
150g de tocino
5 calabacitas en rodajas
1 pimiento morron rojo en ruedas
1 pimiento morron verde en ruedas
1 elote grande desgranado
2 tazas de agua de coco
50 g de coco rallado
1 cebolla chica picada
4 dientes de ajo picaditos

el pollo ya limpio se unta con sal y pimienta
se sancocha y se le agrega el elote,tocino y las calabacitas se sigue sancochando, retiramos las calabazas, y luego agregamos el agua de coco;y agua hasta cubrir el pollo,el coco rallado, los pimientos y se deja cocinar hasta que el pollo suavice,sazone con sal y listo

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caldo rosa

Explicacion e ingredientes:
1 1/2 litros de caldo de pollo o carne,
1 palito de canela,
1 copa de vino rosado,
2 huevos,
sal,
pimienta.

Como prepararlo:

Hervir el caldo con la canela durante
5 minutos. retirar y quitar el palito. agregarle el vino y las yemas de huevo batidas, revolverlo bien. montar las claras y a punto de nieve y, en el momento de servir, agregarlas al caldo.

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caldo santo

Explicacion e ingredientes:
2 lata leche de coco
3 cucharadas de achiote en grano puede ser pasta de achiote dos cucharadas
4 ajies dulces picados
1 0
2 pimientos picados
2 sobres de condimento con color sazon
1k. de batatas, peladas y picadas
1/2k de yautia, peladas y picadas 
1/2k  de guineos verdes, pelados y picados
2 platanos verdes, pelados y picados 
1k  de pescado frito
sal a gusto

1 en una olla profunda, caliente la leche de coco
2 aparte, en un mortero, coloque las semillas de achiote y machaquelas hasta lograr el color amarillo. si usa pasta , derritala
3 agregue el achiote, el sazon, los vegetales
la verdura y la sal a la leche de coco caliente coloque a hervir y casi cuando la verdura este blanda añada el pescado frito
4 deje hervir hasta que la verdura ablande
5 sirva solo o acompañado de arroz blanco

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caldo de puchero con hierbabuena

Explicacion e ingredientes:
100 gr. de garbanzos remojados,(2 horas) 
2 patatas,
2 zanahorias,
1 ramita de apio,
1 puerro,
1 nabo,
hierbabuena picada,
1 pechuga de gallina,
1 hueso fresco de cerdo,
1 hueso seco de jamon,
100 gr. de tocino salado,
100 gr. de cuadraditos de pan frito,
150 gr. de jamon serrano,
1 huevo duro,
agua,
sal.

Como prepararlo:

pelar las patatas, zanahorias, puerro, nabo y apio. trocearlo todo. poner en un puchero, al fuego, con agua fria y echar en el los garbanzos y las verduras preparadas, asi como la pechuga de gallina, los huesos, el tocino y la sal. dejar al fuego de 1/2horas a
2 horas para que cueza lentamente. cuando haya mermado bastante el caldo, y este todo tierno, verterlo en una sopera. añadir la hierbabuena, los cuadraditos de pan y jamon y el huevo duro pelado y muy picado. servir caliente a la mesa.

Add a comment noviembre 3, 2008
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caldo en taza

Explicacion e ingredientes:
1/2 l de caldo de pollo,
1/2 vaso de marsala,
50 g de mantequilla,
4 huevos,
1 cucharada de azucar,
canela en polvo,
nuez moscada

Como prepararlo:

en una cazuela verter el caldo frio, incorporar el marsala, las yemas de huevo y una pizca de canela, luego mezclar, filtrar y verter la preparacion en la cazuela. colocar el recipiente en un fogon a fuego medio alta, añadir la mantequilla cortada en pedazos y cocer el caldo a fuego medio hasta que se adense. aliñarlo con el azucar y un poco de nuez mosca, mezclar y servir en tazas de consome.

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caldo de carne para microondas

Explicacion e ingredientes:
250 gr. carne de morcillo
1 pechuga pollo
1 ud. hueso
1 ud. puerro
1 rama apio
1 ud. cebolla
2 diente ajo
1 hoja laurel
2 litros de agua
sal

pelar y trocear el puerro, el apio, la cebolla y el ajo, poner todo en un recipiente de plastico alto junto con la carne, el pollo, el hueso y el laurel. llenar de agua el recipiente mas o menos
2 litros y salar
2 coccioncalentar en el microondas durante
25 o
30 minutos. conectar la base giratoria. una vez cocinado, colar

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caldo de calabaza

Explicacion e ingredientes:
4 litros de agua,
1 puñado de alubias blancas,
1 trozo de tocino entreverado,
una nuez de unto,
2 kg de calabaza,
3/4 de patatas,
1 puñado de macarrones,
pimenton dulce,
aceite de oliva,
sal.

Como prepararlo:
remojar las alubias la noche anterior. al dia siguiente, se cuecen junto con el tocino, el unto y algo de sal, durante , aproximadamente
1 hora y media. para que el caldo se vaya espesando se les añade , ahora, la mitad de la calabaza y las patatas rotas en pequeños trozos. a las dos horas se pone el resto de la calabaza cortada en cuadritos. se retira el tocino, se le quita la piel y se trocea en pedazos muy pequeños. se sofrie en aceite y cuando este dorado , se retira un poco del fuego y se le agrega una cucharada de pimenton. por ultimo se echa el refrito y los macarrones, y se deja unos
15 minutos para que el plato termine de hacerse. servir.

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caldo de pescado

Explicacion e ingredientes:
500 gramos de trozos de pescado
2 zanahorias
2 cebollas
1 manojo perejil
1 rama apio
2 hojas laurel
10 granos pimienta
sal gorda
5 cl aceite
1 clavo

rehogar todo con un poco de aceite en una cacerola cubrir con mucho agua cocer
30 minutos, pasar por el chino

3 comentarios octubre 21, 2008
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caldo de mar

Explicacion e ingredientes:
200 g. de mejillones,
200 g. de almejas,
150 g. de berberechos,
150 g. de cholgas,
150 g. de camarones,
150 g. de langostinos,
250 g. de cazon tiburon chico
1 litro de crema de leche,
1 lata de champiñones,
5 dientes de ajo,
alcaparras,
pimienta negra,
Queso parmesano.

Como prepararlo:
se hierven, sin sal, los moluscos. se cortan en laminas los ajos y se frien en aceite de oliva. cuando comienzan a transparentarse se agrega la crema de leche y la pimienta negra recien molida en mortero. por otra parte ya tenemos los champiñones saltados con sal y manteca que los sumamos a la salsa. agregamos todos los mejillones, almejas, berberechos, cholgas, camarones y langostinos y la sal a gusto. dejamos cocinar con la crema a fuego lento. retiramos de la sarten y colocamos en una fuente de vidrio le mezclamos tres cucharas de alcaparras y cubrimos con el parmesano rallado.
10 minutos de horno bien caliente y servir en cazuelas de barro.

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caldo de gallina

Explicacion e ingredientes:
10 tazas de agua.
1 gallina grande.
1kilo de patata amarilla.
medio kilo de fideo tallarin.
8 huevos.
media taza de arverjas.
cebolla china.
ramitas de perejil y hierbabuena,
sal al gusto.

Como prepararlo:
en abundante agua cocina las presas de gallina durante aproximadamente dos horas. en realidad debe hervir hasta que la carne este tierna. para comprobarlo, pinchala con un tenedor o cuchillo; si el metal penetra facilmente, es que ya esta a punto. cuando esta bien cocida le agregas las guisantes, las patatas amarillas y el fideo tallarin. tomale el punto de sal. una vez que los fideos y patatas se hayan cocido, sirvela en platos soperos, adornandola con cebollita china finamente picada, o con ramitas de perejil y hierbabuena. en cada plato de caldo, coloca un huevo duro, y ten en cuenta que el exito de este plato radica en que al comensal le toque una buena presa de gallina.

2 comentarios octubre 21, 2008
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caldo de carne

Explicacion e ingredientes:
carne y huesos de buey
perejil fresco
1/2 gallina
1 cebolla
2 zanahorias
3 puerros
1/2 cabeza de ajo
sal al final
3 litros y medio de agua
vino blanco un chorro

lavas bien carne y verduras. a continuacion dispones en el interior de una cazuela, la carne, los huesos, la gallina, la cebolla pelada entera, el perejil, el ajo, las zanahorias peladas, los puerros y el agua. dejas cocer lentamente por espacio de dos horas aproximadamente
desespumas de vez en cuando durante este tiempo. al final añades el vino blanco. pasas por un colador y utilizas

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caldo de ave con jamon

Explicacion e ingredientes:
300 gr. de gallina,
1 tableta de caldo de pollo,
50 gr. de zanahorias,
1 cebolla,
1 tomate,
1 ajo,
1 puerro,
1 clavito de especia,
pimienta,
picadillo:
50 gr. de jamon serrano,
dos huevos duros,
1 vasito de jerez.

Como prepararlo:
Hacer un caldo con la gallina y los demas , menos los del picadillo. colar el caldo, sazonar y añadir el picadillo hecho con el jamon, el huevo, todo picado muy pequeñito, y el jerez.

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caldo con setas y pollo

Explicacion e ingredientes:
150 g de pechuga de pollo,
200 g de setas variadas, shiitake, cardo, champiñon,
4 huevos de codorniz,
4 vasos de dashi,
1/2 cucharadita de sal,
1/2 cucharada de sake,
un poco de cascara de limon.

Como prepararlo:
1. se cuecen los huevos de codorniz y se dejan pelados.
2. se limpian las setas y los champiñones y se cortan en trozos finos. si el siitake es seco, dejar en remojo antes de cortar.
3. se limpia y se trocea la pechuga de pollo.
4. en una cacerola se pone el dashi a calentar, y en cuanto rompa el agua a hervir se agregan las setas, los champiñones y las pechugas.
5. cuando el pollo este cocido se sazona con sal y sake.
6. al servir, se coloca un huevo en cada cuenco y se vierte encima el caldo , se adorna con un trozo de cascara de limon.

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caldo a la jardinera

Explicacion e ingredientes:
6 tazas de caldo de pollo
25 grs mantequilla
1/2 taza de macarrones cortados
1/2 taza de queso blanco rallado
2 cuch de perejil
3 ejotes
3 zanahorias
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 reb tocino
sal y pimienta al gusto
pica el perejil y el tocino, rebana las zanahorias, jitomates, cebolla
acitrona el tocino con la cebolla y mantequilla añade las zanahorias y cocina por
5 min
agrega el caldo y deja hervir e incorpora las verduras que hierva por
30 min, luego incorpora los macarrones y cuece
15 min mas y sirbe con queso rallado

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caldo corto

Explicacion e ingredientes:
2 l agua
500 grs. de zanahorias cortadas en rebanadas
2 cebollas, cortadas en rebanadas
1 cucharadita de yerbas finas
1 cucharada de sal
8 granos de pimienta
un manojo de perejil, picado grueso
2/3 taza de vinagre de vino
1. los pescados y mariscos enteros o en trozos grandes, generalmente se cuecen en un liquido condimentado, conocido como caldo corto. este caldo se prepara y se deja enfriar antes de utilizarlo. se puede colar y usar varias veces si lo conserva refrigerado
2. ponga todos los ingredientes en una olla grande y cueza a fuego bajo durante
45 minutos. cuele y enfrie el liquido

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caldo casero

Explicacion e ingredientes:
500 grs. de huesos, un trozo de carne o de ave
para un caldo ligero se utilizan unicamente huesos de res o ternera
12 cebollas grandes, picadas
12 zanahorias, peladas y cortadas en rebanadas
1 poro puerro, rebanado
1 tallo de apio, rebanado
1 nabo, pelado y picado
1 manojo de yerbas de olor
pimienta al gusto
sal
1. ponga los huesos y las verduras en una olla y cubralos con agua fria. añada las yerbas, la sal y la pimienta. tape y cueza a fuego lento durante 3 horas, quitando la espuma. cuele el caldo, dejelo enfriar y metalo en el refrigerador durante 2 dias

2. antes de usarlo desgrase la superficie

3. variante. para un caldo oscuro, primero tueste los huesos en el horno caliente a
230 c,
440 f. fria las verduras en
1 cucharada de aceite hasta que se doren bien y continue como la receta normal

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caldillo de huevos

Explicacion e ingredientes:
seis tazas de agua.
medio kilo de huesos de carne
3 huevos.
150 gramos de queso mantecoso.
2 cebollas picadas a la juliana.
4 patatas cortadas en cubos.
3 dientes de ajo picado.
una ramita de hierbabuena.
sal al gusto.

Como prepararlo:
con los huesos de carne preparar un sustancioso caldo. despues que ha hervido lo cuelas para asi eliminar cualquier vestigio de huesos. a continuacion incorpora al caldo las patatas y un aderezo hecho en base a cebolla cortada a la juliana. cuando las patatas esten cocidas, añades el caldillo el queso cortado en cubitos y los huevos. revuelve bien con un tenedor para que estos ultimos se deshagan y formen como fideos o hilachas. ya puedes retirarlo del fuego y servirlo.

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caldillo

Explicacion e ingredientes:
4 cucharadas de aceite.
media taza de cebolla picada.
un cuarto de taza de tomate.
media cucharadita de ajo molido.
medio kilo de patata o yuca.
ocho tazas de agua.
dos huevos.
dos cubitos de caldo de carne.
sal, pimienta.

Como prepararlo:
poner a calentar el aceite, freir la cebolla, el ajo, la pimienta y el tomate. agrega las yucas o patatas picaditas, el agua y los caldos. deja cocinar a fuego lento hasta que todos los esten bien cocidos. agrega los huevos batidos con el perejil y sirvelo lo mas caliente que puedas.

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caldereta de cordero a lo pastoril

Explicacion e ingredientes:
1 Kg. de cordero se recomienda el costillar,
2 cebollas,
2 dientes de ajo,
Hojas de laurel,
1 vaso de vino blanco,
2 cucharadas grandes de harina,
1 chorro de aceite,
1 cucharada sopera de pimenton dulce,
1 guindilla,
sal.

Como prepararlo:
trocear el cordero y ponerlo en una cazuela junto con los ajos troceados y el aceite. rehogar hasta que tome un poco de color. añadir la harina y el pimenton. dar unas vueltas y en seguida agregar el vino. añadirle el resto de los y la cantidad de guindilla deseada. cubrir todo con agua y dejar cocer unas 2 horas.

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caldereta de cigalas

Explicacion e ingredientes:
2 Kg. de cigala,
250 gr. de tomates maduros,
1 cabeza de ajo,
1 cebolla,
1 pimiento verde,
1 ramillete de perejil,
4 litros de agua,
aceite de oliva,
sal,
pan blanco,
1 puñado de almendras tostadas.

Como prepararlo:
en una cazuela de barro grande, poner un de litro de aceite al fuego, añadir la cebolla, los tomates, el pimiento verde, todo troceado. añadir medio ramillete de perejil y media cabeza de ajo. rehogar todo hasta que este bien cocido. lo retiramos y lo pasamos por el pasa pures. ponemos este pure en la cazuela y añadimos el agua. lo hacemos hervir. en cuanto hierva añadir la cigala troceada y dejar cocer una rato. freir dos rebanadas de pan blanco, apartarlas y dejarlas enfriar. Hacer una picada con las almendras, el ajo restante, el perejil y el pan frito. agregarlo a la cazuela, dar un ligero hervor y servir.

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caldereta de almejas

Explicacion e ingredientes:
1 l. de fumet de pescado,
1/2 Kg. de almejas,
200 gr. de rape,
30 gr. de mantequilla,
30 gr. de harina,
1 dl. de nata liquida,
sal,
pimienta blanca,
perejil picado.

Como prepararlo:
las almejas, bien lavadas, se ponen a hervir en el litro de fumet, y se dejan hasta que se abran. aparte, se calienta la mantequilla hasta que se disuelva y se le mezcla la harina revolviendo con una espatula. sobre esta masa, se vierte, hirviendo, el caldo colado de las almejas, se mantiene en el fuego, revolviendo de vez en cuando. a esta crema se le añade el rape cortado en pequeños dados y la carne de las almejas. se sazona con sal y pimienta blanca. durante el ultimo hervor se le agrega la nata liquida. se sirve en taza, espolvoreado con perejil picado.

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caldereta manchega

Explicacion e ingredientes:
1/2 pierna y una paletilla de cordero troceadas
50 g de almendra molida
100 g de higado de cordero
1 cebolla pequeña
2 tomates medianos
2 pimientos verdes
2 dientes de ajos
aceite de oliva (manchego)
1/2 litro de vino blanco
1 huevo cocido
pimenton dulce, sal y agua.

salamos la carne troceada, la limpiamos de grasa y reservamos
troceamos las cebollas, los pimientos, los tomates y sofreimos junto con los ajos en una olla con un chorrito de aceite
cuando este listo, añadimos la carne y una vez dorada incorporamos el vino
dejamos hervir a fuego lento
en una sarten aparte, sofreimos el higado troceado
una vez dorado, colocamos en un vaso de batidora junto con las almendras y la yema del huevo cocidos y trituramos hasta obtener una masa homogenea
una vez consumido gran parte del vino en la cazuela, añadimos dos vasos de agua y dejamos cocer hasta que el caldo vuelva a reducirse
incorporamos entonces la masa del higado y dejamos que hierva unos
5 minutos
rectificamos de sal si es necesario
servimos bien caliente acompañado con la clara del huevo cocido picada

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caldereta rancho

Explicacion e ingredientes:
1 Kg. de patatas,
medio conejo de corral,
un cuarto de falda de cordero,
un trozo de congrio seco,
cebolla,
ajo,
tomate,
pimientos para el sofrito,
aceite,
sal y alguna hierba aromaticacomo el tomillo ,oregano ,…

Como prepararlo:
se trocea la carne y se refrie a fuego lento. se añade la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento y se sofrie todo con la carne. se añade la patata y agua caliente dos dedos por encima del contenido de la perola y se cuece a fuego lento. se echa la sal y el congrio para que de sabor. una vez cocido se deja reposar
15 minutos y , al comerlo, se riega con buen vino tinto que debe beberse con generosidad.

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caldereta de pollo

Explicacion e ingredientes:
1 pollo de 1300 gr.
3 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo picante
1 ramito de perejil
1 poco de tomillo
vino blanco seco
600 gr. de pulpa de tomate
8 rebanadas de pan de hogaza
aceite de oliva
sal
pimienta

Como prepararlo:
limpiar el pollo, cortarlo en cuartos, lavarlo y secarlo cuidadosamente. poner al fuego en una sarten con 1/2 vaso de aceite de oliva, dos dientes de ajo machacados y el pimiento troceado. añadir los trozos de pollo y rehogarlos dandole vueltas de vez en cuando,
15 minutos a fuego moderado. retirar el ajo de la sarten, espolvorear el pollo con perejil picado fino y remojarlo con 1/2 vaso de vino blanco seco. dejar que se evapore a fuego vivo algunos instantes e incorporar a la sarten la pulpa de tomate, sal, pimienta y un poco de tomillo, cocerlo tapado durante
40 minutos. mientras tanto, untar con el ajo restante las rebanadas de pan y dorarlas en el horno caliente. poner el pan tostado en una fuente de servicio honda, colocar encima los trozos de pollo con su salsa y servir de inmediato.

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caldereta de langosta

Explicacion e ingredientes:
1 kg. langosta
1/2 vaso aceite de oliva
2 diente ajo
1 hoja laurel
1 chorro coñac
3/4 kg. cebolla
almendra ajo y perejil para la picada
para el caldo
1/2 kg. pescado de sopa
1 cebolla mediana
2 tomate
1 pimiento rojo pequeño

se pone una cazuela de barro y en ella se vierte el aceite, la cebolla troceada, los dientes de ajo y el laurel. cuando este medio sofrito, se incorpora el tomate y un poco de coñac. cuando el sofrito este listo, se corta la langosta y se mete en el sofrito. se remueve durante
5 minutos, se incorpora el caldo de pescado y una picada de perejil, ajo y almendra

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caldereta de cordero

Explicacion e ingredientes:
1 1/2 K. de cordero
1 cebolla
3 dientes de ajo
3 ramas de perejil
2 hojas de laurel
1/4 l. de vino blanco
aceite
sal
pimenton
agua.

salamos el cordero en trozos y lo ponemos en una cazuela que tenga el fondo cubierto de aceite. añadimos la cebolla, dos ajos y el perejil picado en trozos grandes
agregamos agua que cubra el guiso y lo ponemos a fuego lento 2 horas.
en un mortero, machacamos un ajo y las hojas de laurel, añadimos una cucharada de pimenton y el vino blo blanco. vertemos la mezcla sobre el guiso y lo dejamos cocer otra hora hasta que el cordero este tierno

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caldereta de bogabante y rape

Explicacion e ingredientes:
4 bogavantes de racion (500 gramos cada uno)
4 medallones de rape

para la salsa americana
250 g de cebolla
200 g de zanahoria
2 puerros
200 g de tomate fresco
40 g de arroz
los jugos de la cabeza de los bogavantes.
1/2 copa de brandy
sal.

abrimos los bogavantes en crudo extrayendo las colas y reservando sus jugos
cocemos en agua hirviendo con sal durante
15 minutos las tenazas de los bogavantes y reservamos
la salsa americana es lo primero que debemos a comenzar a elaborar
para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana tiras finas a fuego suave
unos 45 minutos despues, cuando esten a medio pochar, introducimos el puerro cortado en rodajas
dejamos cocinar como media hora mas e introducimos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos 20 minutos mas, añadimos los jugos del bogavante previamente salteadas y flameamos con el brandy, agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet (caldo de pescado) y dejamos cocer tapado durante unos 20 minutos mas
trituramos con la batidora y posteriormente colamos
2 veces para que no pase ninguna cascara de marisco
ponemos a punto de sal y reservamos
en una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, ponemos el aceite y sofreimos ligeramente las colas de bogavante enteras
una vez salteadas, los sacamos de la cazuela y los reservamos
a continuacion, agregamos los medallones de rape, parte de la salsa americana, las colas de bogavante y damos un hervor al conjunto de 2 minutos
ponemos a punto de sal
servimos en un plato sopero al que acompañamos con las pinzas de los bogavantes cocidas en agua con sal
decoramos con una pizca de cebollino picado

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caldereta asturiana de casa esther

Explicacion e ingredientes:
300 gr. de salmonetes,
300 gr. de mero;
300 gr. de rape;
300 gr. de tiñosos o cabra;
300 gr. de chopa;
2 langostas o lubricantes medianos;
1 kg. de andaricas o necoras;
1 kg. de cigalas;
2 cebollas;
salsa de tomate natural;
1 botella de vino de cava seco;
sal.

Como prepararlo:
en primer lugar se limpian los pescados, eliminando todas las espinas y a continuacion se trocean en piezas de tamaño regular para que al servir se pueden distinguir uno de otro. debe tenerse presente que la langosta se trocea estando viva. una vez sazonados todos, se reservan. se pica bien la cebolla y se dispone una parte como fondo de la caldereta. se cubre con una capa de los pescados mas duros, se coloca el resto de la cebolla y encima de esta se incorporan otros pescados. sobre esta segunda capa de pescados se reparte la salsa de tomate y se agregan los restantes pescados y las necoras, para terminar colocando una capa completa de lubricante o langosta. ponen punto final las cigalas, que introducen un elemento decorativo. en ese momento se riega el conjunto con el cava y se pone a cocer de 25 a
30 minutos, vigilando por si conviene añadir mas espumoso. la caldereta debe servirse segun sale del fuego y destaparse en el instante de distribuirla sobre los platos, para que los comensales disfruten de sus aromas.

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caldeirada

Explicacion e ingredientes:
3/4 kg de patatas,
1/2 kg de rape,
300 g de raya,
300 g de rodaballo,
1 escacho cabracho,
sal,
aceite y vinagre,
5 dientes de ajo,
1 cucharada de pimenton dulce,
1 hoja de laurel.

Como prepararlo:
se limpia el pescado y se corta en rodajas de tamaño regular y no demasiado finas. una vez peladas las patatas, se cortan y a cocer en abundante agua salada, con una hoja de laurel. cuando esten cocidas, se añaden los pescados y se prosigue la coccion , a fuego medio, durante unos
5 minutos. una vez bien cocido todo, se escurre el agua* y se reserva un poco para preparar la ajada. se calienta el aceite en una sarten aparte y se frien los dientes de ajo sin pelar y golpeados. cuando esten dorados, se retiran de la sarten y se reservan; luego se agrega el pimenton, unas gotas de vinagre y un cucharon del caldo de la coccion del pescado. se añade nuevamente el ajo a la sarten y se deja que de un hervor durante
2 o 3 minutos, a fuego lento. se vierte la ajada por encima de los pescados y las patatas y se sirve bien caliente. * este agua sirve perfectamente para una sencilla sopa de pescado añadiendo algo de pasta o patata rallada.

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brochetas de cerdo y ciruelas

Explicacion e ingredientes:
1/2 kg de lomo de cerdo
1/4 kg de panceta ahumada en cubos
8 a 10 ciruelas pasas descarozadas
200cc de vino blanco
aceite
sal y pimienta

sellar los cubitos de lomo. coger un pincho de brocheta, colocar un trozo de lomo, luego uno de panceta y luego una ciruelas, repetimos la accion y dejamos como ultimo un trozo de lomo
poner un poco de aceite en una fuente de horno y colocar las brochetas, salpimentar a gusto
cocinarlas al horno y cada tanto rociarlas con un poco de vino. tambien se las puede hacer a la parrilla. se las puede servir sobre ensalada de hojas verdes y tomates

1 comentario octubre 15, 2008
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brochetas de frutas al pedro ximenez

Explicacion e ingredientes:
2 melocotones
2 naranjas
2 kiwis
2 platanos
2 manzanas
vino dulce pedro Ximenez
arroz con leche
azucar
menta.

pelamos y troceamos en cubos pequeños toda la fruta
ponemos en un bol la fruta y cubrimos con el pedro Ximenez
mezclamos bien todas las frutas y dejamos macerar en el frigorifico durante una hora
en unas brochetas de madera insertamos las frutas intercalandolas por colores
las horneamos y con el vino pedro Ximenez hacemos una reduccion en un cazo con menta hasta formar un caramelo
servimos templadas las brochetas
como base puede ir una crema de arroz con leche.

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brocheta de cerdo y piña

Explicacion e ingredientes:
2 solomillos de cerdo
1 piña
1 tomate
1 escarola
1 lechuga
2 dientes de ajo
1 cucharada de tabasco verde
aceite virgen extra Hojiblanca
vinagre
sal
pimienta

pela la piña, limpia el solomillo y cortalos en trozos gruesos. ensarta en cada palito de brocheta,
3 trozos de piña y
2 de carne y salpimienta
pica los dientes de ajo finamente, colocalos en un bol pequeño, agrega unas gotas de tabasco y un buen chorro de aceite. mezcla todo bien
calienta bien la plancha, coloca encima las brochetas, untalas con la salsa picante y cocinalas durante
3 minutos por cada lado
pela el tomate, limpia la escarola y la lechuga. trocea y pre para una ensalada. aliña con aceite vinagre y sal. sirve las brochetas y acompañalas con la ensalada.

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brocheta de pulpo y piperrada con virutas de ibericos

Explicacion e ingredientes:
1 pulpo cocido al natural
1 pimiento morron verde y rojo
virutas de jamon y lomo ibericos
vinagreta de tomate
aceite de oliva virgen
vinagre de sidra
dados de tomate y cebollino finamente picado

asa los pimientos a horno fuerte, pelalos, despepitalos y picalos en juliana. corta el pulpo en pequeños medallones y reserva

ensarta en una pequeña brocheta los medallones de pulpo rodeados con dos espirales de pimiento verde y rojo. saltea en la plancha con un poco de ajo picado y emplata rapidamente con un poco de vinagreta templada por encima; termina espolvoreando con virutas de ibericos muy frias para que no pierdan la forma original al entrar en contacto con el calor de la brocheta.

Add a comment octubre 3, 2008
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brocheta del mar

Explicacion e ingredientes:
2 meros en filetes
2 pimientos verdes
media docena de champiñones
1 limon
oregano
aceite de oliva
sal fina
1. dispon de unos palillos largos y finos de hierro o de madera. a continuacion, deberas de ensartar de forma intercalada un trozo de pimiento verde, un filete de mero enrollado y medio champiñon, asi sucesivamente
2. una vez esten montadas las brochetas, sazonar de sal fina y aromatizar con oregano picado. finalmente pasar por una plancha bien caliente o una sarten amplia a fuego vivo con un poco de aceite de oliva
3. vigilar que se hagan bien las brochetas y una vez bien doradas, presentar en plato o fuente adornado con limones

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brocheta de pato a la naranja

Explicacion e ingredientes:
elaboracion
cortar un trozo de solomillo de pato, sazonarlo con sal y pimienta y enrollarlo con unos hilos de pasta katfir. freir en aceite de oliva de 0 grados
y secar sobre papel absorvente. sazonar con curry de madras y polvo de naranja y acabar con un hilo de juliana de naranja y espolvorear con menta recien picada

Add a comment octubre 3, 2008
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brochetas de fresas chocolateadas con natillas

Explicacion e ingredientes:
16 fresas
2 cucharadas de sesamo
100 gr de chocolate para fundir
unas hojas de menta

para las natillas
1/2 l. de leche
3 yemas
3 cucharadas de azucar
1 trozo de vaina de vainilla
pon la leche reserva un poco a cocer en una cazuela amplia. añade el azucar y cuando este caliente incorpora la rama de vainilla
coloca las yemas en un bol, vierte la leche reservada anteriormente y mezcla bien. añade un poco de la leche caliente de la cazuela y sigue mezclando. vierte todo a la cazuela. manten al fuego es importante que no hierva sin dejar de remover hasta que espese un poco
lava las fresas con el rabito verde y despues retiraselos con un cuchillo. ensarta
4 fresas en cada palito de brocheta y al final coloca unas hojas de menta
funde el chocolate y extiendelo sobre un recipiente plano y alargado. coge las brochetas por las puntas y untalas en el chocolate. espolvorealas con un poco de sesamo e introducelas en el frigorifico para que endurezca el chocolate. sirve un poco de natilla en el fondo de la fuente, decora con unos hilos de chocolate y coloca encima las brochetas. para que el chocolate no se solidifique antes de untar las brochetas, es interesante calentar la fuente sobre la que lo vayas a colocar.

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brocheta de cordero arabesca con arroz blanco al horno

Explicacion e ingredientes:
1 kg. de pierna de cordero deshuesada
una cucharadita de romero
una cucharadita de hojas de tomillo
una cucharadita de curry
media cucharadita de pimienta blanca
media cucharadita de clavo molido
una pizca de hilos de azafran
una cabeza de ajos pelados y cortados
1/2 l. de vino blanco
16 champiñones enteros
200 grs. de arroz

la pierna de cordero se corta en trozos, mas o menos cuadrados, de 50 grs. cada uno, aproximadamente. una vez cortada, se echa en un recipiente con todos los ingredientes y se sazona, se tiene en maceracion un minimo de 12 horas. una vez se tiene a punto el cordero, se procede a montar la brocheta, intercalando un trozo de cordero y un champiñon
el arroz blanco al horno, se pre para con aceite, cebolla y ajos picados, se sofrie todo con la medida de un cazo de arroz y dos de agua o caldo, y se salpimenta

2 comentarios octubre 3, 2008
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brocheta de solomillo marinado

Explicacion e ingredientes:
250 g de solomillo de cerdo
400 g de solomillo de ternera
1 cebolla
1 pimiento verde
1 zanahoria
aceite de oliva
1 diente de ajo
sal
2 cucharadas de pimenton al gusto picante o dulce.
troceamos el solomillo de cerdo y el solomillo de ternera en cubos, los insertamos en una brocheta
los salamos y pimentamos ligeramente
picamos finamente el ajo, la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria, lo mezclamos con el aceite de oliva de manera que quede todo junto y con ello cubramos la carne
dejamos esta marinada por espacio de 2 horas
sacamos la carne de la marinada transcurridas las
2 horas y la cocinamos a la plancha
la verdura de la marinada la escurrimos del aceite y la pochamos ligeramente en una sarten, la ligamos con una cucharada de harina y la mojamos con un vaso de agua
trituramos esta salsa con una batidora, la ponemos a punto de sal y de picante y acompañamos las brochetas con ella
si no se tiene plancha tambien se puede cocinar en el horno precalentado a
150 º durante
10 minutos

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brocheta de pollo con salsa de mango y yogourt

Explicacion e ingredientes:
1 pechuga de pollo cortada en cubos
1 pieza de cebolla mediana cortada en cuadros
3 rebanadas de tocino cortadas en cuadros
1 pimiento verde cortado en cuadros
1 pimiento rojo cortado en cuadros
1 pimiento naranja cortado en cuadros
salsa de soja, sal y pimienta al gusto

para la salsa de mango y yogur
1 mango grande
1 taza de yogur natural
2 cucharadas de vinagre blanco
3 cucharaditas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
.
forma las brochetas intercalando cada uno de los ingredientes , siempre terminando la brocheta con un trozo de pollo. sazonalas con salsa de soja, sal y pimienta al gusto
. ponlas a cocer a la plancha o en una sarten gruesa, durante
15 minutos de cada lado, barnizandolas con aceite para que no se peguen las brochetas
mientras, pre para la salsa retirandole la pulpa al hueso del mango, y luego licuala junto con el yogur, el vinagre y el aceite de oliva; sazona con sal y pimienta al gusto
. ya que esten cocidas las brochetas, bañalas con la salsa de mango y sirve

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brochetas de langostinos, rape y champiñones

Explicacion e ingredientes:
12 ud. langostino
1 ud. pimiento rojo
1 ud. tomate cortado en cuadraditos
200 gr. champiñon
400 gr. rape de la parte del lomo
2 ud. cebolla
1 manojo cebollino
400 cl. aceite
sal y pimienta
1 ud. zumo de limon
3 ud. pepinillos
1 cuchara sopera alcaparras
1 cucharadita mostaza de dijon
1 cuchara sopera vino blanco

para la salsa
125 cl. leche
1 cebolleta
perejil
sal y pimienta

.
ensartar en cada brocheta el pimiento rojo, los langostinos, el rape, los champiñones y la cebolla intercalandolos hasta finalizar los ingredientes , salpimentar y hacer en una sarten con un chorrito de aceite. reservar y en el mismo aceite saltear el tomate, las sisas y el cebollino
2 para la salsa: emulsionar la leche con el aceite y el agua como si fuera una mahonesa. una vez montada, añadir el zumo de limon y sazonar. por ultimo agregar las alcaparras, la mostaza, los pepinillos picados, el vino blanco, el perejil y la cebolleta
3 presentacioncolocar la brocheta en un plato, sobre ella verter el salteado de tomate y acompañar con la salsa de pepinillos

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brocheta de fruta fresca con yogourt desnatado

Explicacion e ingredientes:
2 naranjas
3 rodajas de piña natural
2 manzanas royal gala
2 kiwis
50 gramos de azucar optativo o edulcorante sin calorias
3 yogures desnatados.
pelamos y troceamos en cubos regulares toda la fruta y la ponemos en un bol
mezclamos bien todas las frutas y dejamos reposar en el frigorifico durante
50 minutos para que se mezclen los sabores
en unas brochetas de madera insertamos las frutas intercalandolas por colores
las pasamos por la sarten antiadherente para que se doren ligeramente
para los mas golosos se espolvorean ligeramente con azucar las frutas antes de pasarlas por la sarten, de manera que se caramelizara dando un bonito color dorado
servimos las brochetas templadas acompañadas de un yogur desnatado ligeramente edulcorado con azucar, con miel o con edulcorante.

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