garbanzos esther

Explicacion e ingredientes:
1 1/4 taza garbanzos pelados
1/2 cebolla picada
1 cucharada aceite
1/8 kg zapallo picado
1/2 cucharadita aji de color
4 longanizas
sal y pimienta a gusto

Como prepararlo:
remojar en abundante agua tibia con un poco de sal los garbanzos de un dia para otro. colar los garbanzos y poner a cocer en una olla cubiertos con agua tibia por
30 minutos o hasta que esten blandos. si se evapora el agua agregar mas agua. freir en aceite la cebolla, agregar sal, pimienta y aji de color. agregar a los garbanzos el zapallo y lo frito. cocinar a fuego lento
15 minutos. cocinar las longanizas en agua fria hasta que hierva, sacar de inmediato para que no se rompan, estilar y freir en un poco de aceite. servir los garbanzos con las longanizas.

2 comentarios enero 24, 2009

garbanzos picantes

Explicacion e ingredientes:
1/2 kg. garbanzo en remojo
1 cebolla
100 gr. jamon serrano en tacos
100 gr. chorizo de cantimpalo
1 rama tomillo
3 hoja laurel
3 diente ajo
1 cuchara sopera manteca de cerdo
sal al gusto
1 copa vino blanco
1 guindilla
Dejamos 12 horas en remojo la noche anterior.
Hervir los garbanzos hasta que esten tiernos. en una cazuela de barro hacer un sofrito con la manteca de cerdo, la cebolla y el ajo. añadir el jamon y el chorizo. posteriormente agregar agua y echarle los garbanzos, la sal , el laurel, y el tomillo junto con el vasito de vino blanco. dejar cocer a fuego lento y listo para servir.

Add a comment enero 24, 2009

garbanzos cocidos al aioli

Explicacion e ingredientes:
750 cc de garbanzos
sal
un huevo crudo
aceite de oliva
unas gotas de limon.
los garbanzos se pondran a remojo la noche anterior aproximadamente
12 horas para que ablanden
en una cazuela ponemos los garbanzos ; añadimos agua hasta cubrirlos y unas gotas de aceite de oliva virgen . se ponen a fuego lento para que hiervan hasta que esten cocidos. aproximadamente
35 minutos. probarlos ya que deben de estar suficientemente blandos pero enteros , es decir que no se deshagan
mientras tanto haremos la salsa alioli de la siguiente manera. pondremos en la batidora un huevo crudo yema y clara , dos ajos crudos pelados , unas gotas de limon y un poco de sal ; batiremos todo y cuando este batido, iremos añadiendo poco a poco aceite de oliva para vaya cuajando tal cual si de una salsa mahonesa se tratara. cuando consigamos la cantidad de salsa alioli que consideremos suficiente , reservar
escurriremos bien los garbanzos que tendremos cocidos y agregaremos encima la salsa alioli que hemos preparado, mezclando con una espatula. pondremos en una fuente y servimos
el plato esta listo y sera un entrante delicioso para cualquier momento

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garbanzos

Explicacion e ingredientes:
500 gr. de garbanzos
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 tapa de rapadura o azucar y canela.
se deja la noche anterior el garbanzo con agua y una cucharadita de polvo de hornear, al dia siguiente se lava bien y se pone a hervir con nueva agua y tapado a presion, durante
40 minutos; se deja enfriar sin destapar la olla. aproximadamente dos horas despues, cuando se ha enfriado, se pela el garbanzo, procurando que no se rompa; se pone nuevamente al fuego con agua hirviendo y una raja de canela. despues se agrega la rapadura, o azucar si se prefiere; se deja conservar una hora mas y se sirve

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alubias rojas de la bañeza

Explicacion e ingredientes:
ingredientes para 2 personas
200 grs de alubia roja
1 patata
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
aceite y sal

se ponen las alubias en remojo durante
12 horas minimo con un poco de sal.
a la hora de hacerlas se ponen las alubias y la zanahoria troceada en la olla cubiertas con agua fria, de forma que el agua sobrepase a las alubias dos dedos, se procede a la coccion, una vez que empiece a hervir se baja el fuego y se cuecen durante una hora a fuego bajo, cuidando que no se queden sin agua, a parte se hace una fritada con la cebolla y el diente de ajo, todo bien picadito, esta fritada hay que hacerla y echarla a las alubias cuando haya pasado la hora de coccion, junto con la fritada de cebolla y ajo se echa la patata troceada, , se mira si hace falta echar mas agua a las alubias, se echa la sal, se sube el fuego para que empiece a hervir
y cuando empiece a hervir se baja el fuego y se deja cocer otra media hora, dandole unos meneos a la olla de vez en cuando para que espese la salsa.
esta receta para alubias de frasco
se echan las alubias a la olla y se pone un poco de agua y se pone a hervir, se echa la patata troceada, y la fritada de cebolla y ajo la fritada de cebolla hay que ponerse a hacerla antes de echar las alubias a la olla, se echa la sal, y se deja hervir
15 minutos a fuego medio al principio y los ultimos
10 minutos a fuego lento, meneando la olla y cuidando que no se peguen las alubias. en esta receta no te he puesto la zanahoria, porque tarda mas en hacerse que la patata, y si se tienen cociendo mucho tiempo las alubias de frasco se deshacen

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alubias negras con arroz y sepia

medio kilo de alubias negras.
400 gramos de sepia limpia.
2 cebollas.
un pimiento rojo.
5 dientes de ajo.
1 tomate.
100 gramos de arroz.
4 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
ponemos a remojo las alubias la noche anterior.
al dia siguiente elaboramos un sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento todo ello cortado en cuadraditos.
cuando empiece a dorarse hay que añadir el tomate pelado.
una vez elaborado el sofrito le añadimos la sepia cortada en cuadraditos y la salteamos.
añadimos las alubias escurridas del agua del remojo, cubrimos con agua fria y lo ponemos a fuego fuerte hasta que el agua entre en ebullicion.
bajamos el fuego de la cazuela y dejamos que hierva a lentamente dos horas.
cuando falten
20 minutos para terminar la coccion añadimos el arroz y dejamos que hierva todo el conjunto de nuevo hasta que esten cocinada las alubias y el arroz.
ponemos a punto de sal y servimos en sopera caliente.

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alubias gratinadas

Explicacion e ingredientes:
160 g de alubias blancas.
160 g de alubias rojas.
100 g de cebolla.
15 dl de salsa de tomate.
2 cucharadas de vinagre de vino.
2 cucharadas de mostaza.
1 diente de ajo.
1 pizca de pimenton.
50 g de queso semigraso.
20 g de albahaca.
sal.
ponemos las alubias a remojo.
aclaramos y lavamos en un colador.
las ponemos en una cacerola con agua un centimetro por encima de su nivel, salamos y cocemos aproximadamente una hora, a fuego suave, probandolas al final.
una vez cocidas las escurrimos.
precalentamos el horno a
210 c.
mezclamos la mostaza, el vinagre, la salsa de tomate, las especias, las cebolla y los ajos finamente picados.
vertemos sobre las alubias, mezclamos bien todos los ingredientes y repartimos en una bandeja de horno.
espolvoreamos con la albahaca y el queso semigraso rallado o granulado y gratinamos en el horno.

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alubias con bacalao

Explicacion e ingredientes:
400 gr. alubia en conserva
300 gr. bacalao migas
2 diente ajo
1 rama perejil
1 copa vino blanco
2 vaso agua
sal
en una cazuela poner un chorro de aceite de oliva, en el que se doran los ajos, se incorpora la harina, se trabaja un poco y se le añade el vino y las judias, luego el agua y despues el bacalao. se cuece todo a fuego lento unos
10 minutos, se espolvorea con perejil y ya esta listo para servir.

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alubias blancas con morcilla

Explicacion e ingredientes:
alubia blanca
850 gchorizo de cocido
1 kg costilla
1 kg tocino salado 0,50 kg morcillas
3 kg zanahoria
250 g pimiento choricero
Como prepararlo:
las alubias se ponen a remojo el dia anterior.
la zanahoria se pica en medias lunas.
la cebolla se pica en juliana y los pimientos se rehidratan en agua. la costilla y el tocino salado se cortan en dados, el chorizo se deja entero.
la morcilla se corta en rodajas y se ponemos a cocer todos los ingredientes a la vez desde agua fria,
aparte ponemos a pochar la cebolla para hacer una vizcaina basica de condimentacion.
el hervor debe ser lento y continuado para que la alubia no se rompa.
una vez que la alubia esta tierna ponemos a punto de sal y espesor.
sacamos el chorizo entero y lo cortamos en rodajas , lo cogemos con
la morcilla y se mojan con un poco del caldo de la alubia y se les da un golpe de horno para calentarlas para el servicio.
si no queremos que quede demasiado fuerte podemos cocer la carne y el enbutido aparte, de esta forma toda la grasa que sueltan no ira a parar al potaje y queda mas ligero.
y cuando ya estan tiernos se añaden al potaje.

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alubias blancas

Explicacion e ingredientes:
360 g de alubias blancas peso en crudo.
300 g de almejas finas.
75 g de tomate maduro.
100 g de cebolla.
1/2 hoja de laurel.
una rama de perejil.
un poco de azafran optativo.
1 diente de ajo.
1/2 cucharadita de pimenton dulce.
aceite y sal.

ponemos las alubias en remojo en agua fria durante la noche anterior.
a la mañana siguiente las escurrimos y las vertemos a una cacerola.
añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimenton y el aceite crudo.
cubrimos con agua fria.
cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, añadimos el azafran optativo y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias esten siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
una vez tiernas, sazonamos y dejamos que sigan cociendo muy despacio.
por otro lado, salteamos las almejas con un poco de ajo en una sarten, y cuando se hayan abierto les añadimos un poco de perejil picado y vertemos sobre las alubias, dejando hervir el conjunto muy despacio
10 minutos mas.
se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.

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alubias

Explicacion e ingredientes:
1/2 kg de alubias
4 cucharadas grandes de aceite de girasol
2 cucharadas grandes de vinagre
3 cebollas ralladas
2 cucharadas grandes de cilantro picado
1 cucharada grande de menta picada
1 cucharada grande de albahaca picada
1 cucharada grande de apio picado
1 ramo de tomillo pimienta negra y pimiento rojo molido

lavar las alubias, ponerlas en una cazuela cubrirlas con agua y dejar hervir , echar el agua y llenar la cazuela con agua hirviendo, y cocer las alubias con el tomillo añadir agua hirviendo, si es necesario cuando esten tiernas, sacar el tomillo y añadir la cebolla, el vinagre, las hierbas, la sal, el pimiento y el aceite de girasol servir caliente

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